至臻然韵茶中极品 ——访福建武夷山吴三地自然村然韵茶厂厂长占兴旺

小大

用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈

2023-04-10 16:53:18 来源：今报在线

占兴旺，福建武夷山吴三地自然村然韵茶厂厂长。多年来，他以对中国文化的尊崇与热爱，深度挖掘武夷山茶文化内涵，采用古法成功炮制了乌龙茶极品——“老枞水仙”，带领中国岩茶领舞世界、绽放光华，成为美丽乡村的支柱产业，完美诠释了“绿水青山就是金山银山”的生态发展理念，产品多次斩获茶博览会金奖、茶拍卖会水仙茶王、上海民俗文化节红茶金奖等殊荣。

至臻然韵茶中极品

——访福建武夷山吴三地自然村然韵茶厂厂长占兴旺

武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。“秀甲东南”的三教名山武夷山，历史悠久、人杰地灵，尤以中国乌龙茶之极品武夷山岩茶闻名于世。而今，在福建武夷山吴三地自然村然韵茶厂厂长占兴旺的手中，作为武夷岩茶的当家花旦和至臻极品——老枞水仙，正以其特有“枞”味和绝美风华，为中华博大精深的茶文化增添了浓墨重彩的一笔，奏响了“绿水青山就是金山银山”的时代强音！

占兴旺

此心安处是吾乡

占兴旺出生于福建武夷山下一户普通人家，家中世代以制茶为生。受父母的影响与熏陶，勤奋务实的占兴旺自小就师从家中长辈制茶。年纪不大时，他就在父母的指导下，将自己对于茶叶的悟性与理解，融入到了以火调滋味、以火调香气的各个环节，制茶的手法不断提高、日益醇熟。

青峦叠嶂的高山、流水潺潺的山泉、茶香飘渺的氤氲……尽管家中清贫、尽管山村落后，但占兴旺却对家乡的一草一木充满着深厚感情。少年时代起，他就下定决心，长大以后，一定依靠自己的双手，减轻父母负担、改变家中境遇，让家乡的父老也过上富裕的好日子。

带着这个朴素的愿望，占兴旺渐渐长大。16岁那年，出于对美好生活的憧憬和向往，他来了富庶的鱼米之乡——浙江省温州市打工。尽管年纪不大、人地两疏，但占兴旺却以与年龄并不相称的稳重和老成，很快安顿下来，站稳了脚跟。他一边苦学技术，增长本领；一边学习管理经验，开动脑筋，积极为企业发展献计献策。由于为人聪慧内敛，诚信务实，占兴旺深受老板和同事好评，仅用几年时间，便积累了自己的第一桶金。

闲睱之余，占兴旺喜欢深入浙江当地，领略风土人情。特别是每当端起茶杯时，他就不由得想起了自家的茶叶作坊，思乡之情油然而生。茶香里，他仿佛看到，家乡郁郁葱葱的茶林，山间采茶的乡亲……还有自己制茶时的青涩模样。少年时的梦想犹对目前，“家乡何时才能脱胎换骨，焕发全新生机”成为了占兴旺心中难以割舍、挥之不去的浓浓乡愁。

历经多年的漂泊与打拼，吃苦受累、咬牙坚持的一幕幕，震撼心灵、成功探索的一幕幕，使占兴旺走向成熟、豁然开朗：开阔眼界、丰富经验、积累资金……自己此行的意义，正是带着梦想回到始发地，那里才是梦想起航的地方。那一年，占兴旺的归乡之情愈加浓烈。

1999年12月，家乡传来重大喜讯——武夷山成功申报了世界自然和文化双重遗产。作为世界的重要产茶区、乌龙茶的发源地，武夷山的茶叶种植历史至今已有1100多年。台湾的乌龙茶、斯里兰卡的红茶等多个世界名品树种，皆源引于中国的武夷山。特别是当地的岩茶，千百年来始终以武夷“山”的厚重、九曲溪“水”的灵动，造就了香气馥郁的佳品。伴随着申遗成功，五夷山的茶产业将迎来新的历史机遇，家乡致富指日可待。

就这样，敏锐的占兴旺当即决定，传承古法制茶工艺，做一个新生代的茶人。于是夫妻二人夫唱妇随，回到养育自己的小山村。

然韵茶厂

众里寻他千百度

归乡后的占兴旺，立足于行业发展、乡村振兴的高度，对家乡的茶产业进行了深度调研和客观思考。

在占兴旺看来，吴三地村茶产业具有两大发展优势。第一，地理环境优越。吴三地村地处武夷山自然保护区边缘（今天的武夷山国家公园腹地），在海拔高达千余米的山峰包围中，天然形成了良好的自然生态环境。这里的茶园大多在海拔700米左右，常年云雾缭绕，空气湿润，生态环境非常适合茶树特别是水仙茶树生长。第二，育有茶树臻品。吴三地村现有2000多棵百年以上的老枞水仙，是当地最珍贵的资源之一。老枞水仙品质出奇，即便是在当地挑剔的茶客眼里，也被视为完美极品。

吸取日月精气，采集天地精华。吴三地村的老枞水仙树龄长，根深叶茂，可穿过地表土壤插入更深的石层，矿物质摄取量非常高。因此，即便吴三地并不在正岩产区，但出产的茶叶仍然营养丰富，而且散发着清新幽远的高山气韵。同时，在湿度高、云雾足的自然环境中，茶树上长年挂满了长寿眉青苔，制作出来的每一片茶叶当中都携有精气与精华，带有妙不可言的“枞味”。即便是在同一泡茶里，也会释放出似粽叶、似苔藓，又似枯木的不同枞味，令人在唇齿之间洗尽世间凡尘和岁月铅华，于百转千回之间了悟人生。

占兴旺在茶园

为使传统的古茶树焕发出全新生机，让老枞水仙好上加好，占兴旺拜天心村颇有名望和成就的茶人林小荣为师，潜心学习制茶技术。在师傅的悉心传授和精心指导下，占兴旺凭着较高悟性与毅力韧性，迅速掌握了技艺要旨和古法精髓，制茶技术突飞猛进，颇受师傅器重与赏识。

本世纪初的吴三地村，由于地处海拔800多米的深山，信息并不发达，这里的茶叶也不被外人所知。为开拓市场，占兴旺决定主动出击。他把目光投向了茶叶的热销地——广东，采取最原始的推销方式，背着茶叶在街上四处叫卖。披星戴月、早出晚归，占兴旺着实吃了不少的苦头。但一想到，家乡的极品茶叶将在自己的手中发扬光大，他就觉得很值得、很踏实。上好品质、诚信为本、口碑极佳，而且还不吝分享自己的品茶心得，不久，这个操着闽北口音的年轻人就为自己的产品树立起了金字招牌。

“这种水仙茶里有种枞味道，有点像凤凰单丛的丛味，对，就是丛味，很特别，很好喝。”一名广州茶老板在品尝了占兴旺的茶之后，由衷地给出了高度评价。

其实，在2003年之前，吴三地村的老枞水仙一直被称为老树水仙。那一年，占兴旺回到吴三地村，在寄茶样的时候，为区别于凤凰单丛，他将老树水仙改了老枞水仙。“你这个枞字写错了，应该是丛。枞一般用于大树，用于茶叶上的是丛。”看到占兴旺在茶叶袋子上写“吴三地老枞水仙”，师傅林小荣提出了不同意见。

然韵制茶

占兴旺向师傅解释原因，并进一步向武夷学院的汉语言文学教师求教。“丛”是指低矮的灌木，“枞”指的是高大的乔木。因为水仙茶树属于半乔木大叶型茶树，最终师傅认可了占兴旺的写法。

直挂云帆济沧海

就这样，老枞水仙经占兴旺之手，出兴于世，风生水起。

2007年，占兴旺又为自己设定了新目标——打造品牌进一步发展武夷岩茶。那一年，他成功注册了属于武夷山吴三地然韵茶厂的品牌——然韵，并于两年后成立了武夷山吴三地然韵茶厂，以老枞水仙为主打，先后推出了以大红袍、肉桂、水仙、乌龙等为代表的武夷岩茶。

茶品即人品。然韵出产的茶叶，就如同占兴旺的为人，既秉持传承中华茶文化的民族气节，更有精益求精的匠人风骨。“以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”，吸取了天地自然之精气的茶树嫩芽和叶片，在占兴旺等技艺精湛的匠人手中经“采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手捡、拼配、补火、匀堆”等繁复工艺，成就了独特的口感和风韵。运用之妙，存乎一心，在每道工序当中，然韵制茶师都融入了多种技巧和方法，对火候有着精准的拿捏和把握。可以说，然韵的每一片茶叶都是精心打磨的臻品。

然韵制茶现场

几年前，一家善于商业运作的集团主动登门，和占兴旺洽谈茶叶生意。交谈中，对方暗示，然韵品牌然可以通过降低成本达到快销目的、实现利润的最大化。道不同，不相为谋。占兴旺果断地拒绝了对方的诱人条件：“茶叶只有这个做法，才能叫然韵！”标准不降、初心不改，然韵严格把控“传统口味”，决不因短期利益出卖未来。就这样，尽管不打广告、不做宣传，但然韵的美名却在真实的体验当中口口相传，不胫而走。

青山含笑、茶树飘香，春华秋实，硕果累累。2011年，占兴旺受邀参加CCTV-7农业频道主办的《共富家园》大型扶贫开发公益晚会，作为节目嘉宾，他十分荣耀的向全国观众分享如何运用武夷山茶，带领当地乡亲共同走上致富大道的故事。自此，茶对于他来说已经不单单是自己的事业，更是光荣的使命。

然韵茶汤展示

在茶叶博览会上，占兴旺多次以绝对优势斩获金奖，然韵先后摘得2012年第六届海峡两岸茶博会“首届水仙茶王”、2013年第二届上海民俗文化节红茶金奖等桂冠，茶厂获有南平市知名商标、“质量海西”品牌展示参与单位、南平市守合同重信用企业等多项荣誉，并被国家质量技术监督检验检疫总局指定为中国地理标志保护产品。在2016年举办的中蒙俄博物馆收藏武夷茶活动中，水仙茶叶还被北京华宝斋书馆永久收藏。

所获荣誉部分展示

盛名之下，占兴旺始终不忘少时的初心，以诚为本、以质为魂，带领同村60多户乡亲走致富路，做良心茶，成为了当地经济发展的支柱型产业。在他的带领下，吴三地的村民们以茶而兴，因茶而富，依靠勤劳的双手，共同建立起了采茶、制茶、销售等产业链条。昔日被称为穷乡僻壤的小山村成为了远近闻名的“梧桐树”“富贵村”，家家户户盖起了小洋楼，购置了小汽车，到外地求学的大学生毕业后纷纷回乡创业，外出打工的年轻人也回到了父母身边……欢声笑语，一派祥和，社会主义新农村的美丽蓝图在占兴旺等人的努力下变成了波澜壮阔的现实图景。