鼎鼐调和蕴匠心，膳养人生写华章

——访中国烹饪艺术家、南平市漳州商会党支部书记、秘书长简振兴

闽山苍苍，闽水泱泱。在这片钟灵毓秀的八闽大地上，山海相逢，物产丰饶，孕育出独树一帜的闽菜文化，造就了中华美食宝库中一颗璀璨的明珠。时代浪潮奔涌，饮食风尚流转，而总有一些人，以火为笔，以鼎为砚，既在锅碗瓢盆的交响中坚守着传统的根脉，又在时代的风口中勇立潮头、开拓创新。

简振兴，中国烹饪艺术家、南平市漳州商会党支部书记、秘书长、中式烹调一级/高级技师、国家公共营养技师、闽菜大师、世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委……投身烹饪行业近三十载春秋，简振兴从基层学徒起步，历经酒店、连锁餐饮、团餐等多重业态淬炼，最终将烹饪技艺与营养科学深度融合，构建起自己独特的风味与营养和谐共生的美食哲学。他以一颗永不满足的求知心、一份回馈社会的责任感，书写了一段从谋生之技到终身事业，从传承技艺到膳养人生的不凡篇章。

步履铿锵，匠心筑基

“民以食为天”，烹饪之术，自古便是安身立命、滋养万民的大学问。1973年出生于福建漳州的简振兴，自幼便深知生活的不易。高中毕业后，面对人生的岔路口，他怀揣着“学一门技术能吃饱饭”的朴素愿望，毅然踏入餐饮行业，开启了与锅灶为伴的生涯。山里孩子的韧劲也旋即在他身上体现得淋漓尽致，当学徒时，他杂活累活抢着干，切配、火候、调味，每一个基础工序都反复琢磨，这段扎实的基层经历，为他日后技艺的精进与事业的拓展奠定了坚如磐石的根基。

为者常成，简振兴的职业生涯轨迹，清晰地映照着中国餐饮业数十年的发展与变迁。早期在漳州台湾大饭店、裕辉海鲜大酒楼夯实厨艺基础，随后进入厦门无名子快速餐饮，接触到现代化的连锁管理模式，继而涉足药食同源等领域，拓宽了对不同餐饮业态的理解。在2003年的一次机缘中结识了南平市餐饮烹饪行业协会会长吕良福，并经其引荐进入南平市武夷烹饪培训学校担任校长助理兼教务主任。这一待便是十年，期间他跟随师傅吕良福先生积累下了宝贵的实践经验，并凭借扎实的实操技能和丰富的行业经验，赢得了学生们的一致喜爱。

在简振兴的诸多丰富经历中，对菜品营养功效这一认知的转变，驱使他开始了职业生涯的一次关键转型。为弥补理论短板及充分挖掘餐饮的食养价值，简振兴不仅潜心学习，考取了国家公共营养技师等资质，还一边教学一边自学，于2019年考上江南大学食品质量与安全专业本科，弥补了年少时的大学遗憾。这份对营养学的执着深耕，使他从众多烹饪高手中脱颖而出，完成了从传统厨师到“烹饪+营养”复合型大师的华丽转身。

每一次转型都是一次成长。从排档小炒到酒店后厨，从连锁企业到职业院校，简振兴的足迹遍布餐饮行业的多个场景。这些经历让他深刻体会到，现代厨师不能只做“灶台匠人”，更要成为“健康守护者”。正是这份认知，推动着他不断突破边界，在烹饪的道路上越走越宽。

守正创新，营养赋能

闽菜以其刀工严谨、汤菜考究、调味奇特、烹调细腻而著称。作为闽菜大师，简振兴深谙传统精髓。然而，他更是一位勇敢的破局者。在他看来，传统并非一成不变的铁律，而是需要在坚守风味灵魂的基础上，与时代脉搏同频共振。

在营养配餐的专业赛道上，简振兴同样取得了骄人成绩。 2023年11月，他在第二届营养配餐员福建赛区选拔赛中勇夺桂冠，以总成绩第一名获得优胜奖及“福建省金牌工匠”称号，并代表福建省参加了全国总决赛。他的参赛作品匠心独运，融合了2种主食、12种荤素食材与3种水果，色彩与口感层次丰富，广受赞誉。他始终铭记并深深感谢福建省营养师协会刘彦雯会长及同仁们在此过程中给予的长期关爱与专业支持。除了赛场竞技，他还积极推动营养知识普及。 2024年10月，他受邀在闽江师范高等专科学校“劳模工匠进校园”活动中，以“烹饪与营养”为主题进行讲座与实操演示，分享从业心得与营养配餐理念，激励青年学子。

简振兴将创新的触角首先伸向了最具烟火气的“江南家宴”领域。传统的乡宴，往往讲究排场，容易造成浪费，且烹饪方式、调味习惯未必符合现代健康理念。简振兴带领其专业团队，对乡宴进行了系统性的革新。在食材上，坚持与固定、可追溯的供应商合作，宁可成本高也绝不用劣质、不明来源的食材，尤其严控菌菇类安全，确保食材新鲜；在流程上，变过去提前数日备菜为精准时效配送与操作，极大保留了食材的本味与营养；在菜单设计上，摒弃铺张浪费，推行按需配餐，并巧妙融入现代营养学理念。在此其间，简振兴尤为感谢他的爱人黄秀花的支持，作为一名餐厅服务高级技师，黄秀花管理着“江南家宴”的大小事宜。

而简振兴创新远不止于菜品。作为南平市烹饪行业协会乡厨分会的常务副会长兼秘书长，他积极推动“闽北家宴流动酒家”模式的规范化、标准化发展，让专业厨师团队能够为千家万户提供酒店式的一条龙服务，既提升了乡宴的品质与效率，也守护了“最接地气的人间烟火”的食品安全与健康内涵。

简振兴的行业担当，还充分体现在积极参与协会和商会工作上。身兼福建省餐饮烹饪行业协会常务理事、外烩委员会副主席兼副秘书长，福建省营养师协会副秘书长等多个职务，他积极为行业标准制定、技艺交流、人才培养献策出力。尤为值得一提的是，作为在闽北工作的漳州人，简振兴与其他商会领导一同积极参与发起成立南平市漳州商会并担任党支部书记、秘书长、常务副会长，以烹饪为纽带，联络乡谊，促进两地经济文化交流，挖掘源头优质食材，反哺餐饮行业，展现了一位现代厨师更为广阔的社会视野与情怀。

初心如磐，逐光前行

“师者，传道授业解惑也。”在简振兴看来，烹饪技艺的传承，比个人成就更重要。从武夷烹饪培训学校的讲台起步，他数次被武夷山职业学院、武夷山职业学院茶旅学院、闽江师范高等专科学校等多所院校聘为实训指导教师或行业导师，将自己近三十年的实操经验与营养知识，毫无保留地传授给年轻一代。

简振兴的社会责任感，同样体现在支持国防和双拥事业上。 他多次与南平市餐饮烹饪行业协会会长吕良福一同，积极为驻军部队提供厨艺培训，提升部队后勤餐饮保障水平，以实际行动为部队建设贡献力量，体现了深深的家国情怀与责任担当。

而简振兴更为人称道的，是其传统的“师徒制”传承。2004年在吕良福会长的介绍下认识了著名闽菜大师金宁飞大师，并于2023年正式拜师于金宁飞大师，进入金师门。在金宁飞老师的指导下烹饪技艺与烹饪理念到达了新高度。而简振兴自己目前也已正式招收弟子十余名，其中多人已考取中式烹调师的职业资格，并在各类烹饪大赛中斩获佳绩。谈及收徒标准，简振兴态度明确，即人品是选徒的第一位。他认为，厨艺可以后天打磨，但人品与孝心是根基。在带徒过程中，简振兴坚持从职业道德到实操技能，从理论知识到创新思维，为徒弟们提供全方位的悉心指导。此外，他还根据徒弟的性格与特长因材施教，确保每位徒弟都能找到自己的赛道。

其后，简振兴技能大师工作室的成立，更是为简振兴传承技艺、培养人才提供了重要平台。工作室以“弘扬传统饮食文化，传承创新烹饪技艺，培养闽菜骨干人才”为宗旨，汇聚了20多名中式烹调高级工、技师、闽菜名师等专业骨干，配备多媒体教室、研发室、餐厅服务实践室等完善设施，形成了“技术研修 + 创新研发 + 教学改革”的一体化培养模式，为闽菜人才的培养注入了新的时代活力。

除了线下教学，简振兴还积极参与职业技能鉴定与竞赛评判工作。兼任中式烹调高级考评员、世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委等职，简振兴多次担任烹饪赛事的裁判员，以专业、公正的态度为行业选拔人才，推动行业技能水平提升。

“不忘初心，方得始终。”这句箴言在简振兴身上得到了生动的体现。从山里走出的他，始终怀着一颗感恩的心。因此，当事业有所成时，他毅然投身公益，积极回馈社会。简振兴自从业以来，长期参与福建省餐饮烹饪行业协会组织的“为爱做道菜”系列公益活动，定期带领团队为敬老院、五保户、残疾人、环卫工人等群体制作爱心餐食，送去美食的温暖与社会的关爱。在新冠疫情期间，他虽面临经营压力，仍主动为抗疫一线工作人员制作“爱心餐”，并因此被评为“优秀党员”。这种发自内心的大爱，也潜移默化地影响着他的弟子和团队成员，形成了积极向上的团队文化。

始终怀有一颗感恩的心，是一个人人品的重要体现。除尤为感谢家人的支持外，简振兴还十分感谢南平市餐饮烹饪行业协会会长吕良福、副会长郑强等人；感谢为其开展培训的刘天富和张亚发大师、启蒙师傅陈文玲；感谢金师门金宁飞大师。正是有了他们的鼎力支持，简振兴才得以取得今天的耀眼成就。

谈及未来三五年的规划，简振兴的目光聚焦于以下四点：一是持续深耕烹饪与营养融合领域，推动更多营养配餐标准落地；二是扩大技能大师工作室的影响力，培养更多既懂技艺又懂营养的复合型人才；三是带领商会发挥更大作用，搭建更多资源对接平台，助力闽北与漳州两地餐饮行业协同发展；四是继续践行公益，让 “为爱做道菜” 的理念影响更多人，让烹饪不仅能满足口腹之欲，更能传递温暖与关怀。

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”站在新的起点，简振兴大师依然步履不停。他以其笃行不怠的奋斗，诠释了何谓烹坛匠心；以其博采众长的智慧，谱写了“膳养天下”的新篇。我们坚信，在他的引领下，融合了传统技艺与现代营养学的闽菜之花，必将在更加广阔的天地中，绽放出更加璀璨夺目的光彩，为美好生活增添更为健康的“味”来。

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