冰城灶火铸匠心，非遗薪火传北味
——访黑龙江省烹饪大师、哈尔滨餐饮工匠 王红涛
北国风光，千里冰封，万里雪飘。在这片银装素裹的广袤土地上，黑土肥沃，物产丰饶，孕育出了独具风骨的龙江美食文化。岁月流转，时代变迁，一代代龙江厨师秉承着对自然的敬畏与对传统的坚守，将山林湖泽的馈赠化作盘中至味，书写着属于黑土地的饮食传奇。在这传承与创新的奔涌浪潮中，王红涛先生以其三十余载如一日的执着坚守、博采众长的融合理念以及对非遗文化的深情传承，擘画着北味美食走向全国、迈向世界的壮丽蓝图。
自1997年进入烹饪行业，王红涛始终不忘初心，用高度的热爱推动传统烹饪技艺的传承与发展。多年来，他深耕粤菜、龙江菜及融合菜领域，从基层学徒一路成长为哈尔滨当地的一代名厨，以其精湛技艺与深厚文化担当，在当代中华餐饮的璀璨星空中，刻下了鲜明的龙江印记。
正文——
脚踏实地，砥砺厨艺初心
常言道，“一方水土养一方人”，同样，一方厨人亦烹一方味。黑龙江，这片富饶的黑土地，以其独特的物产——抚远鳇鱼、克山大豆、五常大米等，奠定了龙江菜醇厚鲜香、崇尚本味的坚实基底。回望历史，千百载春秋浩浩汤汤，龙江菜赓续前行，在传承中不断发展，在发展中不断创新，在历史的长河中历久弥新。融时代发展大势，合当下新兴口感，一代代名厨如今顺势破竹，节节前进，为传统龙江菜的时代发展注入了新的活力。
生于斯，长于斯，王红涛自幼便对厨房里升腾的烟火气充满了无限向往，并立志成为一名烹饪大师。因此，在初三即将毕业之时，他毅然考取了黑龙江省哈尔滨市的一所烹饪学校，跟随老师们学习烹饪技艺及相关理论知识，并于1998年进入哈尔滨麒麟饭庄学习粤菜，正式开启了他的烹饪生涯。他坦言“最初只是觉得把普通食材变成美味很神奇，后来才明白每道菜都承载着地域文化的密码。”正是秉持着如此大道至简的初心，王红涛方得以步履铿锵地走好他的烹饪道路。
“为者常成，行者常至。”王红涛的成长之路，是一条不断学习、不断实践的奋进之路。从粤菜学徒做起，他潜心钻研，从基础的刀工、火候、调味学起，深刻体会粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的精髓。这段经历也为他日后融汇南北、创新龙江菜奠定了坚实基础。此后，他先后任职于哈尔滨教育宾馆、哈市国际饭店、哈市酒弘酒庄、哈市滨圣源等知名餐饮企业，从炒锅厨师到厨师长，再到行政总厨，王红涛的每一步皆走得扎实而坚定，这既使他在实践中积累了丰富的经验，又极大地开阔了他的烹饪视野。
此外，王红涛在烹饪上的巨大成就，也很大程度上得益于他“博采众长，融会贯通”的理念。投身烹饪行业以来，他并未满足于单一菜系的娴熟掌控，而是广泛涉猎浙菜等其它菜系之长，汲逐渐形成了守正创新的烹饪哲学，即坚守龙江菜的本土风味与传统工艺之“正”，大胆融入多元烹饪理念与现代审美之“新”。2008年，王红涛获评“中式烹调高级技师”，这既是对其过往技艺的权威认可，也标志着其职业生涯进入了以研发、传承与引领为核心的新阶段。
推陈出新，铸就大师风范
精通于粤菜、江浙菜、融合菜和龙江菜，王红涛深深植根于传统烹饪技艺，并在此基础上大胆探索，打破食材搭配的边界，形成了他独树一帜的风味。其代表菜品“元贝烧茄子”、“风沙豉油糖鳌花鱼”、“龙江鱼头佛跳墙”等，便是其精湛厨艺和创新发展的有力证明。“元贝烧茄子”在家常风味中融入海鲜的鲜味与南瓜蓉的绵密，提升了菜品的格调；“风沙豉油糖鳌花鱼”则将北方炸烹技法与粤式豉油糖调味巧妙结合，形成咸甜适中、蒜香浓郁的独特风味；而“龙江鱼头佛跳墙”更是大胆选用抚远胖头鱼头为主料，搭配多种高端食材，以龙江技法融汇南方菜系精髓，制成一道气势磅礴、滋味醇厚的宴席大菜，堪称龙江融合菜的典范。
大辨不言，真正的实力需要在真枪实弹的较量中淬炼。王红涛的荣誉簿，便是其厨艺实力与创新精神的最佳见证。多年来，他驰骋于国内外各大烹饪赛场，斩获殊荣无数，其作品不仅以味服人，更以文化内涵与艺术美感征服评委。在第九届全国烹饪技能竞赛这一餐饮业的盛赛中，面对来自全国各地的数千名顶尖高手，王红涛沉着应战。他巧妙运用龙江特色食材，以一道融合传统技法与现代呈现的创新菜品，一举夺得金奖，展现了龙江菜在国家级舞台上的强大竞争力。
亲力亲为，这是王红涛创作菜品时的一个重要原则。在2024年于四川宜宾举办的第三十四届金厨奖上，王红涛从最初的选材至完成菜品，无一不是其亲身实践的结果。正是由于他的这份用心，成就了他在烹饪行业的大师地位。与此同时，王红涛还十分注重与同行业的从业者交流经验，在交流中和其他优秀的烹饪大师共同进步，推动烹饪行业的创新性发展。
此外，广东顺德顶级粤菜烹饪大赛特金奖、全国第二届筷著大赛金奖、劲霸城市之星大赛特金奖、三五卓越之星杯金奖等一系列重磅奖项，无一不印证了他在融合菜领域的深厚造诣与跨菜系驾驭能力。这些沉甸甸的荣誉，不仅是个人的功勋章，更是龙江餐饮行业整体实力提升的缩影。基于其卓越贡献与行业影响力，王红涛被授予“中国烹饪大师”、“中华金厨奖”、“黑龙江省烹饪大师”、“哈尔滨餐饮工匠”等称号，并受聘为中国烹饪协会高级研发员等职，从一名优秀的烹饪者，成长为行业标准的制定者与技艺水平的评判者。
敢于担当，勇攀时代新峰
铅华洗尽，珠玑不御。如今，作为哈市群力荷青宴融合菜的行政总厨，王红涛依然保持着清晨入厨、潜心研菜的习惯。在他的带领下，团队持续探索传统龙江菜的时代创新，巧妙地将非遗烹饪技艺与哈尔滨独有的冰雪文化等地域特色元素相结合，开发出系列主题宴席，让食客在品味美食的同时，亦能感受到深厚的文化底蕴与鲜明的城市气质。
“一定要对食品及食材有着充分了解，要了解食材的本味，知道其适合哪种类型的烹饪方式，之后再以此为基础进行改良和创新，精心打磨每一款产品”，王红涛在采访中这样说到。同时，他也将此身体力行地践行于日常实践中。当下，王红涛所在的非遗餐厅以黑龙江特有的抚远胖头鱼为主要产品，该餐厅不仅坚持每天用客车将新鲜捕捞的胖头鱼从抚远送至餐厅，且在研发过程中借鉴了有别于传统烹饪方式，但又与南方烹调方法不一样，适应于当地口味的一种烹饪技艺，赢得了一众顾客的赞誉。
传承，永远是一门技艺的永恒话题，王红涛尤为关注青年厨师的培养。在担任黑龙江省龙菜产业协会理事、裁判员期间，他积极牵头组织各类厨艺交流、技术培训活动，促进老师傅的经验传承与年轻厨师的思维碰撞。此外，王红涛还借鉴业内成熟的师徒制度，将大赛经验、研发心得无私分享给烹饪后浪。面对当下越来越多的年轻创业者投入餐饮行业的浪潮，王红涛在深感欣慰的同时，亦向后辈们提出了恳切建议。他由衷地希望徒弟及各位年轻创业者静下心来去学习，在物欲横流的年代用踏实的态度将手艺传承下去。
从松花江畔的懵懂学徒，到享誉业内的非遗传承大师，王红涛用三十年的光阴，完成了从技艺到心境的升华。他不仅以锅勺铲绘就了个人的事业华章，更以强烈的文化自觉与行业担当，活跃在推广龙江美食文化的前沿。未来，王红涛将矢志不渝地行走于推广龙江菜文化的道路之上，倾注毕生心血，诠释工匠精神。
每一道菜，都是一个故事，是风土、物产、人情与智慧的结晶。我们始终坚信，在王红涛大师的带领下，龙江菜这颗北国明珠，必将在中华美食乃至世界餐饮的广阔舞台上，绽放出更加璀璨夺目的光芒。其匠心之火，必将如星火燎原，引燃新一代厨人对传统的敬畏与创新的热情，共同开创北味美食更加辉煌的明天。
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