“掐头去尾，过花摘酒”，听起来有点像传说中的武林秘笈，实际上，这是道光廿五人酿酒中“摘酒”的过程。

满族在中国55个少数民族中居人口数量第二位，是个勤劳、勇敢、智慧的民族．也是一个善于博收外来文化并融汇创新的民族。巧了，道光廿五酒是全国唯一满族酿酒工艺。

道光廿五四大美女系列

道光廿五人生活在东北辽西之地锦州，全年无霜期短，天气严寒，环境造就了酿酒的高超技艺，因为喝酒可以御寒。

道光廿五人在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。在砖窖发酵三十二天后既是出窖酒醅。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫，被称为酒花。开始流酒时的酒花，泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”;酒度略低时，酒花泡沫较小，渐细碎，仍较持久，叫做“二清花”、“小清花”，或称“绒花”。

酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。或者酒头酒尾混合，一起复蒸。

蒸馏的过程酿酒师通常会小心翼翼，在“摘酒”过程中会将“软”、“喳”、“槽”三道工序做到慢工出细活，因为它们知道，在“摘酒”过程中大师也是学童。

道光廿五酒《草药萃取回醅法》出酒率高，清香爽口，无草药苦味，芳香浓郁、微甜。2000年《草药萃取回醅法》被辽宁省授予科技二等奖，充分肯定了道光廿五人继承和发展了传统的满族酿酒工艺，弘扬了中华满族酒文化，是我国酒文化的一块瑰宝。

道光廿五贡酒

为了使经蒸馏和数据分析及品尝分析过后的道光廿五原酒在瓶内的存储能更长久，道光廿五人选择了在封口裱糊二十七封，而裱糊工具更是匠心独运，因为它们分别是香油、鹿血和宣纸！

因为每个道光廿五酿酒师都知道，用香油、鹿血和宣纸封口能够更好的阻止酒与空气的对流从而使酒缓慢氧化，减慢氧化速度。最后，道光廿五酒采用固态发酵木酒海贮存，因为红松木酒海能够将酒香牢牢锁住。

道光廿五人明白，人生如酒，初时甘洌，再之醇厚，三之悠长，能够被惦记和回味的，永远是最馥郁的那段。鸿雁向苍天，天空有多遥远，酒喝干再斟满，今夜不醉不还。

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