时序入夏，岭南草木芬芳馥郁。走进广州南沙区王老吉现代化生产园区，灌装生产线高速运转，机械臂有序完成物料输送、封罐作业，一罐罐王老吉沿着流水线有序下线。依托岭南草本配方传承近两百年的凉茶产业，现已建成覆盖全国的产销体系，成长为体量可观、带动上下游协同发展的食品标杆产业企业。

按照广东省市场监督管理局统一部署，全省“食安探百企”食品安全进企业宣传活动正有序推进。近日，广州市南沙区市场监督管理局负责人陪同引导下，探访团踏入广州王老吉大健康南沙智能化生产工厂，深入生产一线，近距离观摩全流程管控环节，实地走访车间、查阅管控台账，沉浸式调研这家百年品牌完整的食品安全管理运行体系，面对面和企业管理人员交流，梳理企业落实食品安全主体责任的创新做法；直观展现监管部门压实食品安全“两个责任”、帮扶企业完善内控体系、搭建社会共治体系的工作成效。

百年非遗遇上智能智造源头管控筑牢原料安全第一道关口

走进王老吉南沙工厂企业文化展厅，“三花三草一叶”草本原料标本整齐陈列，从田间种植基地到成品出厂的全链条溯源展板清晰呈现。作为拥有近200年历史的中华老字号、国家级绿色制造示范企业，王老吉早已把食品安全管控前置至原料种植端。

“一罐安心王老吉，根基在原料。”王老吉大健康公司南沙工厂生产负责人介绍，企业在梅州平远、蕉岭布局标准化本草种植基地，对菊花、金银花、鸡蛋花、夏枯草等核心原料实行统一品种遴选、标准化田间管理、统一采收验收，入库前全部开展农残、重金属等多项指标检测，从源头规避植物源性原料安全风险。

针对不同产地、不同采收批次原料品质差异难题，企业搭建标准化调配体系，梅州原液基地产出的浓缩汁运抵南沙灌装厂后，严格执行内控标准统一调配，每批次同步校验理化、口感、安全指标，确保全国市场产品品质、风味稳定统一。

两地分基地转运环节同样闭环管控：原液经高温瞬时杀菌后无菌封装，五层瓦楞纸箱防护，运输车辆资质、车厢卫生提前核验，全程覆膜、“一门一锁”编号施封，物流全链路可追溯，杜绝转运途中变质、二次污染风险。

食品安全专家现场点评表示：“王老吉将食安防线前移至田间地头，构建‘种植—提取—转运—灌装’一体化溯源网络，是食品生产企业源头风险防控的优秀范本，从根本上解决草本原料批次不稳定带来的安全隐患。”

“日管控、周排查、月调度”全链条落地数字化智造实现生产全程可控

穿过文化展厅，探访团来到工厂中控大厅，高清大屏实时同步原料调配、空罐自动检测、高速灌装、液位自动检测、压力自动检测、全自动杀菌、仓储温湿度等全流程数据，生产线实现全自动化数字化闭环管控。

企业品控主管向探访团详解“日管控、周排查、月调度”落地细则：机制深度嵌入原料入库、生产加工、成品检验、仓储物流全环节，每日班组对照生产、检验台账逐项自查，做到日清日结；每周品控、生产、设备多部门联合开展全域隐患排查；每月形成完整食安调度报告上报总部，问题台账闭环整改，食品安全责任压实到每一个班组、每一班次，杜绝制度流于形式。

南沙工厂依托医药级GMP智造标准，在线混比、杀菌、灌装、封盖、关键工序在线自动检测监控，每罐产品激光喷码专属溯源码，生产数据实时云端留存，实现“批间一致、全程可追溯”，不合格产品100%拦截，大幅降低人为疏漏带来的安全风险。

一线生产员工说：“每天上岗第一件事就是对照日管控清单检查设备卫生、原料状态，发现微小异常立刻上报，车间每周统一组织操作规范复盘，每月开展食品安全实操演练，食品安全早已融入日常每一道工序。”

标杆企业引领行业标准政企协同打造食安共治示范样板

作为饮料行业龙头企业，王老吉主动扛起行业标准化发展责任，发布全球了首个《凉茶饮料国际标准》，积极参与制定凉茶行业标准、广东省地方标准《鸡蛋花》、农业行业标准《刺梨汁》、国家标准《超高压食品质量控制通用技术规范》《轻量化PET瓶吹瓶成型模具通用技术要求》等超10项国家、地方和行业标准，标准范围覆盖原辅料要求、包材、工艺要求、成品要求和测试方法制定，对饮料生产全流程的标准提升起到积极推动作用、引领行业发展。

广州市南沙区市场监督管理局相关负责人随团参与探访，全面介绍南沙区落实食品安全“两个责任”、帮扶食品企业提质增效的系列举措。

“南沙依托食品安全属地管理责任平台搭建全域包保体系，650名包保干部对应辖区万余家食品经营主体，形成‘督导发现—平台录入—分级推送—部门跟进—整改反馈’隐患闭环治理链条，2023年至今累计17064家次风险主体全部清零整改。”该负责人表示，全区持续推行智慧监管、联合检查、常态化普法宣传，针对肉制品、网络食品、校园食堂、生产企业分领域开展专项整治，同时打造“你点我检”“你送我检”惠民科普品牌，织密食品安全社会共治网络。

该负责人评价，王老吉南沙基地严格落实企业主体责任，完整落地“日管控、周排查、月调度”法定管理制度，全链条数字化溯源、全流程标准化管控模式，是南沙食品生产企业落实食品安全“两个责任”的标杆典范。区市场监管局持续通过上门指导、专题培训、联合帮扶等方式，引导辖区企业对标头部企业完善内控体系，以点带面提升全区食品产业整体安全管理水平。

多方协同凝聚共治合力老字号以品质守护消费信心

探访当天，探访团全程跟随市监局负责人生产线参观、现场查看原料检测报告与追溯台账，纷纷为透明化、智能化管控模式点赞。“以前只看到货架上的成品，今天亲眼见证一罐王老吉从原料到出厂数十道安全关卡，数字化全程监控让人买得放心、喝得安心。”有探访团成员说道。

本次“食安探百企”活动汇聚监管、专家、媒体多方力量，实地记录企业食安管理创新实践，既直观展现企业坚守质量底线的责任担当，也全方位呈现南沙市场监管部门平台赋能、闭环管控、精准帮扶的监管成效。