在卤味主打“休闲风”,各大休闲卤味品牌争奇斗艳的餐饮时代,佬街佬味秉持着对本帮菜口味的恪守与再现,顺利突破重围,打出了“餐桌熟食”的超高知名度,立足上海市场,持续深化江南市场布局,目前在浙江市场、江苏市场均取得了不错的成绩。

聚焦消费者需求 打造产品矩阵

业界人士对这个仅成立六年,却在江南市场拥有较高知名度的上海熟食品牌成功关键因素的评价不一,有人认为佬街佬味的成功源于其产品口味与结构壁垒,有人认为是源于其构建的庞大成熟供应链,还有人认为是源于其加盟战略的突出优势。事实上,佬街佬味的极速扩张离不开其斥巨资打造的产品矩阵。

从市场调研和立项入手,深入上海各大商圈,以问卷调查的方式,采集老、中、青三代人对本帮菜口味、口感的意见和建议。基于大数据,充分了解消费者需求后,在研发领域持续发力。一方面优化产品结构,佬街佬味的产品品类辐射禽类、畜类、水产类、蔬菜等,形成了以本帮菜卤味为核心的产品组合。另一方面在产品口味和口感领域深入研究,持续改良产品口味,推出三大招牌、十大经典、十五个小灶涵盖70款菜品的产品矩阵,满足了消费者日益增长的个性化消费需求。

本帮菜对于上海人来说是具有独特意义的,其魅力就在于“浓油赤酱”中的人情味和烟火气,而佬街佬味在产品矩阵的构建中,恰恰融入了浓浓的人情与烟火,为品牌留住客户奠定了基础。

优化店面菜品结构 助力业绩提升

每一家直营店和加盟店根据需求选择售卖的菜品,根据店面所处位置,如成熟社区、菜市场、地铁站、商场等,在70款菜品中进行初选,在售卖过程中持续优化菜品结构,从菜单中去除业绩贡献率较低的菜品,重新补充新的品类,在持续优化中,助力单店营收业绩的持续提升。

主打江南市场的佬街佬味,在本帮菜研发领域持续发力,产品种类持续拓展,在上海市场、江苏市场、浙江市场,佬街佬味的产品赢得了消费者的不断好评,回头客占比高达78.32%。目前,佬街佬味上海市场已经进入成熟发展阶段,江苏市场和浙江市场已经进入稳定发展阶段,各市场新品收入贡献率连年增长,2021年前三季度,佬街佬味营收同比增长81.69%,新品收入贡献率再次提升,约占前三季度收入的15.62%。

打造生产基地,保证菜品地道稳定的口感,打造冷链物流体系,保证菜品生产到销售时间控制在24小时以内,构建成熟供应链,以“量”的优势控制原材料价格,为加盟商创造高利润,从产品口味、品质到新鲜度,做强产品是佬街佬味破局发展的关键。

依托加盟战略,佬街佬味的店面扩张保持着较快的速度,凭借在产品矩阵和供应链领域的优势,构筑独属发展壁垒,相信在未来五年,佬街佬味品牌必将实现井喷式发展。

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