白露合五谷 五粮液美酒“种酿相生”

“八月白露降，槐叶次第黄。”白露意味着秋意渐浓，也代表着丰收季节的到来。由北往南，都是农忙时节。华北地区，正是秋收季节，以玉米为代表的大秋作物已经进入收获期;西北地区，开始播种冬小麦;西南地区，“白露白茫茫，谷子满田黄”到处呈现忙碌的景象;华中地区，抓紧时间收割迟水稻……这是热与凉气候的分水岭。

在古时，这些来自土地的物产一开始是作为度过冬春的积累，慢慢也成就一种独特习俗——有余粮酿酒，更要遵循天地时节。在这个季节，红与黄成为川南大地上的主色调，在宜宾市翠屏区、南溪区、江安县、兴文县等地，连片的水稻、高粱等农作物，果实圆润饱满，压满穗杆。这其中，便有一望无际的五粮液专用粮基地，正在大面积进入全面收储阶段。

作为行业龙头和中国白酒典型代表，五粮液以其高品质赢得了无数消费者青睐，而其“精益求精、追求极致”的品质故事，正是从这方水土上生长出来的一粒粒酿酒原粮开始和筑牢的。红色是饱满的糯红高粱，黄色是穗穗丰收的水稻……再加上分布更为广袤的土地上，那些玉米、小麦、糯米的入仓，新一轮酿造季节的优质原粮得到了保证。

“粮为酒之本”，原粮是酿造美酒美妙韵味的天然原料，没有高品质的粮食就没有高品质的美酒。尤其浓香型白酒，粮食的品质与酒的品质有着直接紧密的关系。不同粮食酿出的酒，具有不同的风味特征，高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜。五粮液正是运用传承逾千年的古法酿造技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米之精华，在独特的自然环境下酿造而成。

目前，以五粮液为代表的酒企都在加大对酿酒原粮的科学研究，建立了四川省酿酒专用粮工程技术研究中心以及与酿酒工艺相匹配的高标准专用粮种植供应体系。五粮液携手业内顶级院士、专家团队开发最适合五粮酿造技艺的专用粮品种，加快以种业为重点的技术开发和品种冠名，全力开发酿酒专用粮高标准种植技术。已优选出符合酿酒特性要求并适宜本地种植的原粮新品种，这些成果研发与转化，有力支撑五粮液对优质酿酒专用粮的品种需求。

同时，五粮液把田间作为“第一车间”，将粮农作为“第一匠人”，适农时、务农事，细心呵护原粮产区独特优越的自然禀赋，推行标准化、精准化种植技术，持续念好“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀之“第一要诀”，积极布局以宜宾为核心、四川为主体，兼顾国内部分酿酒专用粮优质产区的原粮供应体系，以极致的品控实现了原粮100%可预检、可追溯、可管控。

“一锹起，白露合五谷;二锹起，金风送玉露……”

丰收的季节也是酿酒的好时节，秋酿也是浓香型白酒极为看重的季节。越过漫长酷暑，等到秋风吁吁、气温下降到适时的点酿酒，这是古往今来酿酒手艺人的心领神会，也是对时律的勘破和对技艺的坚守。

白露时节，位于宜宾的五粮液园区生机勃勃，一批批原粮已经历蜕变，终结了超长发酵的粮醅，踏上了“秋酿之旅”。经历了整个夏季的吐纳生息，沉睡的古窖池也开始苏醒。起窖之后的酒醅已经散发出阵阵酒香。

根据“混蒸混烧、续糟配料”的工艺，在上甑蒸酒前，酒醅还需拌粮，新粮与旧糟在这里交融，开启又一轮“从一粒种子到一滴美酒”的循环，迎接来了一个种酿相生的节点，继续谱写粮丰酒美的传奇。

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