古将白酒唤“忘忧”——“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”。

千秋百代，文人乐此不疲地为白酒匹以各种美称，以此表达喜爱；酒友则将生活的波澜皆寄于推杯换盏之间，得意时把酒言欢，失意时借酒浇愁，借此献以钟情。

酒水、酒具、酒令乃至酒品，各有讲究，杯盏之间，也有洞彻宇宙的乾坤。

譬如日常酒品，亦是人品的反光弧面。而在谈论美酒之前，酒何以成美，稼樯稻梁何以转换升华，从果实而入窖藏，却是唯常人所不知。

故而“坦白”之意，今番编者所述，就不止于醉翁的赞叹。而是让酿酒之人，清醒赤诚中娓娓道来，这一樽江月之美好，因何所得。

ONE

原料坦白

四川自古便有“天府之国”美誉，因为盆地地形，常年恒温恒湿，冬暖夏热，气候温和湿润。

肥沃的土壤更能孕育出茁壮的五粮，岷江与长江的交汇也为从种植到酿造提供了有力保障。

凡此种种，都是有利于微生物生长及大小曲糖化发酵的天然绝佳优势，直接于地形上便形成天然发酵池，一盅好酒，包含了川蜀的生命颜色与时间痕迹，也荡漾出绵延千年的酒的记忆。

“坦白酒坊”即是生于巴蜀，地处北纬 28° 黄金酿酒带。从长江源头，江心取水，400m 隧道抽取，天然岩沙层层过滤。原料也是道地五粮，精选糯红高粱，三倍单宁一季稻，150 天超长生长周期自然天成。

水为酒之血，粮为酒之肉，如此酿造条件，怎能不造就出卓越的酒骨！

佳作出于名家，好酒也必定由高手来造。

坦白酒坊为乐品酿造（上海）品牌管理有限公司自持品牌，现有子品牌：坦白·mini，坦白·诚然，坦白·泰然，产自高洲酒业。

高洲酒业位于四川宜宾，得天时地利，素有“全球原酒大王”之美誉。

公司始创于1985年，滚滚三十余年，诸多荣誉，跻身全国白酒工业“百强”企业、农业产业化国家重点龙头企业、中国白酒品牌价值三十强。

占地近3000亩，年产基础酒能力10万吨，储酒能力16万吨，年销售收入超过20亿元，年均助农增收2000多万元，始终秉承坚持多粮浓香型传统生产工艺，坚持固态发酵、纯粮酿造。

可谓名副其实，大厂之作。

TWO

工艺坦白

遵循古法，是酿酒人的道心与坚持。

龟背古法制曲工艺，纯小麦发酵而成，曲坯中高周低，内部中松周紧，于同一个大曲内最大化丰富微生物的生长环境种类，使得发酵充分均匀，酒体口感丰富，层次递进感明显。

而遵循古法恪守传统之外，也以人为本创新科技。现代技艺不仅去除杂醇油，保障饮酒后无不适感，也可严把质量关，全程追溯，提升品质，稳定品控，更好地为消费者赋能。

在原料的处理工艺上，也根据气候及微生物活性不同，谷物夏碎四瓣、冬碎八瓣，借助一流精尖处理设备，精准把控。

粉碎均匀度为 90% 以上，五种混合料粉能同时通过20目筛的细粉不得超过 15%，依据自然温度调节接触面积，严格控调酵母菌发酵温度。

用离子交换树脂法再次处理酿酒用水，精米度控制在 50％ 左右，极大降低氨基酸含量，初始环节即开始逐步处理杂醇油，避免饮酒上头的不适感。去除杂醇油，才能不上头。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等全生产过程，环环坚守纯粮固态发酵，17℃ 高温入窖，1440h 超长发酵期，将出酒率严格控制在 30% 以下，只提取优质酒体。

科技当有温度，才可使当下与传统相融。以充满人文关怀之心创新白酒酿造工艺，也应是白酒品牌应人和之使命的唯一出处。

THREE

陈氏严选 勾调双绝

而如此手笔，到底出自何人？就像好的电影不止剧本和演员，更是导演对审美和表达的把控。好酒占尽天时地利，人和之内，也必定不会缺少名师的加持。

陈茂椿，全国著名酿酒专家，教授级高级工程师，被誉为中国白酒泰斗。其子陈尚智先生，继承父亲衣钵，亦是中国白酒全国评委。祖孙三代，所谓五粮调酒世家，勾调双绝。传承“陈氏严选”理念，弘扬技法，品质甄选，锻造“坦白”的赤诚之心。

『坦白美学』

通透的本体代表坦白的核心理念。荡漾水纹表明者坦白希望传达的人生态度。四方棱角形状则意味着恪守本心与坚守。

坦白的瓶身如水波一般，一层层荡漾流转，塑造的水流动态，着重于美学呈现的层次感，也有着独具匠心的含义蕴藏其中。

八条水纹寓意八方之江湖，八也象征着八卦之数，由八卦幻化出无穷无尽。

正面看时，水纹拾阶而上，祝君步步高升。反面看时，水纹处下之道，自得安然。也正如人生之潮起潮落，无论上下起伏，活得自在坦荡便是。

一壶浊酒喜相逢，更何况是美酒佳酿。

但愿诸君安好，都能活得坦白赤诚，淡看古今事，尽在笑谈中。

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