摘要:在菜品制作上,兰湘子坚决不使用预制菜,坚持小锅现炒,招牌菜一次只出一份,致力于保住湘菜的地道锅气,让顾客“吃得爽”。

在过去三年间,预制菜成为餐饮界的一大热门话题,因其标准化、方便、成本低等特点,成为不少餐厅制菜售卖的原料选择。在预制菜大行其道的行业趋势下,湘菜小炒品牌“兰湘子”始终坚持小锅现炒,招牌菜一次只出一份,紧抓湘菜小炒“快、味、鲜、爽”的四大要领,致力于为每位用餐顾客留住一缕“湘”得地道的“人间烟火气”。

爽辣、下饭,是大众对湘菜最常见的认知印象。然而在近几年,不少湘菜餐厅为省去食材粗加工过程,简化制作步骤,同时降低运营成本,选择使用预制菜、料理包来制菜,不仅导致菜品不新鲜、口味千篇一律,更大大折损了属于湘菜小炒特有的地道锅气。

为了确保菜品的口感、保留湘菜的锅气,兰湘子坚持每道菜小锅现炒,坚决不用预制菜,招牌菜一次只出一份,其他菜一次最多不超过两份,守住现炒这条“红线”,让每道菜品都能牢牢锁住新鲜食材与热辣锅气所碰撞出来的味、鲜、爽,让每位顾客都能“吃得爽”。

作为连锁餐饮品牌,坚持现炒,意味着需要在成本、标准化把控和效率管理上做出加倍的努力与付出,兰湘子也不例外。

兰湘子的湘菜小炒菜品由湘菜大师张小春主理研发,由30位从业15年以上的资深厨师长组成的厨师团队联合打造,每一道菜品的步骤、用量、火候等均形成了数量化的SOP,各地门店的厨师只需要严格按照SOP流程炒制,即可高效完成新鲜美味的菜品制作。

为提升出餐效率,兰湘子的门店后厨采取的是厨师承包菜品制,每位厨师负责6个菜,从准备食材到炒制均由同一位厨师负责,专人专菜,既保障了菜品口味始终地道如一,也极大地提升了后厨运作和出品的效率,确保“上菜快”,让顾客可以更快地享受到美味。

除了坚持现炒外,兰湘子还坚持招牌菜一次只出一份,其他菜一次炒最多不超过两份,保证每道菜都是标准化出炉,绝对新鲜、地道,不存在厨房提前预炒或二次翻炒破坏口感的情况。

据相关行业数据显示,2022年,我国预制菜规模达到5992.2亿元,预计2026年市场规模将超过万亿元,达到10083.5亿元。从相关政策的出台,到资本的加热与需求市场的火速增长,餐厅运用预制菜进行菜品供应,在餐饮界已经不再是秘密。对此,兰湘子品牌创始人陈波表示,虽然预制菜是一个风口,但是代表不了锅气,在兰湘子团队人心里,“小锅现炒一次只出一份”是兰湘子的灵魂,也是兰湘子一定要守住的红线。

据了解,除了坚持小锅现炒外,兰湘子还会每3个月更新一次菜单,联合湘菜大师对经典湘菜小炒进行创新重塑,在坚守现炒“红线”的基础上,致力于为顾客提供更丰富、更多样化的湘菜小炒选择。

“人间烟火气”的背后,是匠心的坚守。在兰湘子的身上,我们看到了“吃得爽”的现炒与“上菜快”的高效率并非非此即彼,是可以达到完美协调的。在一些商家追求效率大肆使用预制菜而摒弃食味极致体验的背后,还有像兰湘子这样始终坚守小锅现炒,坚守地道湘菜传承的品牌存在,正因为这份坚守,让湘菜小炒红遍全国!

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