“清风使”是茶的别称，出自唐代茶仙卢仝的《七碗茶歌》，“唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去”。词中的玉川子便是卢仝的号，那卢仝为何会觉两腋生风呢，原因便是喝了友人送来的新茶。

这里新茶当是绿茶，因唐朝时，红茶尚未现世，绿茶未经发酵，茶氨酸尚未转化，因此口感分外鲜爽。但念头一转，饮茶能提神醒脑，使人神清气爽，因其中含有茶氨酸，但这茶氨酸究竟为何物呢？

茶氨酸左右茶叶口感

茶氨酸是茶叶特征氨基酸，也是茶叶呈味素的主要构成，在干茶中的含量约占1%-2%。拥有独特的鲜爽口感，口感作为评判茶叶品质的一项标准，决定着茶的品级与好坏。但除了原茶的品质，制茶的工艺，后期的存储，也会影响着茶叶鲜爽度的发挥。

茶氨酸不仅影响着绿茶的鲜爽口感，经过发酵，茶氨酸会与儿茶素的氧化物邻醌结合形成茶褐素，茶褐素等对茶汤色泽有决定性作用，具有焦糖类的香味，也会形成我们常说的醇味口感。

茶氨酸的药食之用

除了影响口感，茶氨酸还具有一定的药理作用，在降低血压，镇静放松，降脂减肥，降低化疗药物副作用，抗肿瘤，增强免疫，保护神经细胞方面有一定效果。

据相关研究，茶氨酸在抗抑郁症方面有一定预防与治疗作用，可增加脑内单胺类递质分泌浓度，调节相应激素分泌，在一定程度上帮助抑郁机体清除自由基，从而多渠道调节抑郁机体的不适症状，达到抗抑郁的效果。

除了医药保健领域，茶氨酸因其良好的加工特性和稳定性，在食品加工方面也有广泛应用。一些葡萄酒及果汁类饮品，原汁自带涩味、苦味，添加过茶氨酸后，苦涩味会被中和，口味也会更清爽。除了以上，我们常见的茶类饮品和食品会添加茶氨酸，咖啡、可可、糖果等食品为了改良口感，也会添加茶氨酸。

清风使的圈粉秘诀

“湄烹新茗爽，暖泛落花轻。”追求鲜爽是从古至今人们不变的品茗追求，但爱茶之人，喜欢鲜爽，却又不止于鲜爽。世上饮品众多，提神醒脑之物不止茶一种，若仅凭鲜爽，这一片略微淡泊的古老叶子，恐怕早已湮灭在这饮料丛林之中。

自对茶之裨益尚未明晰的古代起，众人便遵古种茶、养茶、制茶、喝茶，其习惯的养成是人们深知种养茶树能持家营收，泡饮茶叶能感滋味鲜爽，长期饮用还有益健康。

只因喝茶，也喝下了茶氨酸。自从水中有了这“妙物”，于眼下，既能解一时之渴清新爽口，瞬如置身旷野，顿起浩然之气，于长远，又能解长久之困益于健康，调理内外身心，舒缓镇静延年益寿。

茶氨酸的发现让人们对茶有更深层的了解，茶氨酸的应用是人们将茶与自身需求更深层的结合。

好茶备给懂茶人，因为了解，所以选择，这是由心的交集，是茶友才懂的美。

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