要说厨房界现在什么最火？绝对是现今霸屏网络，号称“炸天炸地炸万物”的空气炸锅！无需用油，一键就能炸鸡块、炸薯条、炸丸子、炸豆腐、炸排骨、炸花菜……看着网上各种攻略，小编看着都不禁流下了口水。

低脂又健康，简直就是懒人和油炸爱好者的福星，不少人将它悄悄加入购物车。但是，如此受欢迎的厨房神器，随着它的风行，却出现了越来越多的负面评论，甚至还有“致癌论”！于是就有不少小伙伴问，空气炸锅到底是真健康还是智商税？

科治好这里给大家解答一下，虽然它叫炸锅，但它的工作原理和“烘烤”是类似的。

我们可以将它理解为一个小烤箱密闭起来，里面加了一个风扇，让热风在里面循环烘烤。因此，和传统煎炸方式相比，空气炸锅确实会少用一些油。而和传统烤箱比，因为是密闭的，所以水分损失相对少，加上有热风循环，相对加热要均匀些。

据科治好了解统计，关于空气炸锅安全性的争议，其中讨论最多的就是“致癌论”。这主要源于韩国消费者院公布的一份检测报告：检验报告中显示，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条，被检测出可能致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。

丙烯酰胺的形成需要满足2个条件：食物特点：主要是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物。加热烹调温度：在120℃以上，140-180℃为生成的最佳温度。在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。

也就是说，实验中出现超标的致癌物是因为烹饪温度为远远高于120℃。但科治好希望大家注意，无论是空气炸锅，还是其他煎炸、烘烤的方式，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，还是会产生丙烯酰胺。

所以，空气炸锅没什么问题，关键是烹饪方法很重要。当温度过高、烹饪时间过长，空气炸锅所烹饪的食物就会产生超量的丙烯酰胺。反之，如果控制好温度和时间，则产生的丙烯酰胺的量就不容易超标。

对此，科治好建议大家，不管是传统煎炸还是空气炸锅，都需要注意：烹调时控制好温度，尽量采用较低的温度，比如150℃以下，如果能在120℃以下更好。过高的温度不只会产生丙烯酰胺，还可能产生杂环胺等其他有害物质；控制好时间，不要长时间反复炸。；不要反复使用煎炸的油；适当多吃新鲜的蔬菜水果。

烹饪方式有煮、炖、煨、蒸、炒、煎、烤。相对温度较高的煎、烤、炸方式，在保证煮熟、杀灭有害微生物的前提下，选择相对温度更低的烹调方式会更健康，可以最大限度的保留食物的营养，且不易产生有害物质。

所以，为了健康，科治好建议大家多选择蒸、煮、炖的烹饪方式，少选择煎、炸、烤的烹饪方式。

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