YYDS！兰湘子锅气十足下饭一流，是湘菜必吃榜餐厅！

摘要：兰湘子凭借聚焦湘菜小炒细分品类，四年来在湘菜领域如日中天，常年霸榜多个城市的湘菜热销榜。

放眼看去，如今，各大街道和商场都遍布着湘菜馆的身影，部分商场甚至“挤”下十几个湘菜品牌。单以正餐品牌门店而论，湘菜在数量上已经超过了川菜，成为全国第一，并开始诞生出了一批品牌化、标准化、供应链等几乎是“十项全能”的湘菜品牌，在这些品牌的带领下，湘菜发展势头强劲，赛道焕发出全新活力，入局者不断增加。

创立于2019年的兰湘子，就是凭借聚焦湘菜小炒细分品类，四年来在湘菜领域如日中天，品牌规模不断扩大，全国连锁突破260多家门店，直营连锁规模问鼎湘菜第一，并且仍在加速扩张中，常年霸榜多个城市的湘菜热销榜。

那么，兰湘子是如何做到聚焦而不单调，玩转湘菜小炒的？

不走寻常路，聚焦湘菜小炒品类

众所周知，湘菜以小炒和蒸菜为主，消费者期待的就是那口现炒的“烟火气”。这也就导致湘菜走起连锁的路子会更难，那么当下的湘菜品牌们，是如何解决这一难题的呢？

不少湘菜品牌的打法是通过一个单品建立市场认知，降低品牌连锁化难度。例如费大厨的小炒肉、炊烟小炒黄牛肉的“小炒黄牛肉”、望湘园和湘阁里辣的“剁椒鱼头”，农耕记的“鲍鱼辣椒炒肉”等招牌菜，都在以大单品战略，增强消费者记忆并降低决策成本。

然而，考虑到餐饮大单品的竞争壁垒很低，极易被模仿甚至被超越，兰湘子反而将目光聚焦到湘菜小炒的赛道上，不局限某一单品，而是聚焦小炒品类，几乎可以把所有经典的湘菜小炒全都做一遍，为消费者提供更多选择的同时，形成强大的产品壁垒。这既能给予消费者源源不断的新鲜感，又能有效拉动复购。

与此同时，跳出大单品赛道限制的兰湘子，并没有流向传统湘菜餐厅的“大而全”，而是牢牢守住了优质食材、新鲜现炒两道大关口，从全国范围甄选各地优质食材直供各地门店，既保留住了湘菜的湖湘特色“基因”，又从源头集万家之所长搬上消费者餐桌，将湘菜小炒推向高端化、精致化，在湘菜市场做出了自己的特色。

国家级湘菜大师创新重塑，锅气十足下饭一流

众所周知，当某个赛道变得热闹，品牌间的同质化不可避免，品牌要想突围，就必须不断拿出新的东西。兰湘子深谙这一点，自创立之初就组建了一支强大的菜品研发团队，由知名的国家级湘菜大师张小春先生领衔主理研发菜品，结合当下年轻人喜好的菜品味型，对辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等经典爆款进行创新重塑，并推出了辣炒金钱蛋、泡菜肉末水晶粉等符合年轻人喜爱的创新菜品，每道菜品坚持采用小锅现炒，招牌菜一次只出一份，在保证新鲜的同时，极大程度地还原了湘菜浓厚的市井“锅气”，经典与创新双管齐下，将各个年龄层、各种味蕾偏好的食客一网打尽。

此外，基于团队强大的研发力量，兰湘子还做到了对菜单每三个月更新一次，不断挖掘与呈现湘菜小炒的多样性，充分发挥湘菜小炒品类的独特优势，给足老顾客新鲜感，极大地拉升了复购率，真正做到了聚焦而不单调，每一道菜都锅气十足下饭一流，成了许多消费者心目中吃不腻、聚餐首选、可以时时光顾的宝藏餐厅。

为了照顾全国消费者的口味，兰湘子还发扬了湖湘文化“敢为人先”的精神，根据不同地区对菜品减盐、减辣，形成了外地人所能接受的新派湘菜味道，并把外菜系中的精华尽快融入湘菜的体系中去，同时坚守传统,在保证湘菜味型及底蕴的基础上融合各菜系不同的优势，却又做到创新不忘本，包容性极强。

就这样，兰湘子凭借聚焦而不单调、新鲜现炒、锅气十足下饭一流等特点，为消费者创造了卓越体验，在全国餐饮市场迅速走红，常年霸榜多个城市的湘菜热销榜，荣获“湘菜排队王”、“2022-2023年度餐饮门店增长TOP3品牌”、“全国湘菜最具影响力品牌”、“全国湘菜直营门店领先品牌”、“领袖品牌奖”等多项荣誉，并荣登2022大众点评必吃榜，年服务人数超2000万人次，成为新湘菜走向大众化的一张“名片”。

大单品虽“香”，终不是长久之策。无论哪种大单品，毕竟只是一个小品类，无法承载推动整个品牌持续做大做强的重要任务。而像兰湘子这样聚焦而不单调的湘菜小炒赛道品牌，通过推陈出新，让每一道菜锅气十足下饭一流，不但让消费者对品牌有了认知，还突破品类限制。期望兰湘子继续创新，找到自己品牌发展的着力点，打造属于自己的独特的模式。

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