消费分级,“鲜食”当道,它用一根玉米撬动餐饮新价值!

来源:财讯网 2022-09-20 11:11:59
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一场聚焦“玉米”的大会,牵出一个“爆品专家”

“鲜食玉米消费水平不断提升,高端化发展具有较大潜力。”

9月6日,“未来可期-中国首届高端鲜食玉米产业峰会”举办,引发行业内外广泛关注。此次峰会聚集黑龙江省农业部领导、齐齐哈尔政府领导、北纬47°领导层以及众多行业专家,聚焦鲜食玉米产业前景讨论。

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会上,北纬47°还联合CBNData发布《2022鲜食玉米消费趋势白皮书》,从消费端、产业端、经营端探讨“鲜食玉米”的前景。

一根小小的玉米背后,牵出一个庞大的“专家团体”。据悉,北纬47°成立仅1年,就迅速发展为农业产业化重点企业的品牌;今年年初凭借鲜食产品摘得“2022年度世界食品品质评鉴大会”中的6枚蒙特奖金奖;去年,出身农村的俞敏洪更是在直播间“深情表白”,10分钟爆单卖出120000根鲜玉米;张朝阳也曾在节目中坦言:很甜,有小时候的味道……

势头猛烈,颇受关注。这让北纬47°成为鲜食领域的一股“鲜活力量”。而这背后,是餐饮端和消费端对于“鲜食”认可,以及“消费分级”的赛道趋势。

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“吃食材”时代悄然来临,为什么“鲜”是一门好生意?

从性价比到质价比,是后疫情时代下餐饮消费的重大变化。这是《中国餐饮经营研报2022》中提到的观点。一方面,高收入群体受疫情影响程度较低,消费能力依旧在线,客群相对稳定,对价格也不会过分敏感;另一方面,疫情后消费者对食品品质要求更高,也更重视食品安全,“吃便宜”不如“吃品质”,逐渐成为消费共识。

放到餐饮赛道来看,目前87.5%的中国本土便利店都在做“鲜食”;越来越多的餐饮品牌也将“食材”作为卖点,比如小肥羊创始人打造的“快乐小羊”打出“领‘鲜’羊肉专家”的口号;《中国餐饮报告2020》也显示,“鲜”以52.5%的高位,占据“消费者最想尝试口味”榜首……

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很明显,中国餐饮“吃食材”的时代悄然来临。好的食材,意味着更好的价值感,更多元的触达人群,以及更高的盈利可能。

而《2022鲜食玉米消费趋势白皮书》中显示,越来越多消费者都对农产品食材品控方面提出了更高的要求,其中食材本身的“安全性”与“新鲜度”是消费者关注的主要方面

疫情持续多点散发的这两年,消费者对米类、面粉、玉米、杂粮,这四大主粮的消费需求呈明显上升态势。玉米作为健康均衡饮食的重要品类之一,4年来销售总额连年攀升,MAT2022年(2021.7.1-2022.6.30统计数据)鲜食玉米销售占比已高达87%,具有“强劲优势”。

数据不骗人,拆解“玉米专家”诞生背后的核心

凭“鲜食”概念,北纬47°在农产品生鲜大战中“觅得先机”,并在很短的时间内,发展成为农业产业化重点企业的品牌。在“一根玉米撬动餐饮新价值”背后,是“用科学定义品质”的专家级深耕。

据悉,北纬47°在成立伊始就创建了有机研究院,与中国科学院、哈尔滨工业大学等10余所农业科研机构和高等院校开展技术合作。用严谨的“数据”,加持一批批鲜玉米。玉米在怎样的土壤种植、经过怎样的管理,成长过程、昼夜的温度、湿度、PH值、氮磷钾等数据,背后都大数据的沉淀。而在这背后,是品牌对市场痛点的深挖和逐一击破。

首先,在产地的选择上“下足功夫”。北纬47°,既是品牌名字,也是一条全球极品食材扎堆的纬度,横穿东北地区最肥沃的黑土地。这里冬夏温差超越70°,年均日照超越2600小时。毗邻小兴安岭天然氧吧,全年优质的纯净空气,天然弱碱性苏打水,都为鲜食玉米创造了理想生长环境。“有机质高达7%(全国均值的2倍)的珍稀黑土”,给品质立下先天保障

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其次,和时间赛跑,挑战市面上玉米产品的最大痛点——风味。玉米采摘后,常温下总糖含量、水分含量下降非常快,时间越久,风味变化越明显。而北纬47°的鲜玉米家族,采用3小时极速锁鲜技术,从采摘到去皮剪碎、消毒清洁、包装真空抽袋一系列流程,只要3小时,这让“鲜度”被充分保留。“3小时锁鲜”,掀起风味革命。

再次,从风味到营养,向高端鲜食“进阶”。目前,北纬47°已推出鲜甜玉米、鲜糯玉米和黑珍珠鲜玉米三款产品,经由147项国家农残检测,148项绿色认证,确保0农残,自然非转基因。

据《中国食物成分表》,与同等质量的产品相比,北纬47°的鲜食玉米系列热量至少减少50%,膳食纤维含量增加1倍以上。这样的优势,让产品更好地打开销路,更利于建立品牌形象,瞄向更具有消费实力的人群。

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另外,北纬47°已实现标准化量产。产地工厂的优势,一天能够加工640万穗鲜食玉米,这样的产能,让北纬47°的产品打开了市场,因为一般的玉米很难走出东北;只有通过这样专业的深加工技术以及稳定的量产,才能让鲜食玉米走向全国甚至出口,并打破了季节的限制,实现12个月均可销售。

从田间到餐桌现代农业和供应链,赋能餐饮赛道

对于餐饮人来说,选对了优质食材和稳定的供应链,生意就“稳”了一大半。餐厅使用具有背书和品质保障的供应链,不仅可以带来稳定的出品,也可以增强消费者对品牌的信心。

“野心勃勃”的北纬47°团队,除了绿色种植,更是建设起有机农产品精深加工产业集群。建立了以数据驱动的标准化生产模式,大数据全程记录从整地播种—生长—采收加工—消费者端全流程,系统性保障完整溯源。

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从田间到餐桌,品牌更是从产品的丰富性、目标人群拓展、多元场景延伸几个维度赋能餐厅,最终实现引流和增收。

从产品创新角度来看,北纬47°有鲜食玉米、六水香大米以及速冻果蔬(速冻玉米粒、速冻油豆角、速冻黄金勾等)等一系列东北黑地原生态食材,对于餐厅来说,多款产品可以立体式“提鲜”。同时,可以深耕专业性与差异化兼具的产品创新方式。据了解,北纬47°的产品已得到某头部国际餐饮集团的垂青。

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从客源拓展角度来看,“鲜甜口味““食材新鲜度高”“食用便捷”是越来越多消费者由普通玉米转向选择鲜食玉米的主要因素。而在这个消费背景下,女性顾客、精致宝妈、健身减脂人士逐渐成为重要的消费人群。

“女人和孩子的钱最好赚”是餐饮圈公开的“事实”,而面向这个客群的“精准对标”,无形中也让北纬47°旗下系列产品更具备商业价值,让餐厅拓展消费人群,并获得价值认可,从而提高盈利。

从消费场景来看,传统的玉米产品更多用于家庭场景。而鲜食玉米自带的低脂肪、高纤维、多营养等属性,加上其方便易携带的特质,食用场景可衍生至露营、健身、户外旅行等运动休闲领域,甚至商务办公场合常常“点名”鲜食玉米。

从供应链基建,到产品丰富化,再到消费场景的多元化。北纬47°的每一个环节,都挑战了传统鲜食玉米的痛点,比如品控难、易损耗、储存难、利润率低等。“玉米专家”的光环背后,还有鲜食玉米市场消费量的巨大前景:我国已成为全球最大的生产和消费国家,2020年全国鲜食玉米总种植面积已超过2000万亩,居世界第1位,消费体量600亿穗,整体市场规模达到700多亿。百亿市场,大有可为,而北纬47°在餐饮赛道创造出来的价值,还有无限的空间。

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