餐饮是中国经济“内需消费”的重要组成部分，火锅是中国餐饮体量最大、标准化程度最高的品类，是从南到北，从东到西，最受消费者喜爱的餐饮品类之一。根据中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》显示，无论是门店数、团购订单量还是核销量，正餐品类中火锅均排名第一，2023年全国餐饮总营收中的30％由火锅贡献，是唯一占到两成以上的品类。

火锅餐饮中，以“麻辣鲜香”为特点的川渝火锅占比最大，在中国约50万家火锅门店中，川渝火锅就有20多万家，其中牛油红汤锅底又最受到消费者青睐。无论是火锅餐饮，还是火锅底料市场，牛油锅底和牛油底料均占比超过50%。牛油作为川渝火锅的核心原料，市场需求量大。

火锅牛油概述

“火锅牛油” 是指将牛体内的脂肪通过特殊工艺加工萃取而得的用于火锅餐饮锅底、火锅底料生产以及类火锅餐饮锅底和底料生产等领域的牛油产品，它具有浓郁的香气和独特的口感，能够提升火锅的美味程度。2023年，伴随火锅餐饮和火锅底料市场的增长，中国火锅牛油市场销售总量约为100-150万吨。

图片来源：张兵兵火锅牛油

火锅牛油市场发展驱动因素

全国餐饮业及川渝火锅市场持续增长

2023年，全国餐饮收入超5.2万亿元，同比上升20%，创造了新的历史。作为细分门类之一，川渝火锅目前在中国餐饮中占据较大市场份额。根据2023年美团平台订单数据的统计，川渝火锅贡献了近一半的火锅团购订单量。全国餐饮业及川渝火锅的持续增长将同样带动火锅牛油市场的蓬勃发展。

消费者对火锅牛油食品安全的重视程度提高

随着近年来“火锅老油”、“地沟油”和 “毒牛油”等食品安全事件的不断频发，火锅牛油食品安全越来越受到消费者的关注。同时，更多的消费者也愿意为更高品质的食材买单，火锅餐饮企业为深化品牌在消费者心中的记忆点及提升品牌在消费者心中的价值感，推出一次性锅底或选用高品质牛油，驱动火锅牛油销量的增长。未来，具备安全、美味、健康以及品牌属性的火锅牛油产品更容易获得市场认可。

火锅牛油产品创新助力餐饮企业差异化发展

火锅餐饮同质化是火锅餐饮企业普遍面临的共性问题，作为核心原料供应商的火锅牛油企业，张兵兵火锅牛油投入了更多资源对市场和消费者需求进行深度调研，掌握市场对于牛油锅底的新要求，通过打造具备差异化火锅牛油创新产品（如具备老火锅味道的一次性火锅牛油，提升锅底脂香和肉感的多肽牛油，增加锅底颜值和醇厚口感的心形牛油，有效解决牛油高温存储问题的高硬度牛油等），以提升消费者对锅底的记忆点来实现高频的复购和口碑传播，帮助火锅企业客户突破同质化困局，在市场竞争中更具优势。

张兵兵火锅牛油——28年的坚守与创新，打造好牛油

张兵兵火锅牛油始于1996年，是一家以动物油脂研发、生产及销

售为一体的现代化科技企业，致力于让有火锅的地方就有“张兵兵火锅牛油”品牌。2013年以来，公司先后推出7大创新产品——老火锅牛油、心形打锅牛油，立体打锅牛油、6味牛油、尊品牛油、高硬度牛油、太火多肽浓香牛油，持续引领火锅牛油行业朝着安全、美味、健康的方向发展。

图片来源：张兵兵火锅牛油

2020年，张兵兵火锅牛油品牌进行全面战略升级，将“安全”作为品牌战略，提出“安全才是好牛油的标准”，严格把控从源头到成品的每一个环节。从生脂到成品牛油，全程管控，保证产品品质和安全交付，同时与PICC战略合作四年，“投保一亿元”，为10000+火锅门店安全护航，保证客户用油安全，真正做到从上中下游三段管控，环环相扣，实现从源头到餐桌，360°安全闭环。作为油脂行业三大国标起草单位之一的张兵兵火锅牛油，在技术的研发和创新领域一直属于行业的领先水平，也显示了自己的行业地位和责任担当。

成立28年以来，张兵兵火锅牛油品牌在研发水平、产品技术含量、品质安全保障等方面得到了各方认可，在火锅牛油市场领域拥有较高的市场基础和认知度；基于2023年中国火锅牛油企业销量市场调研，全球领先的增长咨询机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称：沙利文）做出研究确认，授予张兵兵“中国火锅牛油销量第一”市场地位确认证书。

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