近年来，小龙虾始终占据“夏季之王”的宝座，高涨的消费热度促进市场快速发展，各地

逐渐涌现出一批影响力广泛的小龙虾企业品牌，山东本土品牌“侠客龙虾”便是其中一家。三年前依托8万亩小龙虾养殖基地、在加持政府这两年对小龙虾创业者的扶持，到如今100余家连锁店覆盖全国，“侠客龙虾”用短短几年时间，迅速成长为全国著名的小龙虾企业品牌，各连锁店每日共计售出小龙虾约20万只。

 

以“侠”为盟结缘粉丝，彰显“侠客情谊”

位于青岛胶州市的侠客龙虾旗舰店餐厅，店内为侠客武侠风装修，壁画是个性十足的龙虾手绘及武侠手绘，在配上店里包厢主题，“华山、昆仑、峨眉、武当等主题包厢，黑红色的装修主题色调醒目又神秘，与“侠客”两字的理念相为呼应。还没到中午饭点，厨房内已是热火朝天的景象，几名厨师忙着烧制小龙虾、清洗海鲜为即将到来的用餐高潮做足准备。收银台上的外卖订单机显示，店内当天中午的订单已经爆满，销售额达上万元。“这个点主要是做外卖平台上的订单，我们所我们所有的菜品都是现点现做。”

 

33岁的青岛市民李先生是侠客龙虾的“老虾粉”，每到周末休假，他总是习惯性约上三五好友，走进侠客畅快淋漓一番。“我吃小龙虾一定要麻辣味的，扒起来豪

爽又痛快。”李先生说，相比其他餐厅，侠客的小龙虾食材干净，味道又好，在他的推荐下，李先生不少朋友也成为侠客龙虾的忠实“虾粉”。

“李先生只是我们餐厅众多顾客的一个缩影，不夸张地说，只要尝过我们菜品的顾客，基本上都能成为回头客。”林森说，吃小龙虾是一种生活态度，侠客龙虾餐厅以鲜元素为纽带，通过抖音矩阵等新媒体集聚起大批志同道合的粉丝，他们每个人都是侠客的代言人。“不知道这个月侠客龙虾推出什么新菜，周末一定要去尝尝!”每月28日是固定侠客龙虾品牌日，每到侠客龙虾日前几天，群里的粉丝们都异常活跃。为回馈粉丝们的热爱，侠客龙虾品牌日

会推出限量免费、半价优惠、赠送代金券等活动。

 

每月定期推出爆款新菜

侠客龙虾的首席菜品研发师说，侠客龙虾烧烤注重口味的升级和延伸，小龙虾以为鲜为主题，特色菜品每一道都是经典，共分为麻辣烧制、蒸炸卤煮、麻辣腌制、、香酥小吃

、堂食专供六大系列，包括海鲜、肉类、烧烤、各地特色菜、凉菜

卤制品等多种极具特色的风味美食，主打产品是爆款小龙虾。餐厅消费人群以18岁至55岁的为主，通过堂食+互联网外卖的形式综合运营。

“菜品口味是一家餐厅的核心和基础。”林森介绍，侠客龙虾坚持以菜品口味为核心，与正大集团华北区厨务团队合作研发出独一无二的秘制酱料包，由总部统一为各连锁店供应，确保口味一致。同时，为保证菜品的最佳口感，侠客龙虾菜品很多工艺都依靠人工完成，举个例子，餐厅麻辣虾尾用的都是手工现扒的活虾，虽然费时费力，但却能最大程度保证虾尾的Q感弹滑。

每月月底，侠客总部都会收集各连锁店信息，对菜品口味进行调整，在保留经典菜系的基础上，根据市场动态淘汰老旧菜品，推出爆款新菜，从而保持品牌源源不断的活力。比如天气越来越凉了，这月底我们计划推出新菜'侠客羊蝎子火锅’，既能直接吃还能加菜涮锅。"林森说。

自建大数据平台增羽插翼

当下已全面进入大数据时代，如何利用大数据来

进行精准营销是现在多数企业面临的难题。为此，侠客龙虾早早做足准备，通过与第三方合作，建立起共享大数据平台，完成数据的可视化分析运用。“通过战略合作，我们与互联网外卖平台实现数据共享，能根据用户消费习惯精准制定整套营销方案，不断提高品牌影响力，打造品牌故事。”侠客龙虾创始人林森说，目前侠客龙虾已完成大数据平台的初步搭建，并实现与公司店面运营体系、冷链生鲜体系无缝连接。在侠客龙虾总部的大数据平台屏幕上，清楚地展示着各连锁店的每日订单量总数、日销售额等店面布局信息，甚至每家连锁店的外卖评价都在屏幕上实时更新。“这些数据能为我们下一步发展提供精准依据。”林森说，下班前，店面运营部工作人员都会将当天连锁店所有信息统计为图表，次日进行分组分析，描绘用户画像，研究出最适合当地市场的营销方案。举个例子，在新店选址时 侠客龙虾大数据平台能直接展示出最新市场行情。“过去选址时只能根据人流量商圈规模等外部因素分析评判，现在通过大数据消费热力图，我们直接掌握每座城市每个区域的消费人群分布。”通过消费热力图分析，侠客龙虾将每家连锁店选址在最适合的区域。此外，大数据平台还将侠客龙虾在全国合作建立的40座分仓冷库连接，实现流成本最低化。

 

万丈高楼平地起，侠客龙虾的发展亦是如此， 每一滴成果里都饱含创始人的不懈努力。同时加上政府扶持，在创业前，创始人林森是一个国内某大型餐饮上市公司高管，几年前国家扶贫大力推进，林总决定辞去年薪千万的工作，回到家乡养殖了2万亩小龙虾带领了家乡人民就业，短短两年小龙虾基地就从2万亩发展到6万多亩，此时林森又萌生一个创业想法，那就是侠客龙虾餐饮店，林森带着以往的餐饮经验一入市场便杀出来一条血路，开店短短三个月就做到了小龙虾产业青岛市第一的霸主排行。大家都知道现在餐饮不同以往，单店是无法存货下来的，必须公司化，连锁化运作，现在侠客龙虾总部已有200多名员工，全力为店面做出服务。

2017年，侠客龙虾取得中国厨师协会团队成立研发中心:2018年成立原料生产基地及中央厨房；2019年与正大集团签署战略合作，加强在菜品方面的研发，同年8月花费8千万余元建立中央研发中心，2022年3月拿到1亿元战略投资，并计划到2023年底侠客龙虾完成1200家门店，2022年5月正式开放山东区域加盟，6月10日，位于青岛市胶州的第一家加盟商开业，200平的店面开业当天营业额高达5万2千多元。

未来：打造侠客龙虾创业者服务平台

集团联合创始人王辉透漏，目前侠客龙虾作为全省著名小龙虾品牌，集团推出兜底政策，保证加盟商在疫情之下依然赚钱，我们势必在2023年年底孵化出1200个侠客龙虾创业者，下一步我们龙虾产业基地与农科院一起打造最大特色龙虾产业园。此外现有68家加盟商门店正在筹备，预计7月初全部正式开业。

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