国内的方便面市场竞争已趋白热化，对于众所周知的“老坛酸菜”这一品类，统一企业做为行业首创，以其“坚持使用传统老坛”、“坚持九九八十一天(以上)发酵”赢得了众多消费者的肯定。一款产品受到消费者认可，模仿者们便会蜂拥而至，甚至有很多模仿者把没有经过老坛发酵的酸菜也堂而皇之的号称为“老坛酸菜”。2022年，一则某品牌使用未经老坛发酵的酸菜的新闻让统一企业无故“躺枪”，但正宗就是正宗，对于始终坚守“100%经老坛发酵”的统一企业来说，在最近举办的酸菜供应商工厂参观活动中，又会带给消费者什么样的体验呢?

在这篇参观记实动笔之前，我们欣喜的获悉，就在刚刚过去的五月，在中国食品科学技术学会的统筹安排下，由统一企业及诸多与酸菜产品相关的生产企业参与制订的《老坛酸菜生产质量管理规范》团体标准已经顺利通过学会公示并正式立项，现在已经进入了紧锣密鼓的制订程序，紧接着，统一企业关于“正宗老坛酸菜工艺规范与品质控制”的科技成果也顺利通过了中国食品科学技术学会专家组的科技鉴评!

统一企业在快消品领域的科技创新能力已经有目共睹，而在未来将要出台的团体标准的规范之下，行业内会不会发生去伪存真、大浪淘沙般的改变，就让我们通过统一企业酸菜供应商工厂的参观活动来先睹为快吧!

“之前了解到有的品牌也自称是‘老坛酸菜’，而工厂里却一个坛子都找不到。我就自己通过统一老坛官方微博发布的信息报名参加了今天的参观活动。这下放心了，吃了这么多年的统一老坛酸菜面，真的是老坛发酵的!”来自江苏无锡的陈先生从位于德阳市的酸菜包工厂出来时，跟同行的朋友们说道。

6月11日，统一老坛酸菜供应商工厂参观活动再次启动，据悉，统一企业自2013年便向消费者及媒体开放了酸菜包供应商“透明工厂”，今年是第9年持续进行的工厂参观活动，通过微博公开报名，在今年的4-6月，来自全国各地的近千名消费者、客户和媒体分数批来到位于四川德阳、湖北十堰、广东清远等地的工厂，无论是在参观现场的眼见为实，还是在各大媒介平台上的口碑评价，统一企业“正宗老坛酸菜”的现代化生产工艺以及在食品安全链条上的全程把控的确不容质疑，特别是之前一直被网友所关注的“使用传统老坛”、“九九八十一天(以上)发酵”也再次通过参观活动显露真身。

其实，统一老坛的“酸爽秘籍”，归根到底就是“传承、创新”这四个字。作为国内首创老坛酸菜方便面的企业，统一企业在传承中国传统酸菜制法的工艺基础上，创新地通过与现代化加工技术相结合提升酸菜的品质稳定性与产能。

统一老坛酸菜分为两次发酵，首先大家来到初发酵区域。“初发酵周期就需要九九八十一天以上，而且为确保安全性，还会对每个酸菜池的酸菜做指标检测确认，合格后才能进入下一个环节——二次发酵区。”讲解员介绍道。

为什么统一老坛对酸菜的发酵时间严格的要求，达到九九八十一天以上?

“这是因为只有充分的发酵过程才能让优势微生物菌群发挥最大作用，让统一老坛酸菜不仅味道正宗，而且更加安全和健康。”

大家随即来到二次发酵区。在二次发酵车间里，摆放着上千个“颈小、肚胖”的传统老坛，这些传统老坛看上去一个个都是“光鲜亮丽”，不过从工作人员处获悉，它们已经是这家工厂的“老员工”了!在工人们的悉心照料下，让这些“老员工”在“二次发酵”的特殊环节中，始终以年轻的姿态发挥着不可替代的作用!厂内的技术人员告诉大家：“统一企业的‘二次发酵’技术获得了‘方便型发酵酸菜’国家发明专利。酸菜在发酵过程中会产生气体，这样会使酸菜上下进行翻滚，气体会从坛沿的水中逸出，而外界的空气却不能进入坛内，形成密封发酵的环境，这种厌氧条件为优势乳酸菌群提供了一个非常适宜的生长环境。发酵的时候坛子还会发出‘咕噜噜，咕噜噜’的声音。”

研究表明，在“二次发酵”的过程中，乳酸菌会将纤维素、蛋白质、糖类进行分解，转化成丰富的有机酸与氨基酸，这不仅可以让酸菜的口味更加鲜美，也令酸菜的酸味口感更加绵长，正是“二次发酵”的老坛酸菜才给消费者带来了愉悦的酸爽体验。据了解，统一企业的“二次发酵”技术还获得了国家发明专利。

最后来到充填包装区，大家看到许多全自动包装机。“包装后的酸菜包经过输送带进入巴氏灭菌阶段，连续式杀菌完成后，酸菜包入库待检验，我们专业的质检人员对产品依标准进行检测合格后出厂，并且每年公司产品委托有资质的权威检测机构进行检测，确保产品品质及安全性符合国家相关标准。为消费者提供安全又美味的老坛酸菜，一直是我们的初心。”统一企业德阳酸菜供应商的周总经理说道。

近年来，虽然统一老坛酸菜牛肉面被公众熟知，但是真正了解统一老坛酸菜正宗发酵工艺的消费者并不多，以至于市场中出现了一些模仿统一老坛酸菜牛肉面的产品。对于那些不用老坛子发酵而也称“老坛酸菜”的模仿者，让消费者真假难辨，而模仿者们面对统一老坛酸菜供应商工厂的开放参观是否有所警醒良心发现?我们拭目以待。

“工厂开放参观活动提供了一个让公众了解统一企业的品质追求、了解中国老坛酸菜文化的机会，这一活动已经成为了统一老坛酸菜的常态化活动，将来还会举办多场，并通过直播的形式，让未能亲临现场的朋友也能如身临其境般的看到。”统一企业的相关负责人表示，“我们已经投入到了相关团体标准的制订工作，将继续秉持‘正宗老坛酸菜’的科技水准不动摇。未来，我们不仅在生产上要进行严格把关，还将在制作流程上，从‘标准透明、材料透明、过程透明、服务透明’四个维度入手，着力打造‘透明工厂’。在酸菜包上印有专属于这家工厂的二维码，消费者扫码就能看到这包老坛酸菜产自哪里。随着时间的积累，我们相信会有更多的消费者发现，统一老坛的底气‘敢承诺 100%经老坛发酵’这一‘酸爽秘籍’是不能被模仿的，坚守的初心更是不能被随意抹杀的。”

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