近日，海底捞在四川“老家”举办了一场特别的新品品鉴会——来自五湖四海的超600名资深捞粉汇集成都，一同品鉴海底捞2023春夏新品。此次海底捞2023春夏新品共有九款，涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类。在食材升级、口味创新、趣味性上，做足功夫。
在品鉴会期间，这批资深捞粉还参与了海底捞抱团大会，并与海底捞董事长、首席执行官等一众高管进行了面对面交流，表达了对海底捞的建议。“当前，消费市场已呈现明显复苏的态势。与此同时，消费者的需求也在迅速变化。海底捞深谙时代之变，首度采用管理高层与顾客面对面交流的方式，以更全面的视角审视自身发展，更加精准地把握当下消费需求趋势”，海底捞相关负责人介绍道。
食材升级与混搭 打造新品准爆点
海底捞岭南黄猪肚鸡锅是海底捞2023春夏新品的主打产品，秉承着好原料成就好产品的原则，对原有的人气锅底进行了食材升级。好鸡出好汤，本次海底捞选择了岭南黄鸡作为猪肚鸡锅的升级原料，旨在提供更鲜美的猪肚鸡鸡汤。资料显示，岭南黄鸡是我国自主培育的品种，该品种饲养天数高达70天以上，而普通的白羽肉鸡饲养天数仅在40天左右。
此次海底捞上新的荤菜有四款，分别是很牛的牛蛙、马蹄吱吱墨鱼滑、和牛牛油牛肉滑、藤椒味千丝牛肉。为有效从根本上解决牛蛙品类安全养殖痛点，海底捞通过优质水源与饲养、低密度生长环境培育出富养蛙，让牛蛙吃着更放心。
马蹄吱吱墨鱼滑将海捕大墨鱼口感最优的筒体部位和马蹄相结合，使之鲜甜美味并口感弹脆爽滑。和牛牛油牛肉滑选用脂肪低、肉质紧实富有弹性牛霖（牛的膝盖）部位与和牛牛油搭配，让味道更香。藤椒味千丝牛肉则诠释了牛肉的新吃法，将千丝形状与热门的藤椒口味相融合，带来全新的口感体验。
素菜方面，海底捞春夏新品则通过品种创新和呈现方式的创新，给到消费者惊喜。则选择了富有新鲜度及趣味性的现剪现吃豌豆苗和创新性十足的珍珠玉米笋。为了让夏天更清爽清凉，海底捞春夏新品中的甜品和饮品分别是奶味香浓不甜腻的夏与荷冰慕斯和顺滑清爽的夏日抹茶生椰。
与顾客共创新品 有效提升打造爆款力
“海底捞火锅是海底捞和所有顾客的火锅。一直以来，海底捞都有两个产品研发团队，一个是在海底捞内部的产品管理部；另一个是在由1.2亿海底捞会员顾客们组成的共创团队”，海底捞产品副总监高庆辉介绍称，“海底捞能做的始终是为顾客们搭好舞台，通过不断的产品创新，为顾客提供更多的选择。每一道菜品的上新与优化，都离不开顾客为我们提出宝贵的意见和支持。”
海底捞从2021年开始形成一年两次的全国重点产品上新节奏，在正式上新前，海底捞都会通过新品品鉴会的方式，来收集顾客的产品建议和意见并据此进一步深度打磨产品。数据显示，从2021年至今，已有数十万顾客参与了海底捞新品品鉴会并提出意见。
与顾客共创产品的方式，使海底捞新品更易得到消费者的喜爱。数据显示，从2021年至今，在海底捞已上新的31款全国性产品，在上新的第一个月就产出了8款预爆款、6款准爆款和11款爆款，表现在同品类菜品中脱颖而出。海底捞2023春夏新品品鉴已接近尾声，近期将结合顾客的品鉴意见做最后调整，本期新品将在五一假期正式与全国消费者见面。
主动缩短沟通半径 把握消费复苏关键期新机遇
“你们是我们服务对象，我们做的好不好，你们是最清楚的，所以此次将大家邀请过来，就是想大家给我们提提意见”，在抱团大会的老顾客茶话会上，海底捞CEO杨利娟说道。
据悉，“抱团大会”是海底捞重要的年度内部管理会议，自2016年以来已组织18期。而此次海底捞“抱团大会”首次对外开放，邀请顾客与海底捞高层面对面交流。
倾听消费者，洞察消费需求，是所有消费类品牌的重要课题。而这次海底捞利用这样的对话，缩小高层与顾客的沟通半径，体现了企业在消费复苏的市场背景之下，主动提升战略灵活性，把握新时期发展机遇的紧迫感和使命感。
“作为一家拥有上千家连锁门店的餐饮企业，海底捞在消费复苏的关键时期，希望用这种方式，尽可能把握当下消费需求的微妙差异，针对不同区域、不同客群，推出更令人印象深刻的产品和服务，满足大家多元化的用餐需求”，海底捞相关负责人介绍称。
