和府捞面如何在变化中做好“加减法”

来源:看点时报 2024-01-29 13:51:24
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在我国的餐饮行业中,粉面作为历史悠久的品类,长期以来以非标准化、手工作坊和夫妻老婆店的形式广泛存在,遍布于大街小巷。李学林先生于2012年创立和府捞面品牌,以品质为原则,用零售思维把面馆生意重做了一遍,格外注重供应链建设和中央厨房的投入。这一创新举措,使得初出茅庐的和府捞面成为市场上的一个异类,引起了广泛的关注和讨论。

在品质上做“加法”

在工作中,李学林先生以严肃认真的态度著称,这份严谨的态度也贯穿至他所研发的产品中。他坚持选用绿色有机的食材,非转基因的油品,并聘请钓鱼台国宾馆的原国宴大师、蓝带大厨、传统民间匠人共同研发新品。凭借着之前的创业经验,李学林先生精心设计了“上层建筑”,并创新性地运用零售思维,成功地将和府捞面打造成为业界公认的“高端面馆连锁品牌”。

在众多人眼中,这种做“加法”的行为显得有点极端,然而在李学林眼中,却是必要的。在和府,存在三条严格的高压线,李学林强调:“绝对不能使用来源不明的原料,绝不允许出现过期产品,绝对不允许任何违规操作。”一旦有人触及这些高压线,都将受到零容忍的处罚。

正是这种“眼里容不得沙子”的严格要求,无形中塑造了和府强大的运营、产品与检验体系,保障了产品的食品安全品质,进而构建了和府现今的标准化体系,也对推动整个行业向更安全的方向发展起到了积极的作用。

在创新上做“难而正确的事”

近日,和府召开了以“进化”为主题的品牌战略暨新品发布会。会议以“养生、绿色、普惠”三大关键词,开启2.0品牌进化。此外,国际权威咨询机构弗若斯特沙利文还在会上授予和府捞面“中式面馆第一品牌”“中式养生面开创者”称号认证。

据悉,和府品牌2.0升级中,全新养生系列产品的发布备受瞩目。李学林在演讲中指出,随着新消费时代的来临,年轻人的“养生血脉”正在觉醒,健康、养生已成为社会主流趋势。自创立以来,和府一直专注于泛养生领域,并推出了“养心面”等系列产品。经过多年的研发积累,和府已具备丰富的产品研发经验。本次新品升级是和府十余年养生领域研发成果的集大成之作,推出了全新的“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶。这些产品为消费者提供了高品质的多元选择,以满足消费者对健康、养生的需求。

在创新之路上任何一家企业的探索都不易。和府此次进军养生领域,虽然有多年的经验“打底”,但在价格层面也进行了新的探索。“顺势而为,不是战术,而是战略。”李学林认为,在消费升级阶段,和府捞面的产品定价是合理的,因为用户体验还与服务质量、门店环境密不可分,“但今天消费趋势变了,价格体系偏离了轨道,有能力那就快速修正回来,要做对的事情。”

和府捞面全新养生系列产品的价格设定在25-108元,并进一步拓展了20-30元的产品线。这种价格层次的划分,为消费者提供了高品质与性价比并存的美味选择。和府捞面此举,让消费者放下了对于“进补”高昂成本的担忧,使养生可以成为日常生活的常态,为亿万消费者带来了全新的、高品质的养生普惠体验。

在竞争上做“减法”

粉面赛道向来是最容易被模仿的,尽管和府捞面“与众不同”,也很难逃过市场的“竞争”。在考虑到“更开阔的地带”做良性竞争的同时,李学林也在不断思考,未来,和府应该长成什么样子?而这一问题的答案,或许可以在前不久和府的新品发布会上窥见一二。

在和府的发布会上,李学林提到和府的足迹已遍布全国80多个城市,拥有500余家直营门店,会员数量突破2000万大关,较去年翻了一番,这一增长速度在行业内堪称瞩目。展望未来,李学林还提出,和府将实施“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的发展战略。

下一个十年,和府将积极开拓多元化市场,计划进军全国2000多个县级地区,与5000余位战略合作伙伴携手共进。同时,和府将以香港为桥头堡,进军国际市场,探索日本、新加坡等国的商业机会。此外,和府还将进一步加密城市门店网络,推动高质量、规模化发展。

“和府始终以趋势为导向,不给自己设定舒适区的目标。这碗中国面的梦想,是和府的初心与使命。我们会进化不止,直到世界的每一条街道都有中国味道。”李学林说。

 

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