精准把握大食物观的内涵和要求，大力营造弘扬科学精神、普及科学知识、提升科普传播能力，12月10日，2024年湖南省科技活动周轮值主场活动—“探秘食用菌·健康新‘食’尚”之食用菌营养与烹饪科普活动在长沙成功举办。本次活动由湖南省供销合作总社、湖南省科技厅、湖南省科学技术协会主办，湖南省食用菌研究所承办，湖南省食用菌协会、湖南省宇秀生物科技有限公司、湘潭绿丰保鲜蔬菜配送有限公司、湖南春锦堂生物科技开发有限公司、湖南夏巍齐食用菌股份有限公司、长沙能峰生物科技有限公司等协办。省社科联党组成员、副主席、秘书长贺建湘、省科协副主席李为出席此次活动。

《吕氏春秋》中有载：“和之美者：越骆之菌”，早在两千多年前，菌菇就被中国人视为美味珍馐。食用菌不仅具有丰富的营养、强大的健康功能，而且具有显著的经济效益、生态效益和社会效益，但是普通民众对食用菌的营养特性及其烹饪方式还不了解。省食用菌研究所党总支书记、所长张宇在致辞中指出，本次活动的主题定为“菌韵奇思，营养新章”，这既是一场食用菌营养的科普，也是食用菌烹饪的科普。掌握烹饪之道，让食用菌既能登大雅之堂，化身宴客佳肴，也能入家常便饭，滋养家人健康。借助科学普及，打破信息壁垒，让食用菌专业知识走出实验室，走进百姓生活。

科普不仅是单向的知识输出，更是思维的碰撞与经验的共享。活动现场，主持人对不同食用菌的营养价值及功能特性进行详细的科普讲解，并结合食用菌的几种典型的烹饪方式，介绍了食用菌在烹饪过程的注意事项。大厨现场实操示范烹饪妙招，煎、炒、焖、炖、煮等十八般厨艺轮番展示，金耳、银耳、羊肚菌、竹荪、鹿茸菇“变身”成为一盘盘别致美味的佳肴，让人垂涎欲滴。本次科普活动由10名专家评委和60名大众评委对现场展示的食用菌菜品共同评分，评委们从菜品的口感、外观、创意、菌香浓郁度等方面进行多维度评判，最终“三鲜竹荪菌、黑松露菌菇包、金耳黑皮鸡枞刺身”获评全场最受喜爱的三道食用菌烹饪佳肴。

“新鲜银耳比干制银耳营养价值更高吗？”“食用菌的嘌呤含量高，适合痛风患者食用吗？”“如何识别毒蘑菇？”“什么食用菌适合做刺身？”省食用菌研究所徐宁副研究员与现场的专家评委、大众评委进行了互动交流，就大家关注的问题给予了专业细致的科普，让现场群众对食用菌的种类、食药用价值、常见烹饪方式、消费选择等有了客观科学的认识。

本次食用菌营养与烹饪科普活动“含菌量”满满，加强了食用菌栽培、加工、流通、销售等环节的衔接与合作，有助于推动以食用菌为主导的一、二、三产业深度融合，延长了产业链，增加了产品附加值，提高了产业的综合效益。通过此次科普活动，深化了公众对“一荤一素一菇”的了解，凝聚了行业共识，加强了湘菌产业宣传，弘扬了湘菌文化，为湘菌产业高质量发展添了一把“薪”。

湖南省供销合作总社、湖南省科学技术协会、湖南省社会科学界联合会、湖南省科学技术信息研究所相关部门负责人以及来自企业、高校、合作社、商会、协会等各界的评委代表参加此次活动。

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