麦香传世守匠心 ，花饽出海耀东方
——访胶东花饽饽非物质文化传承人、青岛秉德文化有限公司总经理蔡秉芬
胶东花饽饽，三百年非遗瑰宝，承载着胶东人家的烟火气息与美好祈愿。蔡秉芬怀揣对故土的赤诚与匠心，深耕这份传统技艺十余年。她以老面为基、果蔬为色，让平凡面粉化身灵动艺术品。从威海文登的农家灶台到国际舞台的璀璨展台，从建筑行业的女强人到非遗传承的守艺人，她带着胶东花饽饽从国宴殿堂走向国际赛场，屡屡斩获殊荣。秉持传承使命与文化自信，蔡秉芬让这缕麦香跨越山海，在世界舞台绽放东方美学，用一生坚守书写下非遗传承的动人篇章，让最朴素的食材，在世人面前盛放出中华饮食美学的独特光芒！
故土植梦 匠心归真
蔡秉芬自幼在山东威海文登生活，这片浸润着胶东花饽饽文化的土地，是她匠心的起点。孩童时，炕头母亲揉面捏花的身影，将花鸟虫鱼、祈福造型赋予白面的神奇，在她心中种下了对这门手艺的敬畏与热爱。那些婚丧嫁娶、岁时节令里的“长命锁”“龙凤喜馍”“寿桃”“春燕”，不仅是舌尖美味，更是胶东人对生命礼仪最质朴庄重的祈愿，这份乡愁与文化印记，深深镌刻在她心底。
大学主修室内设计的蔡秉芬，此后二十余年深耕建筑装饰行业，成为业内公认的“女强人”。可无论事业何等风光，故乡灶屋那缕麦香始终萦绕心头，难以割舍。2010年前后，朋友对她从老家带回的馒头赞不绝口，称“比狗不理还令人惊喜”，这让她首次意识到，这份“习以为常”的味道，竟是外人眼中珍贵的风味遗产。
自此，她开始了数年的探寻，遍访威海民间花饽饽老艺人，甘愿做一名“小学生”。当亲眼目睹年迈手艺人用布满皱纹的双手捏出精巧的寿桃与百岁锁时，她彻底颠覆了对面食的认知：“原来它不仅好吃，还好看，透着满满的仪式感。”
2016年，面对工程行业日益加剧的不确定性，以及内心对“可终身从事之事”的渴望，蔡秉芬做出了人生中至关重要的抉择——关闭经营多年的公司，注册“秉艺坊”品牌，全身心投入胶东花饽饽的传承与创新之中。她坦言，做工程虽能带来短期收益，却看不到长远未来；而花饽饽，是她四十多岁能做、六十岁仍能坚守的事业，是值得托付一生的热爱。
匠心筑品 誉满中外
胶东花饽饽，起源于山东胶东半岛，是一种极具民俗特色的面食产品。秉持“安全、绿色、好吃”的初心，以品质立根、以匠心传承，“秉艺坊”打造多系列匠心面点，覆盖餐桌日常、仪式庆典、养生健康等多元需求，让每一款产品都藏着对食材本味与品质的极致追求。
日常餐桌系列，甄选胶东雪窝子种植面粉，搭配崂山优质山泉水匠心制作，从麦种培育到磨粉加工全程自有把控，零添加保留食材原生风味，还原老百姓餐桌上最纯粹的家常味道。非遗花饽饽系列，承袭胶东花饽饽非遗手艺，以精巧工艺打造寿宴、宝宝宴、喜宴等各类仪式场景的特色花饽饽，让传统民俗融入每一个重要时刻，用匠心传递仪式感。老面发酵系列，坚守老祖宗传下的“神仙引子”老面工艺，自然发酵锁住麦香本味，每一口都是时光沉淀的传统滋味。养生面点系列，遵循五行理念，精选药食同源优质食材，搭配天然果蔬匠心研制，兼顾口感与健康，打造针对性养生面点，让健康融入日常饮食。
这份坚守终获回报。2018年，她拜入中国烹饪大师高炳义门下，技艺与视野实现质的飞跃；同年，其作品亮相博鳌亚洲论坛国宴，惊艳中外嘉宾，各国代表初见误以为是艺术品，品尝后方知是面食，无不赞叹“传统面食能承载如此深厚文化”。此后，她携“花开富贵中国龙”斩获世界中餐烹饪大赛“最具特色奖”，赴北欧巡展，在俄罗斯、葡萄牙、西班牙等地屡获“金钻奖”“特金奖”等殊荣。
如今，蔡秉芬身兼多重身份与荣誉：她既是胶东花饽饽、神仙引子非物质文化遗产传承人，也是青岛市级非遗传承人、胶东花饽饽“秉艺坊”创始人；同时担任世界中餐推广大使、山东省女工女匠培训项目特聘讲师、青岛市厨艺研究会副会长兼花色面点工委主席，并荣获青岛市北区五一劳动奖章等多项荣誉。凭借对非遗文化的坚守与创新，蔡秉芬已然成为胶东花饽饽当代最鲜明的文化符号，为中国非物质文化遗产的传承与发展作出了突出贡献。
守正创新 香飘四海
蔡秉芬始终坚信，非遗传承既要守其本，更要顺其时。她敏锐洞察到，王哥庄大馒头以“筋道”闻名，是青岛人记忆中的“妈妈味”，像“邻家大哥”般满是烟火气；而胶东花饽饽以“花样”见长，是节庆的“仪式感”，如“大家闺秀”般精致吉祥。于是，她巧妙融合二者之长，以王哥庄大馒头的老面发酵工艺为基，揉面足时让面筋充分伸展，确保口感筋道；再融入胶东花饽饽的造型艺术，用竹片刮鳞片、筷子挑花瓣、梳子压纹理，让每一件饽饽都兼具美味与灵魂。
和高炳义大师合影
在“守正”上，她始终坚守初心，采用百年传承的“神仙引子”自然发酵，让时间赋予面团独特风味；花饽饽的色彩均源自天然果蔬，安全又清香，守住了传统面食的本真。在“创新”上，她大胆跨界突破：与青岛啤酒合作推出“啤酒馒头”，用啤酒代替水和面，让饽饽透着淡淡麦酒香，成为年轻人追捧的新宠；设计卡通造型花饽饽，以南瓜泥与牛奶调和，可爱模样深受儿童喜爱；更研发富硒馒头，附上权威检测报告，将食养理念融入传统面点，精准回应现代人对健康的追求。
兼具文化深度与市场活力的产品，让“秉艺坊”迅速赢得广泛认可。企业年会上的“聚宝盆”、婚礼现场的“龙凤呈祥”、百岁宴上的“长命锁”，蔡秉芬的花饽饽已成为现代人传递传统祝福的首选。客户常反馈：“转了一圈，还是你家的好吃。”这份认可背后，是她十年如一日的坚守——绝不添加淡奶油、植脂末等非传统成分，让每一口都饱含纯粹麦香。
多年持续深耕，她让非遗真正“活”在了当下，打破圈层壁垒，从国宴走向社区，从展会走进直播间。2019年世界中餐大赛上，外国评委为她的作品给出满分，惊叹“从未见过馒头可以如此精美”；2025年巴黎美食节，法国面点师尝过花瓣后赞不绝口：“比马卡龙还松软！”如今，她的部分作品被荷兰餐饮协会主席收藏，陈列于巴黎高档酒店，成为东方饮食美学的永久见证。性格内向的她虽曾错过短视频流量高峰，但始终坚信：“品牌不在快，而在久；不在爆，而在稳。”“秉艺坊”也凭借扎实品质与深厚文化底蕴，赢得了市场的长期信赖。
麦香承匠心 非遗续新章
2023年，蔡秉芬在“中国大馒头之乡”青岛崂山区王哥庄街道建成标准化工厂并开启规模化生产，标志着其产业布局实现关键升级。工厂坚守王哥庄大馒头经典技艺，保障口感与文化底蕴，融入胶东花饽饽精致捏塑、染色工艺，兼顾实用与艺术价值；同时建立全流程标准化管理体系，覆盖研发、培训、制作、检测各环节，在保留手工匠心的同时，确保产品品质稳定。
从不足10平米的小店，到1800平米的现代化加工厂，蔡秉芬实现了质的飞跃。工厂配备专业设施，联合国家富硒农产品加工技术研发中心（国硒中心）推出富硒馒头，每批产品附检测报告，确保无机硒含量为零、有机硒易吸收，精准匹配现代健康需求。
凭借过硬品质与文化特色，蔡秉芬积极拓展合作渠道。作为盒马山东区域核心面品供应商，公司凭借高品质在众多品牌中脱颖而出，以高复购、高好评成为盒马山东面品供应的中坚力量。旗下十余款产品持续热销，手工面条、手工馒头等多款单品更是凭借硬核品质成为爆款，即便面对市场竞争，仍以数据说话、以品质取胜，稳坐合作席位。
公司全年无淡季供应14个品种，更协同推出“金榜题名”等爆款产品，彰显非遗与现代消费场景的适配性。同时，“秉艺坊”进驻麦德龙，为海信集团等提供定制服务，进一步拓宽传播与销售路径，供货量稳步提升。
“我们扎根‘馒头之乡’王哥庄，严守行业标准，从自有工厂的精细加工到市场化的稳步开拓，始终坚守本心，不辜负每一份信任，只为做老百姓公认的、放心又好吃的好面点。”蔡秉芬说道。
2025年，她又在王哥庄街道会场村开设非遗体验店，亲自授课传艺，构建“生产+体验+传播”业态，让工厂成为非遗活态传承的窗口。此外，工厂通过研发培训储备非遗人才，形成“生产+传承”双轮驱动格局。
“非遗的生命力在烟火气与代际传递中。”蔡秉芬深耕公益教学与文化传播，作为青岛开放大学兼职教授、市南区劳动教育学生成长导师，她定期开设胶东花饽饽课程，从小学到大学，手把手教孩子们揉面、塑形。看着孩子们举着自己捏的小猪、小鱼，眼里满是期待地问“老师，我做的像不像？”时，她心中满是欣慰——这不仅是技艺的萌芽，更是文化认同的种子在悄然生长。
她还受聘为山东省妇联“女工女匠培训项目”特聘讲师，在全省十六地市开展技艺培训，助力乡村女性掌握一技之长，实现居家就业，用指尖技艺撑起生活希望。在崂山会场村，她设立的非遗体验店，让赶海的游客和本地市民能亲手触摸、体验这门手艺，将遥远的文化记忆转化为可参与的生活方式。每逢节日，她还会带领团队走进社区、养老院，用寓意吉祥的“寿桃”、“春燕”传递温情，让非遗文化浸润生活的每个角落。
胶东花饽饽技艺培训
“让年轻人喜爱，非遗才有未来。”这是蔡秉芬常挂在嘴边的话，也融入了她对徒弟的培养中。无论学员来自河北、河南还是南方城市，只要真心热爱胶东花饽饽，她都会倾囊相授，通过“师承”方式将这门技艺播撒至全国。一位河北学员正是通过拜师学艺，成功申报当地非遗项目，印证了这门技艺跨越地域的强大生命力。
展望未来，蔡秉芬的目标清晰而坚定：构建非遗文创产业基地，实现“继承与创新”双轮驱动。她计划进一步完善标准化生产体系，在保留80%手工核心工艺的前提下，适度引入和面机、压面机等辅助设备提升效率，而关键造型环节仍坚持人工操作，确保每件作品都饱含“温度”。同时，她正逐步加强自媒体传播，打造“蔡秉芬的花饽饽”个人IP，通过图文与短视频讲述作品背后的文化故事，让非遗不再“高冷”，变得可亲、可感、可参与。
到学校教孩子们做胶东花饽饽
如今，每天清晨，蔡秉芬依然会走进车间，摸一摸发酵的老面，闻一闻蒸笼里飘出的麦香。她憧憬着有朝一日，坐在车间里，看着一群年轻人专注地揉面、塑花，将这份承载着乡愁与匠心的麦香传向更远的地方。“择一事，终其生。”这是她的人生信条，也是写给时代的传承情书。
蔡秉芬的坚守，从来不止于一门手艺的传承，更是对中国传统文化的赤诚守护与躬身践行。胶东花饽饽这缕跨越三百年的麦香，是中华优秀传统文化的微观缩影，它承载的不仅是胶东人的烟火情怀，更是中华民族代代相传的匠心与智慧。在新时代的浪潮中，蔡秉芬以匠心为笔、以坚守为墨，让非遗走出深闺、走向世界，用平凡的面粉书写着不平凡的文化传奇。她用一生践行匠心情怀，诠释着传统文化传承者的责任与担当——唯有坚守本真、勇于创新，才能让中华优秀传统文化焕发持久生机；唯有代代相传、薪火不息，才能让东方文明的光芒跨越山海、照亮世界。未来，愿这份麦香永续传承，愿更多像蔡秉芬一样的守艺人，以匠心守初心、以创新续华章，让中华优秀传统文化在传承中发扬、在发扬中超越，绽放出更加璀璨的时代光彩，向世界讲述中国非遗故事、传递中国文化力量。
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