【开篇语】

从2022年5月1日起,新修订的《中华人民共和国职业教育法》(以下称“新职教法”)正式施行,明确职教与普教具有同等重要地位,深化产教融合、校企合作,提升职业教育认可度。

在广东,随着粤菜师傅工程的辐射范围不断扩大,不少中小学早在两三年前就开始探索将厨艺引入课程体系,让粤菜师傅与学生近距离互动,在学习技能的过程中体会劳动的乐趣,加深对职业的认知。

今日是六一国际儿童节。即日起,广东省人社厅联合顺德职业技术学院、广东省轻工业技师学院和广东厨艺技工学校共同推出“粤菜小师傅”系列短片。第一期走进“世界美食之都”顺德,看看孩子们是怎么做出一碗地道的双皮奶?

据史料记载,清朝时,双皮奶起源自广东顺德,用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。

作为一道经典的粤式甜品,双皮奶的制作看似简单,但细节却很考究。六一前夕,佛山市顺德区容桂红旗中学的几位学生就体验了一回“粤菜小师傅”,从取材开始,亲手完成双皮奶的制作。

“门道”藏在细节中

“同学们,你们知道双皮奶为什么要用水牛奶制作么?”看着大家似懂非懂的眼神,此次劳动课的“班主任”、中国烹饪名师罗兆波决定带着孩子们来到远离市区的水牛场,和水牛来个零距离接触。

“原来水牛这么大!”“水牛怎么是黑色的啊?!”第一次见到水牛,学生们难掩兴奋。除了看,大家还在当地师傅的指导下动手挤奶,如何控制力度、如何调整节奏,有的学生折腾半天也没有挤出来,“不仅要有体力,还得讲究技巧!”

学生们在中国烹饪名师罗兆波的带领下,实地打卡水牛场

据介绍,水牛奶的产量较低但营养价值高,被誉为“牛奶界的贵族”。其脂肪和蛋白质含量是黑白花牛奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。

由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜,因此通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品,此外还是炒牛奶、炸牛奶等顺德菜的重要原料。

容桂红旗中学的学生动手制作双皮奶

而双皮奶之所以有两层皮,则与制作工艺、流程有很大的关系。“煮开后冷却的牛奶表面会结成一层奶皮,将皮留下,并在牛奶中添加细砂糖和鸡蛋清,重新蒸煮后会出现第二层奶皮。”

在中国烹饪名师郑远文的指导下,学生们严格按照步骤、配比,顺利完成了双皮奶的制作。

学生们品尝自己的“劳动果实”

“粤菜小师傅”初体验

在等待双皮奶蒸制的时间里,郑远文结合自己30年的从业经历,分享了粤菜师傅这份职业背后的酸甜苦辣。

“在我的印象中,厨师原本是一个很平凡的职业,但现在我觉得厨师也是很高端的,因为要技术很过硬才可以成为粤菜师傅,而且技艺也要有人去传承。”容桂红旗中学七年级的陈文安说。

从动手取材到亲手制作,这次“粤菜小师傅”的经历,不仅让孩子们学会了一道甜品,更从某种程度上萌发了他们对职业教育的兴趣。

正如中国烹饪名师罗兆波所说,“粤菜小师傅”的课程不仅是让小孩学会做菜这么简单,而是希望通过这种方式激发他们的兴趣,对他们今后的创新和职业的选择有一种启迪”。(文/陈悦珊 图/潘荣君)

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