卤味行业都有可持续增长的焦虑，更有消费价值升级的压力。周黑鸭是，绝味也不例外。

最近，卤味界大佬周黑鸭（01458.HK）突然跳出“鸭货”舒适圈做起了快餐，凭借一款和新快餐品牌“维小饭”联名的「蜜汁鸭腿饭」走红，用自己的 “鸭腿”和维小饭的“快餐+数据”，将重口卤味变成低卡版的健康餐。

（图为周黑鸭和维小饭联合推出的带卡路里数据的“周黑鸭蜜汁鸭腿饭”。图片来自网络）

有报道说，周黑鸭此次和维小饭联名做快餐，不是一次简单的跨界营销。据媒体透露的消息称，周黑鸭及其创始人周富裕在去年12月曾经参与了天图资本对这家新快餐背后运营公司深圳市维士智慧健康管理有限公司的投资。周黑鸭出力又出钱，首次向卤味以外的中式快餐领域“伸手”，意欲为何？

也有市场上的揣测认为，周黑鸭有可能是在提前布局快餐市场。因为，卤味作为休闲食品的消费场景比较有限，周黑鸭会不会借力“维小饭”，为自己贴上“健康”的标签，或者顺势做品类扩张，将休闲食品升级成刚需快餐，使消费场景能得到合理的延展？

卤味江湖已成“红海”，“双巨头”日子会好过吗？

中国卤味江湖，之前的格局是周黑鸭和绝味“双巨头”互相争霸，周黑鸭率先将鸭脖做成品牌抢占市场，绝味就大搞加盟从规模上进行碾压；周黑鸭走高端路线首创MAP锁鲜包装技术让自己在一众散称同行中胜出，绝味便在保鲜上“釜底抽薪”走24小时配送路线，做到当日下单、当日生产、当日配送，颇有你刚唱罢我登台的气势。

（图片来自网络）

不管业绩还是规模，绝味目前都是妥妥的“卤味一哥”，但这主要归功于规模效应带来的红利，绝味年报数据显示，截止2021年底，绝味在中国大陆地区门店总数达13714家，但毛利率连续4年下滑，“一哥”的日子不太顺心。

纵观我国卤味市场，目前有超过6万家卤味相关企业，还有不少外围品牌纷纷入局，像零食品牌良品铺子、三只松鼠陆续推出鸭脖、鸭舌、鸭翅等真空独立包装的卤味小食，因便携易带而占据随时随地、想吃就吃等消费场景，卤味行业肉眼可见已成红海，绝味想要增长，难度不小。卤味行业已经是典型的“红海市场”，一哥也好，二哥也好，三哥也好，卤味“巨头”的日子都不好过。

（良品铺子和三只松鼠的卤味产品，图片来自网络）

周黑鸭做餐了，绝味也会入局吗？

周黑鸭跨品类“做快餐“的传言，从目前来看，尽管只是一个产品上的“尝试”，还没有看到清晰的市场动作，但在发展推演和战略想象上是合理的。

从突破增长的路径上看，周黑鸭做快餐，将休闲食品的赛道进一步拓宽，进入快餐一个更为刚需更为高频的市场，并且可以高效复用自己的终端网络和供应链的能力，这无疑是周黑鸭突围现有赛道的增长瓶颈和摆脱当前红海竞争的最优路径。

当然，如果周黑鸭进入快餐，其商业逻辑应该不完全只是一次品类裂变和增长创新。分析周黑鸭的“快餐“产品动作，不能忽略了它的另外一个“创新伙伴”，就是这次与周黑鸭联名的“维小饭“。

据公开报道，维小饭是一家创立于深圳的智慧健康快餐公司，该公司的主要创始人和创业团队来自于互联网行业。当前主打“餐饮食品的营养成分数据化和餐饮消费的营养量化管理，并主要面向城市CBD的商务人群、白领人士和年轻消费者。有公开资料显示，维小饭的主要方式是将每一盒餐品进行营养数据标注，线上小程序支持用户进行在线化的营养数据配餐。此次周黑鸭与维小饭联合的“周黑鸭蜜汁鸭腿饭”，就推出了标有“443kcal、447  kcal、492 kcal”等多个卡路里数据的品种。网上的很多“鸭粉“称其”好吃又低卡“。

（图为维小饭标有卡里路数据的餐品，来自公众号Shenzhen Weekly）

此间，有行业资深人士分析认为，若周黑鸭以这样的路径进入快餐领域发展，不完全只是跨品类的增长方式创新，应该还可以带来核心价值的升级。比如将卤味及卤味餐本身的营养数据可视化和可量化管理，从而提高用户的健康消费价值。这对于卤味行业过去事实上隐形存在的“好吃不健康”的部分市场心理是一次很好的覆盖。因此，周黑鸭和维小饭的联姻，在某种程度上，既可以扩大周黑鸭的市场面，尤其是推动周黑鸭品牌进入城市主流人群市场，同时，也可推动卤味产品和卤味餐的健康价值升级。从行业格局上看，这一步也极有可能直接拉开了传统卤味的平行竞争局面，有机会让周黑鸭摆脱绝味、煌上煌等同行的竞争压力。

那问题来了，如果周黑鸭借助数字化快餐，摆脱卤味行业同质化竞争是成立的话，那绝味怎么办？绝味要不要跟？

行业研究人士表示，商业逻辑同样是成立的，绝味有1万多家终端门店，绝味有品类创新的动力，绝味有保持增长的压力，绝味有消费价值升级的需求。如果不跟，绝味的增长方向那又会是什么呢？

无论如何，陷入红海市场的卤味江湖，都已无法平静下来！