如今市面上的麻辣香锅店已经占据了餐饮市场的一部分，在美食的传承和发展中一直都可以得到市场的认可和欢迎，而不同品牌的麻辣香锅在口味上也会有差距。东锅叔叔麻辣香锅的香料采用几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。

麻辣香锅之所以经久不衰，一方面因为它的口味接地气，主食类的属性在中晚夜宵中占据一定份额;另一方面，伴随着市场出现的新需求，行业自身不断迭代优化，甚至出现了番茄底料等各式各样可供选择的味道，产品线也逐渐从蔬菜、肉类、丸子进化到蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、丸子、冻品等多维度的搭配上。所以现在麻辣香锅的行业竞争越来越激烈，只做堂食会被“淘汰”，我们必须抓住外卖市场，那如何做好一个麻辣香锅的外卖，至少需要做到以下几个环节。

1、对目标城市进行分析

首先我们需要知道哪些城市喜欢口味偏重的食物，相对来说，南边和东边的口味稍微清淡，部分城市因为独特的地理位置和人文环境，会出现偏差。东锅叔叔品牌在帮客户立店之前都会进行大规模的调研，经过大数据分析之后再选址。

对目标市场进行分析

选择好城市之后，就要分析当地的总体外卖市场体量和麻辣香锅单品类的发展现状。我们只需要买一幅城市地图，打开外卖平台，以半径3-5公里为单位，定位到不同的商圈，查找记录出各商圈的头部商家单量和麻辣香锅商家数量和单量。一方面可以知道该商圈的总体潜在客户是多少，另一方面可以知道麻辣香锅品类的竞争情况，店铺是否饱和。加入品牌的话总部会有专业的团队帮你进行调研分析，不用自己处理这些繁琐的事情，也更加专业、高效。

对目标客户进行分析

根据产品自身的特色和成本来估计自己的客户群主要是哪些，从外卖商家列表信息里面可以很容易知道大概的平均客单价，口味喜好等信息。如果成本低，想薄利多销，那可能适合开在学校附近，中低收入的写字楼附近，他们的喜好较为持久，往往一个月能来回点个十几次;如果希望一单利润提高，可以适当考虑在住宅社区附近，以菜肴辅助的形式进入千家万户的正餐桌面。东锅叔叔会根据客户意向和意见实地考察，再结合周围商家的营销状况综合判定，找到最适合客户的店面。

对目标同行进行分析

对现存的同行进行分析，是对正式开始经营的提前感知。分析他们做的好的原因，是因为便宜，还是口味，还是服务，或者什么其他因素。把所有同行的各项运营指标记录好，分析计算大概的利润空间，看自己是否能够接受。一旦决定下来，就要思考一个问题：如果自己也加入行业，拿什么跟他们竞争?麻辣香锅的竞品无非是麻辣烫和火锅，但是火锅麻烦，麻辣烫待餐时间长，麻辣香锅的优势是显而易见的，再根据附近消费者的偏好和消费能力稍作调整就好。

对自身运营进行分析

店铺开起来以后，曝光、进店、转化等可能就是你每天关注的几个重要指标了。如何获取更多的曝光量，哪些因素优化能帮助提高进店率，怎么让进店的客户快速下单等这些都需要去琢磨。同样，这里需要一个很系统全面的操作，你才能慢慢优化好这几个数据。经营时间再久一点，你可能还要关注更多的信息，如何提高收藏用户，如何提高老客户的占比，新老客户的不同营销方式等等。这些都是非常耗时耗力的因素，单你一个人的话很难做好做全，东锅叔叔总部有专业的团队负责这些事情，你坐享其成就可以了，而且高效专业。

只要做好以上这几步，店铺可能就会慢慢步入正轨，但外卖市场的风向随时在变，如何以不变应万变，需要店主自己的不断积累和思考，当然，东锅叔叔总部也会一直关注行业发展，及时为合作商提供经营策略，保证店铺的长久发展。

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