将品类做成品牌。
文 | 36氪未来消费董柴玲
当地方特色美食走向品牌化，借助线上渠道快速出圈，背后标准化和工厂化生产的实现，支撑其走向全国市场。
36氪近期接触到的「潮迹」，是一家以潮汕牛肉丸为主打的潮汕特色风味品牌，主力消费人群为31~40岁的白领和宝妈等群体。创始团队最初投身潮汕文创产品，在2018年确立以推广潮汕美食文化为目标后，开始搭建工厂，投入产品研发和生产。目前潮迹登上抖音直播爆品榜单生鲜总榜第一，今年天猫618大促生鲜品类牛肉丸销售额第一。
潮迹创始人黄子衍认为，潮汕牛肉丸作为潮汕美食的代表，在大众消费者心中认知度不高，一直处在有品类、无品牌的处境。潮迹希望从品质上不断打磨，实现品类等于品牌，让潮迹成为消费者心中潮汕牛肉丸品牌的代表。
从购买途径来看，过去大家购买潮汕牛肉丸，通常去当地的农贸市场、菜市场或者超市，甚至许多三四线城市尚未能够购买。而通过传统电商渠道购买，可选择的品牌较少、产品良莠不齐。
在黄子衍看来，潮汕牛肉丸在近两年迎来出圈的机会。潮汕牛肉丸品质高、口感好，作为潮汕牛肉火锅的必点食材，逐渐被人们熟知。同时通过直播等线上渠道走红，潮汕牛肉丸有了更多向用户展示的机会，品牌经过品控和完善供应链，有机会将其打造成持续热销的产品。
作为冻品，潮汕牛肉丸背后所处的市场有着广袤的蓝海空间。艾媒咨询数据显示，中国速冻食品市场规模正不断扩大，预计到2022年，中国速冻食品市场规模将达到1688亿元。
相对于一些传统的火锅食材，潮汕牛肉丸如今拓展了更多新的消费场景，同时也凭借高品质突围。进入新消费领域，潮汕牛肉丸尚处在相对空白的细分市场，可利用新渠道、新的应用场景快速触达消费者。
作为地方特色美食，潮汕牛肉丸具有较强的普适性。潮汕牛肉丸并不仅仅是简单的火锅食材，烹饪方式也能够多样化。潮迹通过直播和内容种草，向消费者介绍产品的多种烹饪做法，例如烧烤、凉拌、煮汤、用空气炸锅加热等，展示丰富的应用场景。
其次，食用场景可覆盖一日三餐，且方便冷藏、烹饪快捷，潮汕牛肉丸又具备预制菜的属性。潮迹通过用户画像发现，越来越多年轻人开始接受产品，消费场景也拓展到学生的大学宿舍、露营烧烤等户外场景。
黄子衍表示，在保证品质的基础上，潮迹能够把性价比做到极致。潮迹推出的第一款产品是纯牛肉丸，由于生产成本和冷链费用较高，初期转化率不高。经过后续改进配方，让牛肉丸的口感更加丰富，同时提升性价比，降低用户尝试的门槛，再逐渐引导用户尝试纯牛肉丸等更多高端产品。
将潮汕牛肉丸这一核心单品不断细化，推出纯牛肉丸、手打牛肉丸、潮汕鱼丸等单品，再跨品类研发一些鲜食类产品，包括潮式卤味虎皮猪蹄、红烧排骨等，潮迹共拥有18个SKU。
延续打造爆品的思路，根据用户需求推陈出新，潮迹加快了产品研发周期。从口味调配，到生产、研发、包装、产品检测和渠道上架，时间压缩到三个月。作为工厂品牌，潮迹可以围绕用户需求快速调整，开发新口味。例如潮迹尝试将潮汕牛肉丸做成藤椒味，加入沙茶推出沙茶牛肉丸，丰富产品矩阵。
从复购率来看，目前潮迹整体复购率超过20%，一些高频消费的用户复购周期可以在一个月左右。进入今年9月至次年2月的消费旺季，用户的复购频次有望继续提高。
渠道方面，潮迹起初以抖音达播进行种草转化，通过主播在直播间进行煎炸煮烤等烹饪方式，全面展示产品卖点，撬动粉丝下单。抓住直播红利实现品类爆发后，潮迹开启全渠道布局，涵盖天猫、抖音、京东等，先后登上抖音天猫生鲜品类销售额第一。
黄子衍表示，从今年开始，品牌在线上渠道以每月3倍以上的速度增长，并于今年六月，实现十天打造千万GMV爆品。对于线下渠道的拓展，矩阵产品已入驻多个知名大型商超，接下来继续与盒马、美团买菜等合作，目前线下渠道占比已经达到2成。
从品牌发展初期，潮迹就着手供应链的建设和完善，实现标准化和工业化生产。黄子衍表示，产品看似进入门槛不高，但要做到极致，难度非常大。对于供应链端的建设，潮迹一直在持续性投入。潮迹目前有三家工厂，同时在全国搭建物流冷链枢纽仓，从中央工厂发往全国分仓，提高冷链配送效率，保证用户体验。
品牌创始人黄子衍为汕头新青年栏目创始人，曾创立鱼它文创品牌，举办多场文创市集和创意沙龙活动，先后孵化潮迹鲜食、潮小迹、潮迹小厨等矩阵品牌。此外他也是鱼尾效应饮食茶饮品牌联合创始人，泡角角袋泡茶品牌创始人。从最初的文创团队到吸纳来自技术、设计和品牌营销等领域人才，目前潮迹的团队规模在50人左右。
据创始人黄子衍透露，公司在今年年初完成500万元天使轮融资，下半年计划进行新一轮融资。
本文由36氪未来消费董柴玲原创出品。
