淀粉的消化从口腔开始，唾液淀粉酶将部分淀粉分解为麦芽糖，口腔内未消化的淀粉在胃酸、胰淀粉酶和双糖酶的作用下转化为葡萄糖（单糖），而口腔分解成的麦芽糖直接进入肠道，在含消化糖类、脂肪和蛋白质的酶的作用下转化成葡萄糖，也就是说淀粉以葡萄糖的形式被人体吸收。

那么怎么来控制糖分摄入，保持身体健康呢？

白芸豆提取物

1945年Bowman[1]首次报道从白芸豆中获得α-淀粉酶抑制剂（简称α-AI），α-AI是一种天然生物活性物质，属于糖苷水解酶的一种。作为一种热稳定的糖蛋白，要经过蛋白水解酶水解去抑制作用才能成为有活性的α-AI[2]。

α-AI能抑制肠胃道内唾液、胰淀粉酶的活性，阻碍或延缓人体对食物中主要的碳水化合物的水解和消化，降低食物中淀粉糖类物质的分解吸收[2]。

杨宁等[3]针对白芸豆提取物对餐后血糖的影响做了试验研究。

如图，与仅食白米饭组比较，在45-60min，服用2g白芸豆提取物溶液(加300ml水)的血糖曲线呈下降趋势，餐后血糖曲线面积小于仅食白米饭组，提示白芸豆提取物对餐后血糖曲线的关系呈正相关。

如图，3组的餐后血糖峰值均出现在45-60min，达到约7mmol/L，与仅食白米饭组比较，米饭+4、+6g白芸豆提取物组的血糖平均值都在45min和60min时显著降低。

如图，仅食白米饭组的血糖波动显著，血糖最高峰值出现在45min(7.3mmol/L) 后下降迅速，米饭+4g白芸豆提取物组血糖也有相似波动，但45min后的下降趋势略为稳定，米饭+6g白芸豆提取物组的受试者在服用6g白芸豆提取物30min后，血糖即开始下降，其峰值也明显低于其余两组，并稳定维持下降趋势。可见，6g白芸豆提取物对餐后血糖的影响最为显著。

L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖是一种自然界中天然存在的五碳单糖，本身带有甜味，甜度相当于蔗糖的一半，是一种可用于替代蔗糖的甜味剂。

Kenji Seri等[4]研究证明，L-阿拉伯糖能够通过抑制蔗糖酶来减少蔗糖的吸收，进而减少因摄入蔗糖而导致的血糖升高。

另外研究发现，低浓度的L-阿拉伯糖（2mmol/L）在体外可以抑制猪小肠中蔗糖酶的活性：向蔗糖中加入2-3%的L-阿拉伯糖，可以减少60%的蔗糖被小肠吸收；还发现小鼠不间断地食用2-3周的高蔗糖含量食物后，L-阿拉伯糖的添加可以持续抑制蔗糖类食物供给造成的血糖增加，餐后血糖大约下降30%左右。

这就证明了L-阿拉伯糖在体内试验中，不仅可以抑制蔗糖被小肠的吸收，控制蔗糖类食物造成餐后血糖升高，还可以抑制长时间蔗糖摄入后的血糖增加。

Kenji Seri[5]使用14C标记的蔗糖试验，表明服用L-阿拉伯糖小鼠呼出的14CO2明显减少，而且在盲肠中发现了大量的未消化的14C标记蔗糖，进一步证实了L-阿拉伯糖对蔗糖吸收的抑制作用。

此外，有研究表明，L-阿拉伯糖可增加肠道短链脂肪酸的生成速率，且具有剂量依赖性[6]，利于维持肠道酸性环境，促进双歧杆菌、乳酸菌等益生菌的增殖，维持肠道生态平衡。

在人体研究中，15名健康受试者参加了随机、双盲、交叉研究[7]：在吃早餐时，分别补充含有0%、1.3%、2.7%和4%的L-阿拉伯糖的蔗糖饮料（300 毫升中含75克），并在空腹条件下和餐后3小时收集测量体内葡萄糖、胰岛素、C 肽、肠促胰岛素激素和三酰甘油的水平，记录餐后食欲感觉和午餐能量摄入。测试结果明确显示了L-阿拉伯糖在小肠中对蔗糖起到了抑制吸收的作用。

参考文献

[1] Bowman DE． Amylase inhibitor of navy beans［J］．Science，1945，102( 2649) : 358－359

[2] 赵蓉, 李多伟, 沈晓东, et al. 白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的研究[J]. 中成药, 2008, 30(9):3.

[3] 杨宁, 赵燕云, 施文彩,等. 进餐前服用白芸豆提取物对餐后血糖的改善功效[J]. 医学研究杂志, 2020, 49(4):5.

[4] Seri K, Sanai K, Matsuo N, et al. L - arabinose selectively inhibits intestinal sucrase in an uncompetitive manner and suppresses glycemic response after sucrose ingestion in animals[J] . Metabolism , 1996 , 45 (11 ):1368-1374

[5] Sanai K, Seri K, Inoue S. Inhibition of sucrose digestion and absorption by L-arabinose in rats [J ] . J Jpn Soc Nutr Food Sci, 1997 , 50 :133-137.

[6] TIWARI U P,SINGH A K,JHA R.Fermentation characteristics of resistant starch,arabinoxylan,and β-glucan and their effects on the gut microbial ecology of pigs:a review[J].Anim Nutr,2019,5(3):217-226.

[7] Krog-Mikkelsen I, Hels O, Tetens I, Holst JJ, Andersen JR, Bukhave K. The effects of L-arabinose on intestinal sucrase activity: dose-response studies in vitro and in humans. Am J Clin Nutr. 2011 Aug;94(2):472-478.