去年海底捞在北京开了一家新品牌，以招牌日式“蛋包饭”为主，该店拥有高性价比，目前看人均30元，比其他日料店价格低很多。从这些年看来海底捞继土豆粉、盖饭、米线、面馆等新尝试，此次走了差异化路线，完全不同于以前的中式快餐，而是瞄准日式快餐赛道，海底捞为何盯上日式蛋包饭?而人均30元日式快餐，又暗藏哪些新的餐饮逻辑和机会?

日式蛋包饭似乎是很多餐饮老板没有关注到的一个“潜力股”，一个迅速增长的“增量市场”。

当职业餐饮网小编查找相似品类品牌发现，近三年里，无论是受欢迎程度，还是拓店速度，日式蛋包饭这个品类，都是相当可观的。

在中国餐饮业，日式快餐品牌走出来的头部并不多，吉野家如今也是不温不火。海底捞这一次想走差异化路线，探索日式快餐寻求突围。

日式蛋包饭品类有很高的“议价空间”，日料一直给大众的认知就是高价值感，价格较高的品类。在大众认知中日料就是相对较贵的，但顾客不仅觉得高性价比，对菜品还有很高的评价，这说明这个品类有很高的“议价空间”。

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