9月26日，“佐餐卤味第一股”诞生了！

借着这股东风，餐桌卤味也再度走进大众视野，在大众为紫燕喝彩的同时，一家名为菊花开手撕藤椒鸡的卤味品牌（以下简称“菊花开”）也被成为大众热议的焦点。

这究竟是一家什么样的品牌，又是凭什么能够和紫燕一起为大众津津乐道呢？下面，笔者就带大家去一探究竟。

01手撕藤椒鸡，一年卖出上百万只

从品牌名字来看，这应该是一家主打手撕藤椒鸡的品牌。

公司官网的简介也证明了笔者的想法。据菊花开官网显示，这是一家起源河南、立足中原、布局全国的创新卤味品牌，旗下的招牌产品正是手撕藤椒鸡和手撕麻椒鸡。

在民以食为天的中国，食品品牌想要杀出重围，归根结底得靠口味。

对卤味品牌而言，成立于2018年的菊花开较为“年轻”。但笔者了解到，菊花开的品牌创始人早已在餐饮行业深耕数年，经验非常丰富。自从确立了要做“卤鸡”品类之后，便走寻全国多个地市，跋山涉水，终将目光锁定在四川。

一方面，选定生长530天+四川古蔺鸡；另一方面，又精选四川优质藤椒作为辅料。但这只是个开始，在经过一年多的“研发-试吃-推翻”之后，麻辣干香的菊花开手撕藤椒鸡面试了。

古蔺鸡与藤椒的绝妙搭配，一经上市就迅速的征服市场，平均下来一年能卖出上百万只，助力品牌在河南遍地“菊花开”。截止2020年，品牌在河南地区就开出了500家门店，是当之无愧的黑马品牌。

02凤爪+热卤，开辟第二增长曲线

在竞争激烈的卤味市场，如果仅有一款拳头产品的话，很难真正的撬动更多市场。纵观近几年菊花开的发展路径，便不难发现，它在拓展自身的第二增长曲线。

凤爪，是菊花开盯上的一大细分品类。近几年，凤爪的销量一路走高，根据天猫发布的天猫平台卤制品鸡、鸭不同部位消费趋势，2020年凤爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一。

洞察到这一风口之后，菊花开先后推出了虎皮凤爪、麻辣凤爪、泡椒凤爪等，虽然销量也不错，但并没有彻底的站稳脚跟，直到双椒脱骨凤爪上线之后，菊花开才真正的在这一细分赛道上拥有姓名。

与市面上常见的凤爪产品不同，菊花开双椒脱骨凤爪开创性的将青红双椒结合在一起，产品集酸甜辣于一体，并采用全手工脱骨的工艺，搭上了“懒人经济”的东风，一举走红。

凤爪之外，菊花开还将目光聚焦在热卤赛道。去年冬天，菊花开推出了系列热卤产品，取得了初步成功，于是今年下半年便早早的就开始优化产品进行打版测试。

据悉，菊花开的热卤产品的价位非常的接地气，平均在15元一份，大众的接受程度非常高。

不仅如此，菊花开还在热卤品类中贪多更多正餐化的机会点，以许昌恒大绿洲门店为例，增加了卤肉饭系列，热卤+人气卤菜搭配主食米饭，客单价在15-20元。据相关人士介绍，该套餐在当地非常受欢迎，已经逐渐成为诸多白领的午餐首选。

03硬核品牌力，赢战广阔卤味市场

依靠优秀的产品，菊花开从0-1的阶段，走的异常顺利。在产品成功的背后，其实离不开品牌过硬的研发实力。

目前，菊花开手撕藤椒鸡在言原阳和鹿邑拥有两大自建工厂，并配套高配置的研发中心、10万级净化的无尘中央厨房和多条先进的卤味生产线（自动解冻、清洗、腌制、传送等），集装备智能化、数据精准化、经营信息化于一体。

同时，还在研发中心深度引入大数据模型应用，以专业科学理念赋能风味特色的研发和食品安全的管控，大幅度地提升菊花开的研发水平及生产效率。

凭借独特的产品壁垒和业内领先的现代化生产管理体系，菊花开快速扩张，在全国已经拥有1300家+门店，销售网络遍布河南省18个地市及乡镇，省外市场已辐射到江苏、河北、山东、山西、陕西、安徽等省份。

值得注意的是，菊花开还曾完成三轮资本融资，先后荣获 「中国卤味行业前十品牌」、「行业领军企业」、 「消费者满意品牌」、 「中国卤味十大品牌」等多项荣誉，品牌竞争力日益提高，成长为不可忽视的卤味“新势力”！

结尾

新的卤味江湖，正在形成，在这样的格局之下，处处皆是机遇。

如菊花开这样有想法、敢创新、不断完善的卤味品牌，或许将会成为新的行业传奇。

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