世界著名权威医学期刊《柳叶刀》发布的全球饮食领域的首个大规模重磅研究显示，中国因为饮食结构而导致的死亡率和疾病发生率，排名世界第一。最主要的原因是钠摄入量高、全谷物摄入量低。

超80%成年居民全谷物摄入不足

《中国居民膳食指南（2022）》建议日常饮食要以谷物为主，成年人每天摄入谷物食物200-300g，其中全谷物和杂豆50-150g。据统计，我国超80%的成年居民全谷物摄入严重不足，男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g，远低于推荐摄入量。全谷物的概念不得不引起大众的高度关注。

什么是全谷物？

“五谷为养”，谷物是中国传统膳食的主角，是人体能量的重要来源，根据加工程度不同，可分为精制谷物和全谷物。全谷物指未经精细化加工或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。即谷物加工后，组分和营养与完整颖果基本一致。我们常见的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等谷物，只要加工得当，保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。

全谷物有益身体健康

从目前国人的的饮食习惯来看，精制谷物更符合大众口味。在精加工过程中，谷物的谷皮、糊粉层和胚芽常被分离出去，与此同时，集中在谷皮和糊粉层的大量B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维、植物化学物等营养成分也随之流失。因此，保留了谷皮、糊粉层和胚芽的全谷物营养则更加丰富。

《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中明确指出：增加全谷物摄入对身体健康多有益处。

1. 可降低心血管疾病；

2. 可降低2型糖尿病；

3. 可降低结直肠癌的发病风险；

4. 有助于维持正常体重，延缓体重增长。

如何选购全谷物食品？

全谷物食品指以全谷物为原料加工而成的各种食品，如即食燕麦片、混合谷物粉、全麦馒头、全麦面包、糙米饭、杂粮饭等。另外，在一些饮料、酸奶、零食、点心类食物中，如谷物棒、糙米饼、曲奇等也有全谷物的应用。

为了达到营养与口感的平衡，全谷物食品除全谷物外，大多添加了其他成分，那全谷物比例达到多少才可以称为全谷物食品？消费者又如何判断这些食品中的全谷物含量？

国际上全谷物含量达到27%及以上的食品，并获得相关组织的批准认可，即可称全谷物食品。通常分为三个等级，比如全谷物含量27%+，50%+，100%。但三个标准间跨度较大，对科技含量较高、有研发实力的食品企业不公平，也让消费者在购买全谷物食品时并不知道全谷物的真实含量。为了解决这一问题，全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心在整合国际国内全谷物食品相关标准的基础上，创新推出全谷物食品认证标准和标志，并拥有独立知识产权：

1. 全谷物含量达到27%-100%，并获得专业认证机构认证，即可称为全谷物食品，同时须满足两个前提：

(1) 配料表的第一位必须是全谷物；

(2) 全谷物在食品中的占比必须大于27%。

2. 认证标志中标注全谷物实际含量“XX%+”。对全谷物食品配方及实际投料进行现场审查核实，对全谷物占比“实际是多少就标注多少”，在口感和含量比之间找到最佳平衡点。让消费者买的明白，吃的舒心。

全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心是国家市场监督管理总局批准的第三方独立认证机构，也是国内领先的专注于食品领域创新型认证的专业机构。对外简称“GGU”或“GGU认证”。GGU是国内首家在国家市场监督管理总局完成《全谷物食品认证实施规则》和《全谷物食品认证标志》备案的认证机构。

根据国家有关规定，只有通过全谷物食品认证的产品，才可以在包装、标签、广告、宣传、说明书等使用“全谷物食品认证标志”。

全谷物食品认证标志

消费者通过产品包装上的全谷物食品认证标志，可以清楚的了解产品中全谷物的真实含量，并凭喜好自主选购。

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