一叶凝香承非遗， 千研焕韵启新章

——访芒市四季茶业有限公司技术顾问—德宏州德昂酸茶研究团队首席专家、芒市茶叶技术推广站高级工程师杨明帮

杨明帮，芒市四季茶业有限公司技术顾问、德宏州德昂酸茶研究团队首席专家、芒市茶叶技术推广站高级工程师，云南省茶叶标准化技术委员会委员。他是从茶学系科班出身，最终将根深深扎进滇西土壤的茶叶高级工程师；是从国营茶厂技术员做起，退休后仍将全部热忱倾注于一片叶子的“银龄专家”；是德昂酸茶制作技艺这项“世界非遗”的守护者，更是以科学与匠心为其注入现代生命力的推动者。在他的引领下，沉淀了千年的茶饮——“姐苏”德昂酸茶不仅斩获多项金奖，成为德昂酸茶中的品质标杆，更凭借其深蕴的千年文化记忆，为当代消费者奉上了一杯兼具健康、风味与文化底蕴的健康好茶。

山海馈珍 深掘古韵

中国茶，是一片神奇的东方树叶，承载着千年的文化密码与生活美学。然而，当工业化与标准化成为时代的主流叙事，许多深藏于特定民族、特定地域的传统制茶技艺，因其工艺复杂、周期漫长、品质依赖匠人经验而难以稳定，如同珍宝蒙尘，渐渐隐匿于大众视野之外。德昂酸茶，便是其中之一。这种需历经数月厌氧发酵的茶，曾是德昂族先祖的智慧结晶，被誉为“舌尖上的活化石”与“凝固的山泉”，却在传承中面临着“瓮味”（因密闭不足产生的异味）难除、品质飘忽的困境，知其妙者寡，品其真者稀。在这样的时代困境之下，杨明帮的存在，恰似一盏明灯，照亮了民族茶饮的复兴之路。

上世纪九十年代，作为基层茶叶技术推广人员，杨明帮第一次在村寨里系统接触到这种风味独特却处境微妙的茶。他尝过那因密闭不足而产生的、令人蹙眉的“瓮味”，也聆听过老艺人对于古法渐衰的叹息。霎时间，一种复杂的情绪在他心中交织，其中既有技术工作者对工艺缺陷的本能审视，又有文化传承者目睹瑰宝蒙尘的不甘。他意识到，简单的“保护”或许只能将其送入博物馆的橱窗，唯有“发展”，让它在当代生活中重新找到位置、赢得喜爱，才是真正的活态传承。

于是，一场长达数十年的“问道”之旅开始了。为了探寻酸茶的本真之味，他追溯源头，远赴尚存土坑发酵古法的缅甸边境考察；他埋首车间，与竹筒、陶罐、袋子等各种传统发酵器皿为伴。五百余个厌氧发酵罐子试验，一百八十余个不锈钢试验，一百四十余个竹筒试验，五千公斤的加工试验样品……这些冰冷的数字背后，是无数个不眠之夜的守候，是一次次失败后的重新出发。杨明帮如同一位执着的探索者，在未知的领域里艰难跋涉，他仔细观察每一次发酵过程中茶叶的变化，反复品尝每一个样品的风味，只为找到最完美的发酵方案。

终于，在无数次的摸索与调整后，密闭性的难题被成功破解，“瓮味”消失无踪，取而代之的是层次丰富的复合香气。当第一泡改良后的德昂酸茶冲泡而出时，整个实验室都被那独特的香气笼罩——蜜香的清甜、花香的雅致、果香的鲜活、菌香的醇厚，还有五谷的温润，交织在一起，仿佛一场味觉的盛宴。汤色金黄透亮，如同流动的琥珀；滋味浓醇鲜爽，入口是恰到好处的酸香，过喉舒润得如同春风拂过心田，回甘在舌尖缓缓蔓延，持久而清甜。这一刻，杨明帮知道，他不仅攻克了技术难题，更让德昂酸茶的品质实现了质的飞跃，为消费者奉上了一杯真正值得细细品味的好茶。

“传承，不是照搬旧物；创新，亦非凭空造楼。真正的匠心，是在读懂祖先智慧的基础上，用今天的方法，解决昨天的问题，做出明天的味道。” 数十年来，杨明帮守护着“厌氧发酵”这一古老的核心智慧，不懈的试验与科学的参数，为这智慧搭建起一个稳定、可控的现代舞台。在他的引领下，芒市四季茶业有限公司旗下“灵岑”品牌茶叶已通过绿色食品认证并入选云南省绿色云品，获德宏州知名商标，云南省著名商标。公司的“姐苏”德昂酸茶通过ISO9001质量管理体系认证，荣获德宏州第二届“德茶飘香”名优茶评比大赛酸茶（散茶）茶类金奖、2024年德昂酸茶斗茶大赛银奖和2025年首届中国·德宏德昂酸茶“沽茶杯”金奖。

质为心言 品自成镜

在茶饮市场纷繁复杂的今天，消费者最渴望的，是一份可靠的品质保障。当市场上的酸茶产品良莠不齐，当“非遗”“古树”成为随意滥用的标签，杨明帮深知，只有品质可控，才能让消费者放心。

一杯好茶的诞生，始于天地的馈赠，成于匠人的坚守。杨明帮始终坚信，品质的根基在原料，“没有好的原料，再精湛的工艺也只是空谈”。德宏州境内，海拔1700米以上的群山连绵起伏，云雾缭绕间，植被丰茂得如同大自然织就的绿毯，这里便是“姐苏”德昂酸茶的原料产地。阳光在这里变得温柔，雨水在这里格外滋润，千年古树在岁月的沉淀中汲取着山海精华，长出的鲜叶肥厚多汁，内含物质丰富得仿佛浓缩了整座山林的灵气。为了保证原料的纯粹与优质，芒市四季茶业建立了专属的绿色食品茶园基地，从鲜叶的采摘标准到茶园的生态管理，都遵循着自然的规律与严苛的要求。对于消费者而言，这不仅是一杯茶的起点，更是对健康与自然的承诺，每一口茶汤里，都能尝到山林的清新与阳光的温暖。

除了保障原料品质以外，作为科技工作者，杨明帮以严谨和匠心主导制定了3项地方标准与2项团体标准，用标准化的生产流程，为“姐苏”德昂酸茶的品质筑起了一道坚不可摧的“防火墙”，也为整个德昂酸茶产业的规范化发展点亮了前行的道路。“标准不是束缚，而是让匠心有章可循，让品质稳定可靠”。传统的德昂酸茶制作，多依赖于匠人的经验，“凭感觉”杀青、“靠经验”发酵，这也导致了产品品质参差不齐，消费者难以买到稳定的好茶。为了改变这一现状，杨明帮将自己多年的研究成果与实践经验，转化为一个个量化的指标、一套套规范的流程。从鲜叶的含水率、杀青的温度与时间，到揉捻的力度、厌氧发酵的温湿度控制，再到干燥的方式与程度，每一个环节都有了明确的标准。这些标准，不是冰冷的条文，而是杨明帮用无数次试验换来的“真知”，是保障消费者每一次饮用都能获得优质体验的“定心丸”。

如今，无论何时何地购买“姐苏”德昂酸茶，都能品尝到那标志性的复合香气，感受到那稳定的浓醇滋味。这背后，便是标准的力量。它让“姐苏”品牌摆脱了“看运气买好茶”的困境，成为消费者心中“品质可靠”的代名词。正如杨明帮所说：“消费者的信任，是品牌最宝贵的财富。我们用标准守护品质，就是为了不辜负这份信任。”

“姐苏”品牌的灵魂，不仅在于严苛的品质标准，更在于其深厚的文化底蕴。这个名字源于德昂族创世史诗《达古达楞格莱标》，传说中，“姐苏”是将三粒茶籽带到德昂族聚居地的使者，正是这三粒茶籽，开启了德昂族种茶、饮茶、爱茶的千年历史。杨明帮将这一文化符号融入品牌，让每一杯“姐苏”德昂酸茶都承载着一个民族的记忆与情感。在产品包装上，“姐苏”融入了德昂族的传统图案与傣族剪纸这一国家级非遗元素，让包装不仅是保护茶叶的容器，更是传递文化的载体。当消费者打开包装，首先感受到的是浓郁的文化气息，再冲泡出一杯香气四溢的茶汤，仿佛在与千年的历史对话，与古老的民族共鸣。

百川向明 匠铸新篇

将一项技艺从深闺推向广阔天地，绝非一人一时之功。杨明帮深知，德昂酸茶这一非遗技艺产品，只有让更多人了解、喜爱，才能真正“活”起来。他不仅自己深耕酸茶领域，更致力于培养新一代的传承人，通过集中培训、分类指导等方式，培训茶农、企业技术人员500余人次，培养德昂族酸茶制作技艺非遗传承人300余人次。如今，德昂酸茶的从业者从最初的几人发展到上百家企业，年产量从寥寥数吨增长到数百吨，这背后，是德昂酸茶从业者共同的努力更离不开杨明帮的悉心培育与无私奉献。

“以前人们以为酸茶就该有点‘怪味’，现在越来越多的消费者尝到了真正纯净馥郁的酸茶，复购率非常高。”杨明帮回忆道，“甚至有消费者深夜加我微信，只为深挖姐苏德昂酸茶的故事，只因早已对这款好茶爱不释手。”这位茶客的举动，令杨明帮更加坚信：“好东西，自己会找到知音。”然而，他也有着清醒的认识。当前德昂酸茶产业虽初具规模，年农业产值达数亿元，带动了当地大量就业，但“藏在深闺人未识”的状况仍未根本改变。市场的挑战依然严峻，消费者认知度仍需大幅提升。对此，杨明帮的规划兼具务实与前瞻。

一方面，他继续夯实产业基础。杨明帮主持的多项国家发明专利正处于公布和实审阶段，这些专利涵盖了不同发酵器具、发酵温度、干燥方法等多个领域，为德昂酸茶的品质提升与产品创新提供了强大的技术支撑。如今，他又将目光投向了智能化、数控化生产，希望通过建立数据库，精准把控厌氧发酵过程中的温度、湿度与微生物变化，让德昂酸茶的生产从“手工经验型”向“智能精准型”转变。这一创新，不仅能进一步提升品质的稳定性，还能实现规模化、产业化生产，让更多消费者能享受到这一非遗美味。

另一方面，他积极为品牌与产业发声。近年来，他带着“姐苏”德昂酸茶，奔波于北京、上海、广州等地的茶博会与推广活动，超过二十场的线下展示，只为让更多人亲眼见、亲口尝。他深知，在信息纷杂的时代，权威媒体的传播、真实体验的触动，是打破认知壁垒的关键。他期待，通过持续的努力，能让德昂酸茶这“凝固的山泉”，不仅滋润德宏的山乡，更能流入更广阔的中国家庭，甚至漂洋过海，成为世界认识中国茶文化多样性的又一扇窗口。

“茶，最终是为人服务的。” 杨明帮说。他的一切努力——技术的突破、标准的建立、人才的培养、产业的谋划归根结底，是为了让每一位消费者，都能便捷地、放心地享受到那一盏兼具古韵与健康、融合文化与技艺的至味。他追求的，不是将茶束之高阁作为文物供奉，而是让它活跃于当下的生活，在人们的日常品饮中延续千年生命。

从为解决“瓮味”而绞尽脑汁的技术员，到为整个产业制定标准、谋划未来的首席专家，杨明帮用行动诠释，匠心，并非固守一隅的怀旧，而是以最恭敬的态度理解传统，以最严谨的科学精神开拓创新，以最宽阔的胸襟培育未来。它是在急速变化的时代洪流中，为一种美好的味道找到存续与光大的方式。茶香袅袅，故事未完。杨明帮与芒市四季茶业有限公司关于品质的追求，关于品牌的塑造，关于一个产业的梦想，都还在每一片被精心对待的茶叶中，静静生长，等待下一次与知音相遇时，绽放全部芬芳。

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