六百余年古窖池中，近四千种微生物共生共酿，黄金比例的菌群配比解锁了水井坊独特风味的密码。1998年，水井街酒坊的科学考古从窖泥中分离出“一号菌群”，开启了水井坊用现代科学解码传统酿造奥秘的旅程。二十五年来，我国高水平对外开放的成功案例水井坊持续投入微生物科研，揭示了一号菌群与酒体风味之间的内在联系。

2023年9月，水井坊发布一号菌群科研最新阶段性研究成果，发现窖池中存在近4000种微生物，其中包括103种潜在新微生物，含有37条独特的生香代谢通路。这些微生物成为水井坊酒风味与品质的源泉。

成都地处北纬30度黄金酿酒带，气候温润，水质优良，为酿酒微生物的生长提供了得天独厚的环境条件。这里温润的空气中富含酿酒微生物生长的重要成分，使水井坊古窖池中的菌群拥有强大生命力。

水井街酒坊古窖池自元末明初开始使用，至今已有六百多年不间断酿造历史。连续使用的窖池使得微生物群落代代繁衍，形成了丰富而协调的微生态环境。经研究发现，水井坊窖池中存在近20个尚未报道的新的细菌种类，且老窖泥中新细菌的种类更多。与其它产区相比，水井坊窖泥有18个特有类群，其中包括16个细菌属和2个古菌属，也正是这些微生物类群成就了水井坊酒的独特品质、风味和口感。

中国科学院微生物研究所的研究团队通过二代+三代宏基因测序方法，鉴定出超过25万个功能基因。这些基因与众多香气成分生成有着密切关系，是水井坊酒中窖香和陈香的重要组成成分。研究还发现，水井坊古窖池中的古菌株通过激发其他细菌潜能，保持生态稳定，使得窖池内微生物配比接近 “黄金比例” 。这种理想配比使得不同菌种能够各司其职、相互配合，保证酒体风味更加协调。

基于对一号菌群的深入研究，水井坊联合中国酒业协会等机构发布了 《水井坊古窖池保护性生产规范》 。这是中国白酒行业首份详尽的古窖池保护性生产企业标准，填补了业内空白。该《规范》从窖池管理、人员管理、生产保护、开发利用四个维度编撰而成，旨在系统化、规范化地保护古窖池的活性微生态。水井坊将科研洞察反向注入生产标准迭代，建立起“窖池—菌群—工艺—品控”全链路保护性生产体系，真正实现 “活态保护”与“活态传承” 。水井坊对传统酿造技艺的保护和传承，体现了对非物质文化遗产的重视。

2025年，水井坊在“质量月”期间进一步推进一号菌群科研项目，新发现数种特有的古菌及功能细菌，持续揭示其酒体饮后舒适、风味层次丰富的科学机理。随着针对一号菌群第二阶段科研的持续推进，科学家将继续开展包括命名发现的微生物新种，鉴定潜在专属新菌种的特性基因等工作。这些研究将帮助水井坊进一步提升活态窖池所酿造酒的品质和价值。

水井坊已建立起覆盖全价值链的精细化质量管理体系，依托物联网与区块链技术强化从原粮采购到成品流通的全过程数字化管理。从古窖池中的微生物世界到消费者手中的杯中美酒，水井坊通过科学解码与活态传承，让六百余年的微生物智慧在现代餐桌上继续绽放新的生命力。

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