一挂恰到火候的“水叶子”面，裹上散发着焦香的油辣子和各种调料，再配上几滴麻油，撒上些许碎花生和葱花……这便成了一碗让重庆人欲罢不能、迈不开腿的地道“小面”。
最近几年，随着重庆这座城市的网络热度不断攀升，将麻辣鲜香发挥到极致的重庆小面，其名声和口碑也被越来越多慕名到山城“打卡”的外省朋友带回各自的家乡，勾引着全国各地吃货们的味蕾。
而在电商平台的助力下，越来越多的品牌重庆小面经过创新研发，原汁原味地走进异地的千家万户，让千里之外的无数吃货们，足不出户也能享用到重庆小面的地道风味。
与此同时，得益于重庆小面在电商平台的热销，供应各种原材料的上游农户们，日子也越过越红火。2022年8月5日，“山货上头条”助农活动走进重庆，在抖音电商开设“风味川渝”专区，向全国消费者着重推介重庆小面，又将带动农户们新一轮增收。
每天坚持“下小面”的非遗传承人
秦云是老字号“秦云老太婆摊摊面”的当家人，也是重庆特色小面——“老太婆摊摊面”这一非遗技艺的第四代传承人。凭借祖传功夫，该品牌在“重庆小面50强”评比中获得第一，目前在全国拥有几百家实体门店。
8月4日中午，当记者见到秦云时，他正在华润二十四城的秦云老太婆摊摊面总店后厨麻利地给小面打调料。“现在我还是坚持每天来店里操作一阵子”，秦云说他从十多岁就开始跟长辈们学挑面、打佐料，几十年来从未间断，也闲不下来。
在他面前，有多达十几个钢盅，分别装着不同的小面调料，辣椒、花椒、芝麻酱、香油、榨菜、花生酱……秦云说，一碗老太婆摊摊面的特色小面，会用到13种调料，“重庆小面的每一种调料，后面都是一个产业，是成千上万家农户；如果能把重庆小面卖到全国各地，对这些农户来说，不啻为福音”。
两年创新研发 还原堂食滋味
据了解，以前市面上也有不少打着“重庆小面”旗号的产品，但大多是不知名的品牌直接出售调料包，或是以方便面的形式封装售卖，味道和口感都不能代表最正宗、地道的重庆小面。
为了真实还原重庆小面的堂食味道，秦云和技术团队经过两年多的反复研发，终于推出老太婆摊摊面的“生包面”，并在今年1月正式上线抖音电商。由于其面质、口感和味道都高度还原实体店中的老太婆摊摊面，所以一上线便深受异地消费者热捧，销售额每月保持50%以上的增速，预计在8月份将突破60万元。“最重要的是，我们的复购率达到了30%多，足以见得异地消费者对重庆小面的认可”，秦云老太婆摊摊面抖音销售团队负责人刘云峰说。
而此次作为重庆小面的代表，秦云老太婆摊摊面的生包面等产品也已被纳入“山货上头条”的“风味川渝”专区，享受专项扶助倾斜、货品补贴等一系列扶持，让重庆小面在全国再火上一把。
一碗小面 带动多个农副产业
一碗麻辣鲜香的小面，带动的是多个农副产业；而重庆小面之所以有现在这样如日中天的名声和口碑，也正得益于这些原材料的奇妙组合。
据了解，仅仅是秦云老太婆摊摊面这一个重庆小面品牌，全年便会采购1440吨面条（面粉）、720吨辣椒、1440吨花椒、144吨榨菜、菜籽油432吨……原材料总采购金额超1亿元。
而整个重庆小面行业用到的各种农副产品原料，则更是海量数字。
由于生包面的旺销，以秦云老太婆摊摊面为代表的重庆小面正迅速俘获各地吃货们的心。当然，这也是川渝乃至中西部农户们的福祉。
秦云告诉记者，自打生包面在抖音等电商渠道持续热销以来，老太婆摊摊面加大了原材料的采买，至今已拥有灯笼椒、石柱红、“新一代”等辣椒品种种植基地880余亩，带动7000多家农户就业；另有茂汶花椒和金阳青椒种植基地各200多亩，共带动5000多农户创收。
反哺线下 力促实体店就业
让秦云感到更加欣慰的是，随着重庆小面的“生包”面在抖音电商打出了知名度，线上品牌号召力还能反哺线下实体店，对于稳定实体店就业起到了一定作用。
刘云峰也表示，疫情以来，全国的秦云老太婆摊摊面实体店经营状况都不同程度受到影响，“但不少异地消费者通过抖音等电商平台吃到我们的生包面后觉得不错，也会有意识地呼朋唤友去当地的老太婆摊摊面实体店一饱口福，这在一定程度上帮助了实体店的生意；同时，我们全国实体店的员工也能在线下销售生包面，卖了还有提成”。
据悉，目前秦云老太婆摊摊面在全国几百家线下实体店直接带动就业人员近万人，每年发放员工工资超亿元。
同时，自从去年底生包面走红电商后，老太婆摊摊面的配套生产家一下子增加了30多人，“我们自己的销售公司也增加了20人，相当于总共创造了50余个就业岗位”，秦云告诉记者。
长期规模化运营助推农户增收
抖音电商相关负责人表示，“山货上头条”是抖音电商的长期助农项目，也是抖音乡村计划的重点项目之一，由抖音电商和字节跳动公益共同打造。该项目聚焦乡村“人、货、场”，帮助地方新农人和农货商家成长，推广地标农产品，助力区域农特产产业实现从“脱贫产业”到“富民产业”的进一步发展。
重庆小面的原材料，均来自于农副业，一碗生包小面的背后，关系到数以万计的农户生计。
据悉，此次“山货上头条”着力打造重庆小面品牌，旨在帮助重庆小面背后的产业链条，以长期规模化运营助推川渝农户增收及农副产品产业发展。
转载：上游新闻
