当我们打开冰箱，看到昨晚的一碟剩菜，你又开始犹豫了：扔了吧，怪可惜的。不扔吧，又怕吃坏肚子。这不，又出事情了：武汉的胡女士为了省事，总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸…

那么，隔夜食物，吃？还是不吃？今天就一口气告诉你答案。

一、隔夜菜到底能不能吃，关键看这个

我们剩下的食物，其实就是一个天然的大型培养基。不仅我们爱吃，细菌也很爱吃。很多隔夜食物，都是大型细菌培养基。食物变质，其实就是被微生物不断分解的过程。而夜晚时间较长，这就给了细菌在食物上大肆繁殖生长的机会。

由于保存条件、食物种类的不同，一些食物容易滋生细菌，另外一些食物相对少一些。而如果吃了携带大量致病细菌的食物，就可能会得病。

所以，隔夜菜到底能不能吃，关键就看一件事：细菌是否超标。那么，有哪些菜是隔夜放置后，细菌超标不能吃的呢？

二、下面这些食物，真的不建议隔夜吃

1、凉拌菜

尤其是对于生蔬类的凉拌菜过夜最好不要食用。生蔬类的凉拌菜其中的营养成分和物质相对来说比较容易受到外界因素影响，经过一夜的细菌分解，可能会有变质的风险，而且蔬菜中的维生素矿物质流失较多，滋生的细菌微生物可能会引起肠胃不适。即使放在冰箱里也不建议吃，因为冰箱的低温只能抑制细菌微生物的生长，而不能消灭细菌。

建议：最好在2小时内吃完，特别是夏天，如果实在没吃完，就倒掉不要隔夜了。

2、盛放在金属器皿的汤类

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。因为，汤中油脂多，可能会使金属离子溶出更多。金属离子有促进微生物生长的作用，所以金属器皿中的汤更容易变质。

建议：喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒分开存放在冰箱里，最好不要用铝锅、不锈钢锅等盛放。

3、隔夜豆浆

鲜榨豆浆保质期很短，豆浆不可以隔夜喝。如果豆浆放一晚上的话，其中的营养物质就会生成沉淀，不能被身体吸收利用，而且过夜的豆浆容易混进细菌等物质，喝了对身体是没有好处的，豆浆中的蛋白质含量较高，放久了容易变质。

建议：最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

4、隔夜银耳、木耳

泡发木耳、银耳要避免隔夜！泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

建议：即泡发即吃，吃不完尽快倒掉。

5、隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。一般来说，荤菜隔夜再次加热时，虽然损失了一些维生素B，但蛋白质和矿物质能完全保留，口味也没有明显变化。

但鱼类和海鲜是例外，因为这类水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解。研究表明，虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染，而这些食物在烹调时为了鲜嫩可口，加热时间通常较短。如果煮不透、没有加热完全、未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

6、聚餐后的剩菜

饭菜刚出锅的时候，细菌是很少的，因为烹调加热的过程就是一个高温杀菌的过程。但是如果放在桌子上吃了一阵，被不同人的筷子拨来拨去，唾沫拌来拌去，就相当于在帮助菌种“接种”。

还有尤其是有些青菜和菠菜，如果聚餐后打包带回家，到第二天它经过反复加热后，亚硝酸盐含量会集聚增高，长期食用会导致胃癌。

以上是生活中常见的不建议吃的隔夜菜，还有像隔夜溏心蛋、隔夜西瓜等最好都不要隔夜吃。

三、有些可以吃的隔夜菜  也要正确存放

除了以上列举的几种不建议吃的“隔夜菜”之外，还是有一些菜是可以隔夜后吃的，比如：米饭、羊肉、猪肉、炒花生米、水煮玉米等，只要用正确的方式存放，是不会对身体有危害，具体如下：

1、凉透后应立即放入冰箱

晾晾再放，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

这里需要提醒的是，有专家曾科普过：宁剩荤菜，不剩素菜。因为上文提到蔬菜中亚硝酸盐含量是比较多的，在存放过程中，有细菌的活动，会转变成有毒的亚硝酸盐，所以一餐当中，应尽量把蔬菜吃完。

2、不同剩菜分开储存

分开放可避免细菌交叉污染。除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵和串味。

3、充分加热。在吃隔夜菜之前，建议彻底加热，以灭除饭菜中的微生物，一定要把剩菜剩饭加热到100℃以上，保持沸腾3分钟比较好。

四、饮食健康重要，健康意识也更重要

养成好的饮食习惯是我们健康的重要基础，但是人这一生中谁也不能保证自己完全不生病。生病之后的各种医疗费用就会成为我们计划外的开销，所以配置一份健康保险来转嫁因生病带来的经济损失就非常必要。推荐E生平安医疗险。健康生活习惯需要不断学习了解，然后一点点培养，是需要一个时间周期，而我们健康身体的保障，则可以通过投保健康保险立马做到。

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