近日,古法养生煨汤作为一种健康养生的餐饮方式,逐渐成为市区的热门话题。以古法煨汤炉和煨汤技术结合,将各种原料与名贵中草药搭配煨制的煨汤店,深受食客喜爱。然而,在繁荣的煨汤市场和餐饮市场背后,餐饮设备行业的整体业态却像二手车市场一样,充斥着价格战和质量参差不齐的现象。

有些商家为了降低成本、提高利润,采用劣质或翻新的零部件,外表看似新颖,实则内在质量难以保障。这类情况让消费者在购买时如履薄冰,很难辨别设备的优劣。在记者抽查送检的9台不同品牌的设备中,只有少数品牌超过了国家标准的安全检测。而市面上抽查的其他品牌,大多连基础的安全检测都无法通过。并且邀请中国烹饪协会会长-杨柳会长 在通过安全检测的品牌中,检测设备对煨汤品质的真实影响。其中也仅有某集团旗下—有央视认证的中高端科技品牌 生产的设备是真正有搭配专为煨汤定制的温度曲线。

其余大部分品牌的产品均为简单的升温降温,对于煨汤的出汤品质并未检测出任何帮助。

中国烹饪协会会长杨柳指出,一定要区分“煨”汤和“炖”汤的区别,煨出来的汤才是真正有营养价值的汤品。煨汤这一餐饮品类对温度曲线的要求极为苛刻,只是单纯控制温度并无法达到真正意义上符合现代餐饮市场需求的古法煨汤汤品。商家一旦购买到只是外观相似,内部却没有温度曲线调控的设备,与真正古法煨汤相差的巨大口感,对于一家专门做古法煨汤的店铺来说无疑是毁灭性的慢性毒药。

在购买餐饮设备时,消费者不应只看外观、询问板材厚薄、挑选价格低的产品,否则可能会掉入“看似便宜”的陷阱。一个加热系统或控制系统的小零部件成本差异可能高达一千块钱,购买低质量的设备不仅影响设备使用寿命,还可能对食品安全造成潜在威胁。所以消费者应该在购买设备时,注重品牌技术实力、了解设备配置、多方面对比,才能避免购买到不合格的产品。并且记者走访了解到许多正在试图通过较低价格销售仿造煨汤设备的厂家,无其他技术支撑,且学历甚至仅有初中以下文化水平,对于煨汤所需的温度曲线以及其他技术要求竟无任何了解。

为了保障B to B的采购方权益,餐饮协会还建议多了解品牌实力以及技术水平,毕竟真正想做好餐饮行业,共同划分中国餐饮市场爆发式增长的蛋糕,需要强有力的设备保障和技术支撑,而不是不在乎餐饮品质,只是一味的想降低自己的采购成本,靠蹭煨汤热度,打着煨汤噱头试图蒙混过关。

同时中国烹饪协会会长杨柳在采访中建议,现如今古法煨汤行业在中国内地具有极大的流行趋势,但不要认为只采购煨汤的设备作为幌子,就可以做出真正好喝的汤品,很多商家创业之时只是认为自己在家做汤好喝,便不学习专业煨汤技术直接采购一台设备就开店,这种创业长期来看对整个家庭而言都可能是毁灭性的。

但也不要一味陷入加盟的巨额加盟费乱象陷阱。更要小心商家为了引流,自己撰写的廉价技术内容,选择专业、靠谱的品牌采购而不是一味比较价格,真正资金紧张到只能被迫采购低劣设备的群众,我们也不建议盲目创业。

因此,虽然国内餐饮市场的蛋糕正在逐步扩大,像古法砂石煨汤这类通过传统与现代结合,并达到药食同源的餐饮项目拥有巨大的发展潜力,但也要理智创业,不要被低价设备的甜美陷阱诱惑,对比品牌实力的同时,相信“一分钱一分货”的硬道理,才是不会“贪小便宜吃大亏”的重要法则,不要因为创业前一时的贪心,将自己和家庭带入难以维持经营的深渊,更不要盲目创业

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