陇原薪火传美味，匠心独运谱新章

——访甘肃省富海（嘉余）餐饮传媒服务有限公司董事长刘富海

陇原大地，山河壮阔，孕育了醇厚香浓的陇菜文化。从环县羊羔肉的鲜嫩不膻到兰州百合的清甜回甘，从平凉红牛的醇厚多汁到静宁苹果的果香浓郁，陇菜的魅力藏在地理标志食材的本真里，藏在代代匠人的坚守中。

刘富海，中式烹调一级高级技师、中国注册烹饪大师、中华金厨奖获得者、甘肃省陇菜协会文化传承委员会秘书长、甘肃省富海（嘉余）餐饮传媒服务有限公司董事长……深耕烹饪行业近三十年，刘富海师从多位菜系泰斗，足迹遍布川、陕、粤、鄂等地，最终扎根陇原。他以锅铲为笔，以食材为墨，不仅精心烹制每一道充满陇原风情的菜肴，更以一己之力搭建桥梁，让环县羊肉的醇香、兰州百合的清甜、平凉红牛的嫩鲜，跨越山河，走入更广阔的美食叙事。这既是一位烹饪大师对技艺的极致追求，也是一位文化使者对故土风味的深情反哺。

千锤百炼，铸就庖厨之根

基础即灵魂，刀工是根基，火候定乾坤。1997年，16岁的刘富海考入甘肃庆阳振华烹饪技校，正式踏入烹饪行业。彼时，他的启蒙导师是经营长相思大酒店的苏旺锋，在导师的言传身教下，刘富海深刻意识到基本功的重要性。为了练出细如发丝的萝卜丝，他反复练习切配，即使手上磨出水泡破皮流血，依旧贴上胶布继续坚持；颠勺训练时，他在炒锅内装满沙子增加重量，尽管手臂酸痛到抬不起，仍每天复盘火候与力度的把控。少年时代的刻苦训练，为他日后的厨艺之路筑牢了根基。

技校毕业后，刘富海并未就此止步，而是怀揣着对更高技艺的向往，远赴四川绵阳长虹电力宾馆，拜入川菜泰斗史正良大师门下深造。史正良大师的“味是菜的魂，盐要懂食材的脾气”，让刘富海豁然开朗，真正理解了烹饪是与食材的对话。在大师的精心指导下，从香型搭配到原料特性，从调味比例到火候掌控，刘富海一一钻研记录。密密麻麻的几本笔记见证了他的成长，既让他掌握了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，也培养了他对味道的敏锐感知，技艺与眼界自此跃升到一个新的台阶。

此后，刘富海又师从陕菜大师师永虹。师大师对其“刀工是烹饪的根，做菜先练心”的谆谆教诲，以及对他急于求成心态的耐心打磨，让刘富海逐渐沉淀下来，悟出了“传而不僵，创而不浮”这一贯穿其职业生涯的核心烹饪理念。为进一步博采众长，刘富海的足迹还延伸至顺德、武汉等地，潜心学习粤菜对“鲜”的极致追求与鄂菜“醇厚香浓”的风味特点，融汇南北，使自身的技艺体系愈发丰满而包容。

守正创新，演绎地道风味

带着在外学习到的厨艺技能与对故乡风味的深切眷恋，刘富海最终选择回到庆阳这片养育他的土地。恩师苏旺锋的鼎力支持，则为他打开了通往更高行业平台的大门。然而，刘富海并未仅仅满足于成为一名顶尖的厨师。在深耕后厨的同时，他敏锐地察觉到，陇菜虽底蕴深厚、特色鲜明，但在全国餐饮版图中的声量与其价值远不匹配。因此，一颗要将陇菜体系化、品牌化推广出去的种子，在他心中悄然萌芽。

陇菜的创新，要扎根土地，读懂食材，才能让传统焕新生。刘富海深知，陇菜的灵魂在于本地食材，为此，他走遍甘肃14个州市，深度挖掘环县羊肉、兰州鲜百合、平凉红牛等地理标志食材的潜力，将地域特色与现代烹饪理念相结合，打造出一系列兼具风味与美感的标志性菜品。

荣获2025年“烹饪大师首发首秀创新菜案例”的《百合莲珠环县羊肉》，便是刘富海创新思维的典范之作。这道菜以国家地理标志产品环县嫩黑山羊肉为主料，巧妙融合了兰州九年鲜百合的清甜脆嫩与环县黑山羊肉的鲜嫩不膻。在造型上，刘富海大胆地将羊肉制成酿馅，填入鸭脖皮中，塑造成寓意“吉祥富足”的迷你鸭造型，环绕在用山药泥塑成的莲花周围。百合瓣如花瓣点缀，造型新颖雅致。在此之中，秘制的香鲜辣汁酱完美平衡了羊肉的醇厚与百合的清新，使得整道菜在视觉、味觉与文化寓意上达到了高度统一。这既是对陇原顶级食材的礼赞，也展现了现代中餐的艺术美感。

《陇味牛肉饼》则充满了市井的烟火气与地道的“陇味”灵魂。他精选平凉红牛牛腩与牛腿肉，剁成细末，并调入陇南大红袍花椒、本地胡麻油、红豆腐乳水等极具地方特色的调料。外皮方面，刘富海采用独特的烫面与油酥工艺，在电饼铛中用胡麻油半煎半炸而成。最终的成品外皮酥香，层层掉渣，内馅咸麻多汁，牛肉鲜嫩不柴，一口下去，浓郁霸道的陇地风味瞬间充盈口腔，堪称对传统地方小吃的极致升华。

另一道《环县婆婆羊肉》更具乡土情怀。刘富海选用被誉为“羊肉课代表”的环县羊羔肉，经浸泡去血水、煸炒上色、砂锅慢焖等工序，搭配青红椒、陇东红二细辣椒面、陇南花椒等调料，成品香辣鲜香，肉质软烂，土豆粉吸饱汤汁后粉糯酱浓，尽显陇东家常菜的醇厚滋味。而《秋意浓金汤羊肉》则走雅致路线，以老南瓜泥与猪骨调出金黄鲜醇的汤底，搭配酿入羊肉馅的羊肚菌和白菜羊肉卷，佐以陇原玉米糁，在鲜美中平添一份温润与养生之趣。

通过不同的烹饪手法，刘富海将同一种顶级食材演绎出多变的风情，充分展现了其深厚的功力与对食材特性的精准把握。他认为，陇菜的传承不是墨守成规，而是在理解传统的基础上优化表达；创新也不能脱离根本，要以本地食材为核心，融入现代审美与养生理念。为此，刘富海多次深入食材原产地，参与建立陇菜核心工艺标准体系，推动地方食材产业链升级，让陇菜在标准化与个性化之间找到平衡。

传薪播火，开拓传播之路

如果说精心烹制菜肴是刘富海事业的“点”，那么系统性传播陇菜文化、推动产业升级，则是他擘画的“面”。刘富海清醒地认识到，要让陇菜真正“香飘更远”，必须构建起从食材溯源、文化传播到标准建立、产业联动的完整生态。

2023年，刘富海创立了“甘肃陇菜网LCW传媒平台”，开启了陇菜文化传播的新征程。他带领团队奔波数万公里，深入甘肃各地进行实地探访，深度挖掘地理标志食材背后的故事与潜力。目前，平台已累计发布陇菜文化、烹饪技艺、食材溯源等各类文章、视频超过500篇，线上覆盖人群超过20万人次，成为全国人民了解陇菜、品鉴陇菜的重要窗口之一。平台不仅展示全国名厨大师的励志成长事迹报道，同时也展示研发陇菜的创新菜品，陇塬名店名帜的推广，还收录了各地传统陇菜的制作方法、甘肃地理标志食材的故事、餐饮行业的动态资讯，为餐饮从业者提供学习交流的平台，也为消费者打开了了解陇菜的大门。

作为世界中餐业联合会国际评委、甘肃省陇菜协会文化传承委员会秘书长，刘富海还积极参与行业标准的讨论与制定，致力于将环县羊肉烹制、百合入馔等核心工艺进行标准化梳理，为陇菜的规范化、产业化发展提供技术基础。此外，他始终坚持深耕餐饮管理领域，创办甘肃省富海（嘉余）餐饮传媒服务有限公司，为餐饮企业提供技术支持、品牌策划、文化传播等服务，助力甘肃餐饮产业高质量发展。

从苦练基本功的学徒，到博采众长的技师，再到开创平台、制定标准的行业领军者，刘富海近三十年的历程，始终坚守“读懂陇菜、做好陇菜、传好陇菜”的初心。他不仅用双手守护着陇原大地的本真之味，更用智慧与情怀，为这片土地上的美食文化开拓着一条通向未来的康庄大道。我们坚信，在刘富海的努力下，陇菜这朵深植于西北厚土中的美食之花，正迎着时代的春风，绽放出愈加璀璨夺目的光彩。

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