近日，各大平台纷纷开启618大促。作为今年参赛的“新选手”，预制菜品类也再度迎来消费高峰，其订单增长情况备受关注。

今年以来，受需求增长刺激，各品牌商家持续加大预制菜布局。供需双端的持续发力，使得预制菜行业的热度空前。中泰证券最新发布的研报也指出，目前客户需求分化，To B、To b、To C渠道客户诉求各异，因此市场上产品也呈现多元化，渠道复杂多样。从长远来看，受疫情影响，预制菜仍将处于发展的黄金周期。

机构人士认为，目前市场较为分散，集中度较低，因此产品是竞争关键，商业模式决定长期空间。对于预制菜品牌来说，只有品类导入强和商业模式创新的玩家，才能在长期发展中把握行业整合期，高筑赛道壁垒。

据悉，当前预制菜品牌百花齐放，既有以B端供应的优势渗透C端市场的传统预制菜品牌味知香，也有连锁餐厅西贝莜面村布局的预制菜零售品牌贾国龙，还有模式、品类创新深耕在家吃饭赛道的新零售品牌锅圈食汇。

随着预制菜赛道逐渐迈入体系化发展，行业持续升级、迭代，参与其中的品牌玩家们也将进入核心竞争力的比拼阶段。

大赛道、小企业，预制菜品牌百花齐放

近两年，预制菜已然成为高增长的大赛道，不仅产品品类丰富，而且品牌也呈现多样化趋势，百花齐放。

根据中泰证券研报显示，当下预制菜的需求客户主要分为To B、To b、To C，多端需求的增长是行业发展的重要引擎。其中，To B和To b市场的发展主要由人力、房租、原料等压力催化驱动，叠加连锁餐饮和在线外卖对标准化提出的更高要求，综合促使面向B端供应的标准化预制菜产品愈发成熟，需求日益旺盛。

而To C预制菜的发展驱动主要在于疫情完成了天然的消费者教育，居家做饭场景增加。同时，人口结构变化推进专业化社会分工，人口老龄化和小规模家庭也加强了对简易化烹饪的诉求，加之人均可支配收入提高，便捷的外卖和电商平台提高了C端预制菜的可得性。

 

从供给端的驱动因素来看，预制菜的投资热为行业扩容提供了支撑。截至目前，不少预制菜品牌受到资本青睐，完成多轮融资，同时许多上市公司新建、扩建预制菜产能，抢占预制菜市场。资本的入局以及产能扩张的信号，也强化了消费者对于预制菜的认知。

供给和需求驱动之下，预制菜行业发展进入快车道，不仅开启了更广阔的市场空间，也吸引更多参与者入局。但从行业格局来看，当下的预制菜市场较为分散，缺乏集中度。

数据统计，截至2022年1月27日，我国现存预制菜相关企业达6.81万家，其中注册资本在0-100万的相关企业数量超过54.7%，注册时长5年以内的企业占56.6%。这也意味着，中小预制菜企业占据多数，且下游客户分散，渠道客户诉求各异，需求呈现分化趋势。

目前，既有综合型的预制菜品牌，如味知香、珍味小梅园；也有细分品类预制菜品牌，如拉面说、冻品先生，还有细分用餐场景的预制菜品牌，如锅圈食汇。

业内人士指出，尽管市场参与者众多，但只有具备差异化优势和深厚壁垒的企业才更有长期竞争力，也能占据更多的市场份额。譬如，具有突出的模式创新优势以及产业发展基础的锅圈食汇，在当前同质化的市场竞争中，有望凭借在家吃饭场景全覆盖的优势，进一步占领宅家餐饮消费市场。

多重因素驱动长期增长，产品和商业模式是关键因素

据京东发布的《京东618消费新趋势》指出，足不出户即可随时随地进入享乐场景是当代年轻消费者的趋势需求之一。消费者希望将专业菜品、饮品“搬入自己家”，在家就能复刻专业菜品和茶饮，足不出户即可轻松复刻美味，尤其是疫情影响下宅家享乐的体验愈加被消费者重视。

就预制菜而言，能够满足消费者需求的产品是预制菜玩家亟需构筑的核心竞争力。中泰证券研报指出，预制菜的产品力主要体现在定位、综合体验、可扩展性。以锅圈为例，其精耕在家吃饭赛道，受众群体广泛，覆盖单身年轻人、家庭群体，乃至老年人用户。并且，锅圈所提供的产品不仅仅是生鲜净菜、预制食材，还有料理包和锅具用品等与便捷下厨相关的一切产品，提供一站式综合体验服务。

 

值得一提的是，锅圈所提供的预制菜产品并不局限于现有的配方和烹饪方法。不少锅圈用户反馈，锅圈所提供的用于火锅、烧烤的食材，比如肥牛、鸡翅、羊排等，也都可以作为日常家常菜食材，消费者可以根据自己的习惯和烹饪方式自由发挥。相较于连锁餐饮、酒店等提供的成品类预制菜而言，锅圈所提供的预制食材更具有可扩展性和兼容性。

除了“产品为王”外，商业模式也是决定预制菜品牌长期发展空间的重要因素。

据相关机构人士分析指出，一方面，对于To C群体而言，多样化的SKU、便利的门店渠道和深谙消费者心理的营销策略均至关重要。

在社区中央厨房布局和在家吃饭全场景覆盖方面，锅圈已领先于行业。目前，锅圈已有超过600多个SKU单品，并在线下8000+门店和线上APP、线上商城、小程序、第三方平台进行全渠道销售。可以说，锅圈凭借线上线下渠道一体化，共享SKU品类的营销策略，最大化便利消费者，让线上线下相互赋能，促进共同增长。

另一方面，对于To B群体，尤其是小b而言，品类和渠道的利润是发展的关键。中泰证券调查显示，垂直品类、小b客户型在中国更具备可行性。因为综合品类模式下企业需要在采购、仓储、物流等方面做更大投入，对于当下的经济模式尤其是小b餐饮难度颇大。同时，中国餐饮派系众多，品类复杂，垂直品类对于小b餐饮更有性价比优势。

据了解，今年以来，锅圈提出了面向火锅、烧烤、小龙虾等特色品类小b餐饮的预制菜供应方案，让小b客户轻松开店，无需积压存货和订单限额，即下单即供应，解决开店的食材供应链问题。更为重要的是，由于小b的订单量有限，因此很难在大型供应链厂家形成议价能力。而锅圈凭借自身规模化优势，为小b餐饮提供更有优势的供应价格，争取到更高的利润空间，真正多维度地利他赋能。

此外，预制菜小b端对接广大大众餐饮，渠道覆盖的深度和广度是其核心竞争优势。锅圈可以做到从食材到用具的一站式供应，不仅加强了与小b渠道的客户粘性和深度合作，也为自身品牌间接推广，实现复合型增长。

据中国预制菜产业联盟数据显示，今年预制菜市场规模预计达4100亿元，未来5年内将达到万亿规模。目前，仍有新玩家不断入局预制菜，这也为行业多元化发展带来新动力。但同时，消费者需求也是瞬息万变的，只有不断打磨自己的核心竞争优势，及时适应市场需求的变化，才能在激烈的市场竞争中更具可持续发展性。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。