我国是肉类的生产大国，更是消费大国，而且均呈上升趋势。据国家统计局数据显示，2021年全年猪牛羊禽肉产量为8887万吨，比上年增长16.3%。其中，猪肉产量5296万吨，增长28.8%；牛肉产量698万吨，增长3.7%；羊肉产量514万吨，增长4.4%；禽肉产量2380万吨，增长0.8%。人均肉类消费量上，也呈上升趋势，2021年人均肉类消费量达52千克，相较1961年的人均肉类消费量，翻了16倍之多。

根据国家统计局数据也不难看出，我国肉制品中猪肉制品的市场份额最大，2018年占63.45%，其次是禽肉制品，占比23.41%，牛肉和羊肉相对较低，分别是7.56%、5.58%。

《2021肉制品行业研究报告》显示，我国在肉制品的消费中，51%的消费者以鲜肉为主要的肉类消费，其次是占比16%的火腿制品，和占比 13%的酱卤肉制品等。

以上数据表明，我国国民饮食结构中，肉类食品的比重在不断增加。这对我国的肉食品行业是一个利好消息。但与此同时，随着物质的极大丰富，国民的食品消费需求已从填饱肚子转变为好吃、有营养。而且对食品安全问题，越来越关注。

我国肉食品行业处于一个尴尬的境地。在很多人眼中，速食品是没营养、垃圾食品的代名词。所以导致有些对食品健康要求较高的消费者，对速食品相对抵制。

对此，笔者采访了春都集团的负责人。负责人表示，春都为应对此问题，一直为之努力着。

春都在保持火腿肠单品持续增长的同时，潜心研发更多符合现代消费者需求的产品，改变火腿肠为主的消费机构，创造新的消费习惯。

为满足人们对肉食高品质的需求，推出高蛋白质、含肉量高的大块肉。

针对对健康要求较高的消费者，推出低脂高蛋白的鸡胸肉肠和低脂鸡胸肉。

市场调查中，发觉消费者对卤肉系列方便食品的需求，研发出卤肉系列，一上市就受到广大消费者的追捧。

春都集团负责人在采访中强调，春都牢固树立“品质第一、安全至上、用心做事”的核心价值观，在不断加强内部管理和市场开发的前提下，推崇“健康春都、品质春都、文化春都、生态春都”的发展理念。消费者对食品的要求不断提高，对企业即使挑战，也是契机。可以推动企业发展，促使企业研发高品质的产品，促进行业发展。也会淘汰一批不符合市场需求的厂家。

市场不断变化，我国的食品企业有相应的对策，在压力中前行，在压力中发展。相信像春都这样在压力中产生动力的企业，定能为我们的生活带来更多的惊喜。

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