导语：外界很难想象，面积一二十平方米的卤味店日均销售额可以达到一两万，但菊花开手撕藤椒鸡做到了。

6月底，来自上海、扎根河南的卤味品牌菊花开手撕藤椒鸡对外透露了一个重要信息，即品牌全国门店数突破1300家 。

在笔者看来，菊花开手撕藤椒鸡在门店数量上的全新突破，既是消费者对它的看好，更是品牌发展的全新里程碑！其实，这并非菊花开手撕藤椒鸡第一次惊艳众人，早在去年，品牌就曾凭借近亿元的融资名声大噪。

现阶段，虽说卤味市场群群雄争霸，但菊花开手撕藤椒鸡依旧一枝独秀，频频赢得高光时刻，在这背后，值得深思。

从0到1300家门店

菊花开再创行业佳绩

比盛夏更火热的，是菊花开手撕藤椒鸡的门店！以菊花开品牌首店郑州福元路门店为例，日前就多次刷新自身的销售记录。

6月28日，位于河南郑州福元路的菊花开门店异常热闹，既有达人探店，还有现场直播，虽然当天的温度高达38°，但门外排队人的人依旧络绎不绝。或许外界很难想象，面积一二十平方米的卤味店日均销售额竟然可以达到一两万，但菊花开手撕藤椒鸡做到了。

据相关负责人透露，在店庆期间，新老会员充值的热情高涨，单日营业额多次刷新了之前的数据，最高已突破2万元。一叶知秋，郑州福元路门店的火热，足以说明食客对品牌的认可，以及菊花开对市场的渗透力。

（菊花开手撕藤椒鸡郑州福元路门店店庆现场图）

作为菊花开手撕藤椒鸡的首家门店，郑州福元路店对于品牌意义非凡。时间可以追溯到2018年，彼时，经过一年的市场调研和产品研发后，菊花开手撕藤椒鸡横空出世，在郑州福元路开出了第一家门店，就此踏上了征服市场和消费者之路。

开业即火爆，菊花卡福元路门店吸引了周边社区不少消费者的喜爱，也吸引了众多意向加盟商的关注，店内经常有人去店内咨询加盟事项。2019年之时，菊花开手撕藤椒鸡品牌成功孵化出高盈利、易操作的单店模型，并式开放河南区域加盟，不到一年时间，签约门店数量达到300+，仅郑州个城市门店超过150+。

（菊花开签约现场图）

2020年底，菊花开全国签约门店突破500家，并获得了千万级别的融资，自此之后便一发不可收拾，从安徽合肥到陕西西安，从江苏南京到河北石家庄，菊花开的门店开到了各大省会新一线城市，加速实现“一线新、二线精、三线强”的渠道布局。

以差异化优势为竞争加码

品牌实现卤味行业全新占位

不断增长的门店背后，是产品品类的不断细化与丰富。

据菊花开手撕藤椒鸡门店的菜单显示，品牌有近百个SKU，包含藤椒系列、甜辣系列、五香系列、秘制系列、凉拌系列——

手撕藤椒鸡和手撕麻椒鸡是招牌产品，凭借“麻辣干香”的差异化优势在卤味行业突出重围；

番茄熏鸡、双椒脱骨凤爪是引流款，凭借好吃、好玩、百搭的属性，吸引喜欢卤味的年轻人；

香卤烧鸡、五香牛腱、五香猪头肉等产品针对卤味刚需群体，是许多人家庭餐桌的必备。

除此之外，还有五香鸡肝、秘制鹌鹑蛋、秘制沙丁鱼等适合儿童食用的卤味。无论是刚需还是偶尔购买，无论是老人还是小孩，都能够在菊花开找到适合自己的一款产品，不流失任何一个群体，不得不佩服菊花开手撕藤椒鸡对市场的精准把控。

被市场认可的背后，是全供应链的一站式护航。

在供应链端，菊花开手撕藤椒鸡已经建立了完善的供应链体系，可以提供从原料、质检，到加工、运输的一站式服务，实现产供销一体化，从而使产品快速响应市场需求。

当绝大多数卤味品牌还在用代工厂的轻资产模式运作时，菊花开手撕藤椒鸡自建原阳+鹿邑两大工厂，原阳1.5万平方米智能中央厨房年产3万吨，可供应1500家以上门店；鹿邑4万平方米的智能化中央厂房已奠基，设计年产能达10万吨，辐射周边江苏、安徽、山东等区域市场，可供应3000家以上门店。

用一座工厂服务的周边多个城市的模式，来构建产品研发、产品品质的第一道防线，满足消费者对产品的高品质和个性化要求，毋庸置疑，在供应链端，菊花开其实已经领跑行业。

权威认证的背后，是品牌实力和匠心追求。

凭借强大的产品创新和市场表现，菊花开手撕藤椒鸡荣获多想重磅大奖，如如2021年度（行业）领军企业称号、中国卤制品行业的TOP10、2021新消费品牌未来独角兽TOP100等。

过去的成绩足够亮眼，然而菊花开手撕藤椒鸡并不满足于此，品牌每年都投入大量的资金用于研发人才培训培养与储备、生产设备自动化改造、推进企业数字转型、品牌打造等，一步步的巩固品牌在卤味领域的优势，及夯实未来增长基础。

B端+C端双轮驱动

一二三线城市全面开花

品类丰富，品牌力过硬，菊花开手撕藤椒鸡早已成为业内无法忽略是新锐势力。与此同时，从品牌对外披露的信息来看，目前菊花开手撕藤椒鸡更是在在双渠道“开花”。

从B端来看，餐饮零售化趋势增加餐饮标准化需求、外卖规模增长要求出餐速度提高，在工业制造端和产品稳定性更加标准化的菊花开卤味有极大地发展潜力，且已经在B端渠道逐渐的崭露头角。

目前，菊花开已和连锁餐饮、商超卖场、餐饮连锁企业等渠道合作，对外合作体系日渐成熟，在众多的合作品牌中，不乏知名大咖，如锅圈食汇、柒号胡同、小小河边鱼等，供应品质有口皆碑。

从C端来看，菊花开紧跟消费需求和消费特点，定位餐桌卤味，门店大多开在社区附近，切实的解决了大众“没时间做饭”、“不会做饭”等痛点，让消费者可以在家无需烹饪就能收获丰富美味。

双线融合、双轮齐驱，菊花开手撕藤椒鸡完全跑出了一套自己的新增量模式，稳步走上了发展快车道，不断为竞争加码。

小结

无论是建设工厂还是不断推新，回归最终本质就是把产品做好。

如今，成立4年的菊花开手撕藤椒鸡无论从门店数量、供应链建设、渠道占位乃至市场份额来看，都有了一定的规模，未来，菊花开手撕藤椒鸡是否会保持强劲势头，能否占领更多卤味市场，让我们拭目以待！

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