受到市场大环境的多方面因素影响,全球餐饮行业都面临着严峻地挑战。行业竞争压力不断加大,经营市场日渐焦灼,促使各餐饮单位在战略布局时快速革新。这个过程中,全球知名战略定位企业--特劳特,充分立足于中国餐饮品牌的经营需求,不断发挥强大的资源整合优势,助力广大餐饮合作伙伴进行精准、高效地运营改革。并结合现代化科技、前沿的理念,开启全面转型,顺应行业全新发展局面。

作为特劳特(中国)公司的首席战略官,钱红梅女士深掘相关行业多年,积淀了扎实的运营实战经验,广受各单位的高度认可。她出生于江苏省南通市,毕业于中国复旦大学,现任特劳特(中国)公司首席战略官,特劳特专家委员会成员。多年钱红梅深研并实践定位理论八年,协助多家企业运用定位理论建立差异化定位,开创企业增长新范式,成就行业典范。

受定位理论启发,钱红梅女士在授课和研究中使用“钱多”作为笔名,在业内具有较高知名度。由她领导的团队主持并参与了特劳特中国公司的多个重大项目,协助妙可蓝多、唯品会、闪送、 左庭右院、猿辅导、东阿阿胶等企业明确战略方向、建立差异化定位,把握企业最大机会。

与此同时,钱红梅女士还致力于战略定位在中国的推广,经常受邀在重要商业论坛、企业家私董会发表演讲,并多次为企业家讲解传授定位理论。包括:2018年1月17日,在“我们加餐”举办的第一届“加餐私董会”上为餐饮创始人讲解定位;2018年7月31日,在“我们加餐”举办的0731中国餐饮绿思想大会上与特劳特(中国)合伙人李湘群共同发表“顾客心智的经营”的主旨演讲;2020年3月24日,做客《财新云会场:疫情经济观察》节目,解读餐饮行业疫后如何破局重生; 2020年6月11日,在美业观察举办的“2020破壁共生美好峰会”上分享《第三种黑猩猩-企业的共同信念》的主题演讲;2021年7月22日-24日,在特劳特战略定位训练营上为约50名企业家讲授定位;2022年8月21日,应樊登读书邀请,在樊登读书平台非凡精读栏目讲解特劳特经典书籍《定位》。

尽管当下餐饮行业,已经进入竞争的白热化阶段,但仍不乏一些优秀品牌,在众多对手中脱颖而出。钱红梅女士认为:现在的中国餐饮行业品类众多,却缺少大品牌在行业中的深耕,餐饮行业有大机会,企业应该扫描消费者心智,结合企业优势看清未来机会,再根据未来机会配置当下资源,率先在某个领域建立起主导品牌,从而决胜于未来。各行各业都是如此,做好产品只是基础,我们每个餐饮企业都要考虑,我在顾客心智中代表了什么?我的品牌的价值到底是什么?只有这样你的所有的好,才能被顾客接受,也才能被顾客看见。

这也意味着:如今的餐饮市场已经从之前的“量化“正式进入了“质化”的新时代。想要抓住消费者的胃口、获得消费者的认可,那需要从“产品+服务”双管齐下。需要从业者不断推陈出新,坚持以质量为核心,以诚信为基础。既要在千篇一律中延续品牌的特色,更要从多元化着手,充分迎合消费者的多元化需求。真正站在消费者的角度,从心出发用心服务,才能获得稳定客户的青睐,获得持续的客源,从而转化高效的利润,让品牌拥有长效持久有前景的发展。

而谈及面对当下复杂的环境,已经形成规模的大企业与正在创业初期的小微企业,在经营转型时,各自都需要注意哪些方面时。钱红梅表示:“如果大企业只是规模大的话,其实也要小心。因为一方面很容易品牌老化,一方面又容易在过程中追逐机会,涣散掉自己的优势。‘小而精’的模式适合创业初期,在创业初期企业要找到一个足够小、可占据的一个领域,在发展一定阶段之后,要考虑去逐步去拓展、去把握更大的机会。 从宝洁到麦当劳、再到海底捞,这些品牌模式虽然不同,但共同点是:都是在一个领域取得主导之后,再 不断的拓展、进化、跨界、定位、协同。”

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