国台酒业处于茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区，他的酿造工艺是严格按照茅台镇“12987”传统工艺，生产出来的酒也是正宗大曲酱香型白酒。端午制曲、重阳下沙传统的酿造工艺原本需要几十个熟练工人，而现在只需要机器就可以独立完成。

“智能车间，国台在全国酱酒行业是第一家。”车间操作员告诉记者，“机器操作，比起人工操作更加精准、快捷、省力。”

产业生态国台的谋与策

酿酒，是传统、重体力、高耗能的；但对国台来说，也可以是以人为本、资源集约、环境友好的。

今年初，国台宣布：“2021年是国台全面走向数字化智能酿造的元年。”

但事实上，早在2011年，以国台酒庄建设为起点，国台便开始从空间布局、车间建设、机械制曲、润粮蒸酒、智能存储等方面都做出了比较系统的突破，为全面数字化智能酿造奠定了基础。

如从粮食基地建设、仓储管理、入厂检验、自动送粮到制曲、下沙、堆积、发酵、蒸煮、摊晾、上甄、馏酒、储运、窖藏都勾调、包装，全过程都按模块研究出数字。努力将传统酿造“12987”工艺提炼为数据，为进一步清晰标准、建立系统。

“国台酒庄从第一个车间，就是立体架构，把传统的一层式，半边酿酒、半边摊晾的酿酒车间调整为两层，向空间要资源，节约了一半的土地，扩大了一倍的产能。”国台酒业董事长闫希军说，“这种集约化设计，做出来的酒也很好，符合中央新发展理念，虽然前期的投资巨大，但有利于茅台镇的长远发展，我认为非常值得。”

今年，在4车间的基础上，国台再次对1车间全面提升，从车间设计、建设、装备研究、标准生产管理等各方面，推进升级创新。

“吃多了祖宗饭，可能就断了子孙路。”闫希军认为，离开茅台镇酿造不出茅台酒，同样，离开茅台镇也酿造不出国台酒。茅台镇就这么大，资源有限，环境承载能力有限，粗放式发展是不可持续的。

“做一瓶好酒不太容易，每一杯酒都是工人无数汗水的结晶，高强度、重体力的劳动模式难以持续，不改变，以后招工都是问题。”闫希军说。

众所周知，中国白酒是一个历史悠久的传统产业，随着时代进步，特别是科学技术的发展。如何把握继承与创新的关系，对任何一个酒企来说，都是莫大的考验。

“既以酿酒人为本，也以卖酒人、喝酒人为本。”闫希军说，随着数字化智能酿造的推进，国台的酿酒工人要进入白领阶层。

多年来，在新型工业化的路上，国台选择了继承核心工艺本身，比如原产地、糯红粮、九次蒸煮、八次发酵、其次取酒等。但人背肩扛的重体力劳动、跑冒滴漏等资源浪费、说不清道不明的神秘性等，国台结合现代科技成果、新技术、新工具，加以改造升级，用数字化解析经验，用智能化提升标准。

用国台的话来说，便是致力于构建以生命健康为本的人文精神，将产品需求与科技内涵、环境生态和建筑艺术相融合，实现集约、人与生态的协调发展。

产业生态国台的责与任

“十三五”以来，在消费升级的加持下，中国白酒迎来了“转型升级”的浪潮，而在这波紧盯健康转型升级的浪潮中，勇立潮头的是茅台，紧跟其后的是习酒、国台等酱香白酒品类。

时至今日，“酱酒热”一浪高过一浪，一“酱”难求成为市场常态。从市场的角度，专家预测酱酒还能在热十年；但从产业的角度，生产与环境，产能与库存的矛盾越发突出，市场一片火热之下，产业生态之路，仍需探索。

环保是当下企业生存的底线，节能降耗又是持续发展的要求。

“酒要好喝，厂要好看，健康安全，给广大消费者提供一瓶放心的酒，这才是以消费者为本。”闫希军回忆，初到茅台镇时，看到酿酒的生产场面，心里非常担忧，卫生环境需要大的整治和改变。

“像茅台酒一样，国台同样是天人共酿，得益于茅台镇得天独厚的产区生态环境。”闫希军介绍，从周总理开始，就一再强调对茅台镇、对赤水河的环境保护。国台在水循环系统、节约电气能源等方面的努力创新，就是尊重自然、敬畏生态。

“只有像爱护眼睛一样保护生态环境，不断提升茅台镇的产业生态水平，我们才能有更好的未来。”闫希军说，2018年，国台捐赠100万元用于保护赤水河源头。

饮水思源，有了生态补偿，当地村民保护赤水河源头也更有底气了。

当然，生态只是产业生态的一部分，对国台来说，始终追求质量和效益的全面提升，在工艺研发、产线升级、质量提升等方面加大投入，为产业转型赋能。

同时加大科技创新力度，依托大数据，打造信息化、智能化工厂，助力白酒产业高质量的发展，才是国台的目标。

20年来，国台实现了智能酿造的创新升级，从过去的1.0，到4号车间的2.0建设，正在新建的1号车间力争起步达到3.0，逐步完善进入4.0数字化、智能化阶段。

业内人士认为，国台这些年的实践，已逐步获得业界的肯定和认可，认为国台的自动化和部分智能酿造，代表着行业的发展方向。从传统酿造到智能酿造，再到智慧酿造的发展趋势，会越来越成为大家的共识，引领行业更好的发展。

“质量源于设计，标准重在精准执行。”闫希军认为，“白酒产业要朝着这个方向创新发展，与时俱进。这是当代酒业中人的历史责任。”

可喜的是，国台的努力不仅得到了行业的认可，也得到了政府的认可。6月21日，国台荣获贵州“AAAA级生态酿酒企业称号”。

“离开茅台镇就酿不出茅台酒，同样也酿不出国台酒。”这句话相信有很多人听过，这句话不仅仅是说明了国台酒的正宗，也更是说明了茅台镇这个天然酿酒厂的重要性，以及爱护环境，生态酿酒的重要性。在坚持生态酿酒的道路上，国台酒业一直不敢懈怠，相信长此以往下去，国台酒的酒香也会飘得更远。

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