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裕华海鲜蓝月堂:严格把控出品,让消费者吃得更放心更健康

来源:财讯网 2021-10-25 15:43:25
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任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。说到美食,绝对少不了粤菜,粤菜原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、香、嫩、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。其精髓在于品质取胜,清而不淡,鲜而不俗,追求的始终是食材的本色本味。

在深圳宝安有这样一家“老字号”粤菜餐厅,自1993年在福永老街诞生以来,凭借着食材新鲜、原汁原味、口感鲜美,一直满足着深圳人的味蕾,成为老宝安人至少三代的记忆载体。很多沙井、福永老街坊总忍不住感叹:几十年过去了,再吃还是童年的味道。它就是裕华海鲜。

裕华海鲜掌门人有一个非常内涵的名字:蓝月堂。

从小,蓝月堂就对烹饪有着浓厚的兴趣,伯伯、爸爸和叔叔们都是老家三垌村的掌勺,在灶台边上长大的他,最开心的事情就是陪着家人去帮人家掌勺,深受美食与食材的熏陶,蓝月堂爱上了美食,进入了餐饮行业。

和所有广东人一样,蓝月堂钟爱粤系文化。广东周边海域渔业发达,海鲜肥美种类繁多。逐鲜而食同样成为本能,贯穿在他的记忆里,形成敏锐的直觉。1992年他来到深圳创业,和大哥一起从裕华海鲜大排档开始,每天从下午三点到福永码头向渔民收购刚刚上船最新鲜的本地海鲜,营业一直到凌晨五点才休息,谈起创业历程,蓝月堂总是淡然地说:“我想把裕华海鲜做成百年老店。由于讲诚信、物美价廉,渐渐有了稳定客源,现在很多老深圳人谈起裕华海鲜,都不陌生。尤其是福永、沙井、西乡本地居民,他们都会第一时间提起那里的脆皮烧鹅、裕华片皮鸭、黑松露花胶功夫汤等招牌菜品。很多老街坊表示,每次到这里吃饭,坐在酒楼里,总会唤醒他们儿时的记忆。

九十年代的深圳正处于特区建设期蓝月堂和哥哥抓住时代机遇,裕华迈入发展快车道,小吃店每晚爆满,周围居民口口相传前来打卡,成为当时的“网红店”。他记得有一次暴雨,水涌进了店里,食客们把腿高高地抬起来,仍然坐在那里淡定地吃喝。

餐饮业一直是个竞争非常激烈行业,其优势在于激励各方不断做出创新和改变,促进行业繁荣发展,而挑战则在于各个品牌如雨后春笋冒出,带来各种新奇的冲击。刚开始,很多人劝蓝月堂谨慎投资,慢慢经营。但蓝月堂认为做就要做好,要做到产品精品化、服务专业化,让消费者更放心、更健康。蓝月堂从香港引入5S和4D管理体系,制定了从源头采购到最后成品的标准流程。随着版图的不断扩张,2019年,他成立深圳市康蓝裕华控股有限公司,目前旗下管理十多家子分公司,有裕华海鲜、百家赞、鹅家、稳盈物业等品牌。

“裕华海鲜·就是新鲜”是裕华海鲜的企业使命。中国自古就有“民以食为天,食以安为先”的说法,“作为一个餐饮掌门人,蓝月堂始终把食品安全放在第一位,从采购、制作到出品都严格把控。做餐饮就是做良心,我们要用良心去做这件事。”他坚信食物的安全、食材的新鲜是对美食最基础的根基。他以专业的姿态,保持着极强的行业自律,让裕华一直走在新鲜食材的道路上。

“我的长远目标是打造家喻户晓的百年老店。”蓝月堂说。在他看来,赚钱不是最重要的,企业更注重形象和品质维护,把裕华品牌世世代代传承下去才是终极目标。在商业瞬息万变的今天,一个品牌瞬间崛起并不少见,但在消费者越来越喜新厌旧的市场经济环境下,像裕华这样能在二十多年时间里一直赢得绝大部分消费者的喜爱,诚信和创新是立足之本,也是打造“百年老店”的必经之路。

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