近年来,我们经常会听到“固态发酵,纯粮酿造”的说法,随着消费者对白酒的品质要求越来越高,“喝酒就喝纯粮食酒”已经成为当代消费者的共识,“纯粮”、“固态发酵”成为白酒的重要标签。那么,白酒明明是液体,为什么还要衍生出“固态发酵”?而“固态发酵”的“固态”在哪里?相信有很多朋友还是不太了解,今天我们邀请了云仓酒庄旗下豪迈白酒的顾问,给大家分享相关的知识。

众所周知,中国白酒不仅历史悠久,风格独特,还因为它有一种发酵方法是“固态发酵”而闻名。我们日常经常喝的啤酒、葡萄酒、威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”,而很多好的纯粮白酒则是源于“固态发酵”的。

根据国家标准,国内白酒的生产方法一般有三种:固态法、液态法、固液法。固态法是“固态粮食固态发酵生产”,对原料和工艺的要求比较高,所以一般都是作为优质酒来定位。云仓酒庄旗下品牌豪迈白酒酱酒系列产于贵州茅台镇,以本地优质糯米梁,小麦,水为原料,采用传统的固态发酵生产,酒质清澈透明,气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。

纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品工业的代表,是中国传统优质白酒的特有品质,经过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏而成。据了解,云仓酒庄旗下豪迈白酒是由“固态发酵”而成的,固态发酵是我国名优白酒的传统生产方法,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方法,其中有大曲、小曲、麸曲。

云仓酒庄豪迈白酒的香气来自三大块,白酒自身、糟糠和窖池,也就是常说的酒香、糟香和窖香。豪迈白酒都是由酿酒师精心酿造而成的,经过繁复的工艺,从投料到产品出厂,历经多道环节的锤炼。固态发酵的白酒与液态发酵的白酒相比,液态发酵只能靠单一的酒香来提升香气,无论怎么提升糟香和窖香都是出不来的,远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。

纯粮固态发酵工艺,遵循的是自然发酵、自然栽培、自然老熟的酿造规律。固态发酵的白酒酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香,酯也是固态发酵白酒的香味物质。据说优质白酒的酸度超过普通液态白酒的两倍,酯类含量都比较高,比液态白酒高出一倍以上。因此固态发酵白酒比液态发酵白酒的酒质更好,固态发酵的菌种更加丰富,代谢出来的白酒风味同样也更加丰富。

云仓酒庄隶属海南云仓酒庄有限公司,创立以来,一直坚守工匠精神,精心打磨产品,用心做服务,是云仓+酒庄的结合,通过把酒庄的部分传统酒类业务线上化,既支持线下业务,也可以线上采购。豪迈白酒是云仓酒庄推出的第一个白酒品牌,初期推出的产品为贵州茅台镇的酱香型白酒,固体发酵,分为不同系列,同时也分为不同价格的多系列产品,力争满足不同消费场景需求。

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