三年来,疫情的反复为餐饮业带来了极大的不确定性,但行业却仍在在变动中不断成长。2021年餐饮行业收入4.68万亿,已恢复至疫情前水平;各业态单店营业额均稳步提升,茶饮业态大幅提升超40%;堂食+外卖+零售店三线布局,成为餐饮行业保证盈利的最佳模式……

在餐饮商家都在摩拳擦掌,为新一年的经营布局之时,客如云于4月14日在线上举办了“洞见餐饮增长力——2022中国餐饮经营参数蓝皮书发布会”,包含艾瑞咨询、勺子课堂、火锅餐见等行业资深专家,连锁餐饮品牌创始人等在线上分享了品牌如何在变动的大环境下,餐饮品牌不但“活下去“,还能“活得更好”。

新数据:茶饮门店存活率88.4%,会员体系助行业向好发展

《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》中提到,近一年来餐饮行业在变动中持续向好发展,预计到2024年餐饮营收可突破6万亿。艾瑞研究院首席分析师赵坤在解读中也提到,餐饮商家依旧可以对行业保持信心,借助高效运营管理工具,实现降本增效。

从餐饮业趋势来看,建立自有会员体系,加强连锁化程度,提升数智化渗透率,在门店提升存活率方面的作用越来越重要。蓝皮书数据显示,有会员体系的门店存活周期更长,其中茶饮门店存活率88.4%,与没有会员体系的门店相比,存活率提升近20%。

此外,头部品牌对于“数字化”的重视程度更高,数字化经营渗透率达到60%-80%,而中小商家数字化水平还有较大的上升空间。

从消费者洞察来看,堂食外卖双线布局的模式越来越受到重视。蓝皮书数据显示,18-35岁消费者人群消费占比呈增加趋势,每周1-3次外出就餐占比合计为79.6%,每天点2-3次外卖频率占比高达90%。

此外,《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》还从各业态、各城市不同的坪效品效、利润、成本、发展趋向等不同层面,全方位解读了行业经营状况。同时,蓝皮书还展示了和府捞面、喜茶等头部餐饮品牌的经营案例及营销方式,供商家们参考。

客如云《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》已正式发布,商家如果对蓝皮书详细内容感兴趣,可以关注客如云公众号,回复“蓝皮书”关键词。

新趋势:返乡创业为餐饮带来新增长点,零售化助品牌实现“第二增长曲线”

在本次大会上,客如云邀请了勺子课堂创始人宋宣发表了《中国连锁餐饮增长的动力与机遇》演讲,他从行业连锁化率及生存周期的数据出发,提出连锁化程度的提升有助于餐饮品牌应对风险,并以此提出了国内连锁化的八大增长动力。

其中,比较有意思的观点是“返乡创业”的模式,不仅能加强品牌连锁化率,还将有助于品牌实现下沉,未来二三线城市或将成为餐饮品牌新的增长点。此外,在各项成本急剧增长的当下,各品牌都开始由原有的“大店”模式转变为“小店”,而“小店”也更容易加速品牌的连锁化程度。

火锅餐见创始人孙岩岩也进行了题为《遇见2022,迎接火锅业十大机遇》的演讲,她从火锅行业整体数据出发,提出社会发展、技术进步、人才充裕、政策支持使火锅业走上快车道,但与此同时,激烈的竞争也一直存在。因此,火锅业态的经营者应从产品升级、SKU场景化、跨界经营等层面,进行不断创新。

孙岩岩从海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、王婆大虾等品牌经营模式出发,分析指出了火锅行业面临的十大机遇。例如火锅零售化加速,应积极探索寻找“第二增长曲线”、火锅+生态及运营模式、场景化升级,放大顾客除就餐外的体验、预制菜与火锅相结合等。

新实践:数字化策略,供应链支撑,使门店一年增长400余家

在大会过程中,客如云邀请到优质客户牛魔系烤串品牌总经理千秋,现场分享如何在疫情大环境下,实现门店逆势增长400+的秘密。

千秋表示,能够逆势增长是因为牛魔做对了5件事。制定符合实际的三年品牌发展战略,完善前中后台组织体系,布局区域市场、建立供应链支撑体系、采用数智化运营工具。

供应链体系的建立,让各门店的经营变得更加有序,使各加盟店都能实现单店盈利,目前牛魔系烤串门店,单店日均可达4000余元。更重要的是,借助客如云数智化管理工具,牛魔200家门店6小时即可完成全部账目核对,人力成本降低超3倍。

供应链和数智化管理工具,为品牌的规模化扩张提供了信心和底气。

本次大会在万众瞩目中圆满落幕,业内专家在会上提出的观点也深受商家的认可。在大会播出过程中,持续不断的有商家加入直播留言互动,并询问《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》的相关内容。

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