近日，燕之屋在国际权威期刊《Molecules》在线发表题为“燕窝中3'-唾液酸乳糖的测定及炖煮条件对燕窝制品3'-唾液酸乳糖含量的影响”（Determination of 3'-Sialyllactose in Edible Bird's Nests and the Effect of Stewing Conditions on the 3'-Sialyllactose Content of Edible Bird's Nest Products）的研究成果。该研究发现即食燕窝中唾液酸部分以3'-唾液酸乳糖的形式存在，同时发现适当的炖煮有助于燕窝中的唾液酸向更容易吸收的3'-唾液酸乳糖的形态转化，为进一步研究燕窝中唾液酸的消化吸收通路奠定了基础。

图：燕之屋燕窝研究院在国际权威期刊《Molecules》发表论文

在现代，燕窝被奉为滋养佳品。燕窝作为一个营养宝库具有多种有益健康的成分，如燕窝酸、表皮生长因子、糖蛋白、以及多种微量元素，其中的燕窝酸又名唾液酸，是燕窝的重要营养成分，具有促进大脑和神经发育、免疫调节、抗衰老和促进生长等作用（陈玲等. 《燕窝唾液酸功能特性的研究现状》，2014）。作为目前已知的唾液酸含量较高的天然珍稀滋养食材，燕窝是补充天然唾液酸的优质来源。其中，3'-唾液酸乳糖作为一种更容易吸收的唾液酸形态，是母乳中唾液酸的主要存在形式，具有促进婴儿免疫系统发育和成熟、促进婴儿大脑成熟、改善学习能力等作用。

为了深入研究3'-唾液酸乳糖的测定及炖煮条件对燕窝制品3'-唾液酸乳糖含量的影响，燕之屋燕窝研究院研究团队开创性地建立了燕窝中3'-唾液酸乳糖的LC-MS/MS测定方法，弥补了燕窝及其制品中3'-唾液酸乳糖无法准确测定的行业空缺状态，并在即食燕窝中检测出3'-唾液酸乳糖的存在。同时，还对不同炖煮条件生产的食用燕窝中3'-唾液酸乳糖的含量进行了研究，结果表明适当炖煮可以促进燕窝中的唾液酸向3'-唾液酸乳糖的形态转化，提升燕窝中3'-唾液酸乳糖含量，采用115℃-121℃炖煮的燕窝，3'-唾液酸乳糖含量最高可达对照样品的50倍。以燕之屋碗燕为例，其采用121℃精控炖煮工艺，充分萃出燕窝的营养价值，利于营养吸收；并通过核心技术，成功实现0脂肪、0防腐剂、0增稠剂 *（*指本产品生产过程中0%添加防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠，0%添加增稠剂琼脂），为消费者带来高营养的滋养选择，成为中国燕窝行业的“品质名片”。

图：3'-唾液酸乳糖质谱图谱

图：适当炖煮有助于燕窝中的唾液酸向3'-唾液酸乳糖的形态转化

燕之屋25年专注高品质燕窝，以科研技术创新赋能传统燕窝生产，通过建立燕窝研究院，由中国工程院、中国科学院的院士，以及江南大学、厦门大学、广州中医药大学、福建农林大学、厦门海关技术中心等高校机构专家教授以及企业科研团队组成，不断推动燕窝的基础研究、探索燕窝新价值，为燕窝行业发展持续注入新活力。去年9月，燕之屋与北京大学医学部——燕窝营养与健康协同创新联合实验室签约仪式正式举行，双方以中国传统饮食文化与健康效应为研究方向，在饮食文化与健康等方面开展科研合作，为推动产业优化升级和技术变革创造机遇。截止至2022年12月22日，燕之屋授权有效专利共计100项，其中发明专利14项、实用新型专利51项、外观设计专利35项。2022年，燕之屋获评2022年厦门市“专精特新”中小企业认定。同年，燕之屋经过福建省工信厅对燕之屋燕窝研究院技术实力评定，成功获批“第三十二批省企业技术中心”称号，来自相关专业机构和专家的肯定，充分见证了燕之屋的科研实力。

图：燕之屋燕窝研究院获评福建省企业技术中心

燕之屋“燕窝中3'-唾液酸乳糖的测定及炖煮条件对燕窝制品3'-唾液酸乳糖含量的影响”的研究在国际学术期刊《Molecules》上正式发表，不仅为食用燕窝营养的检测提供了新的方法，也为提高食用燕窝产品的营养价值提供了新的方向，是燕之屋致力科研实践道路上的又一突出成果，未来，燕之屋将继续坚持守正创新，提高科研综合实力，推进燕窝行业技术革新，为我国燕窝行业增添新生机。

《Molecules》期刊为SCI收录的JCR Q2区期刊，是合成有机化学和天然产物化学的国际学术期刊，旨在保护和利用化学信息和化学物质的分子多样性，2021年影响因子为4.927。本次研究项目获得了厦门市科技计划项目（3502Z20224024）的资助与支持，充分发挥企业科技创新作用，推动行业高质量发展。

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