如何从多元场景寻找新的增长点，是当前很多餐企面对诸多不确定性因素，需要思考的问题。在近期举行的WISE 2022企服展评节暨数字增长大会上，海底捞社区营运总经理张赢详细介绍了外卖、快餐与预制菜业务新增长机会，分享了海底捞面对市场新需求的积极探索和尝试。

据了解，海底捞于今年成立全新业务模块“海底捞社区营运事业部”。该业务模块通过对海底捞内外部资源的整合，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。

据张赢介绍，基于原有的火锅就餐外送场景，海底捞通过产品组合的不断创新，推出的128元青年双人套餐、全家福套餐、冬日专享套餐等，让更多人在更多场景能够吃到优质产品，形成线上差异化的发展。在平台运营上更加趋于精细化，触达渠道也更加多元化，从美团、饿了么、抖音外卖到支付宝，再到自有的小程序等，形成多元组合，其间还有不少跨界营销尝试。对海底捞而言，多种组合搭配提高了精细化运营效率，与多类平台的合作实现了渠道的持续拓展。

“产品是一个企业的灵魂，质量是一个企业的保障，良好的体验是吸引顾客的关键，基于需求实现不同消费场景的不断创新，让我们企业时刻保持竞争力。”张赢说，海底捞产品的特点是严控品质，完善成熟的质量管理体系为业务发展保驾护航，食品安全贯穿于业务形态的全链条。海底捞有严格的产品准入和质量管理体系、全流程监督的运输体系、门店严格操作的标准规范，还有严格的黄卡、绿卡、红卡等考核标准。

在开拓消费新应用场景方面，张赢表示，基于海底捞1400家网点适应市场需求不断产生新的创新、创意尝试，海底捞也在拓展社区快餐业务场景。与快餐即时配送不同的是，海底捞预制菜业务侧重于满足次日达需求，目前已经推出包括小酥肉、炸鲜奶、奶酪以及番茄锅等在内的爆款产品。消费者通过线上下单，第二天就能够通过冷链物流将产品送到消费者的家里。

“海底捞火锅外送和社区快餐满足的是顾客及时性的需求，而预制菜满足的是消费者次日达囤货的需求，为家庭计划性消费打下坚实的基础。”张赢说。

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