江浙水乡民众对鹅是有深厚感情的，从清代开始就有记载，嘉兴新塍也传承了这一吃鹅的习俗，在旧时新塍，毛脚女婿上门一定会拎一只鹅。

新塍有一户人家专门烧制酱鹅，自那时起就佳名盛传，食客盈门，这便是最初的“味德丰”。其烧制技艺更是代代相传，至今已有300年历史。

历经四代传承，古法五道酱鹅秘方传至第五代传人——顾晓峰手里。经顾晓峰潜心研究、整理和挖掘，这份历史味道，不仅再次大放异彩，成为长三角美食一道靓丽的名片，更实现了嘉兴非遗美食的创造性转化、创新性发展。

古法五道酱鹅：味德丰的百年传承与坚守

由于种种原因，味德丰古法酱鹅曾在历史的舞台上逐渐淡去身影。顾晓峰遍访民间高手，请教浙菜大师，终于恢复前辈创制的鹅肴烧制技艺。

古法五道酱鹅严选足天散养大白鹅，肉质紧实饱满，嫩而不肥。经过“洗、腌、醒、烹、熬”古法五道传统工艺烧制，烧制入味的酱鹅被悬挂在大铁锅上，用勺将汤汁多遍浇淋鹅身达300次以上，直至酱汁逐渐凝固。酱鹅油光发亮，鹅肉鲜嫩多汁，暖胃舒心，呈现出诱人的酱红色，实现江南人钟爱的“咸、鲜、甜”三味的完美结合，既传承古方，又满足现代人香味纯正、咸香适中、余味绵长的味蕾感受。

味德丰古法五道酱鹅不仅获得浙江名菜、浙江农业博览会优质产品金奖等20多项称号，其烧制技艺还被列入第五批嘉兴市非物质文化遗产。

为了紧随现代人“健康饮食”的餐饮消费趋势，味德丰还与江南大学食品学院合作建立“联合研制中心”，借助创新科技手段，在传承历史古方、技艺的基础上，结合现代生产工艺，形成品牌的独有复配零糖配方。

胜利桥的味德丰老店又逐渐热闹起来，酱鹅不仅是新塍居民排队也要购买的必备家常菜，更吸引了来自长三角乃至全国的游客前来一饱口福。

认养鹅宝宝：嘉兴小鹅苗走向全国

作为百年老品牌，文化传承早已深深刻入味德丰的企业文化，近年来，味德丰多次举办品牌活动，邀请来自全国各地的用户了解鹅、品尝酱鹅、认养鹅宝宝，对嘉兴民俗、嘉兴非遗美食古法五道酱鹅及味德丰的百年传承、坚守有更多认知和了解，助力传统文化传承，将嘉兴本土美食推向更大的舞台。

今年端午节，味德丰就邀请了来自上海、杭州、苏州、嘉兴等地的30组亲子家庭，精心策划了一场富有“鹅”味的端午民俗亲子之旅。

“观”鹅——

亲子家庭参观了味德丰新落成的现代化透明工厂，2022年10月投产的新工厂，拥有约1000㎡十万级净化车间、500㎡食品存储冷库、发货智能仓，100余个古法工艺灶台、食品真空冷却机等精良设备，年产量将达到10000吨酱鹅、酱鸭等卤味食品。

透过透明橱窗，得以窥见古法五道酱鹅制作的全过程，了解味德丰如何将传统工艺与现代科技完美融合，打造新鲜不隔夜的品质卤味。

“品”鹅——

随后便来到味德丰旗舰店，免费品尝了新鲜出炉的古法五道酱鹅、别有风味的烧鸡、色泽诱人的卤味小吃、热腾腾的鹅血汤等饱含老嘉兴回忆的味德丰招牌美食。美味佳肴搭配优雅评弹，尽情享受，回味无穷。

“玩”鹅

裹粽子、绘画鹅蛋、套圈游戏等富含端午元素的亲子游戏，让活动室内温情满满，节日氛围十足。孩子们与齐心协力包裹的粽子，虽然形状各异，但每个人都相当有成就感；鹅蛋上的创意图案，激活了孩子们的创造力；套圈鹅娃娃时的欢呼，也让家长们重拾童真。

“认养”鹅

最后每个亲子家庭都认养了一只来自味德丰农业基地的小鹅宝宝。孩子们排队领鹅，不住地抚摸小鹅柔软的绒毛，兴奋地讨论着养鹅事宜。回到家后，大家还自发建立了社群，时刻分享小鹅的成长点滴。在大家的精心喂养和照护下，小鹅愈发活泼可爱，和孩子们快乐奔跑，相处融洽。孩子们也在见证小鹅的成长中，逐渐培养出责任心和对世界的好奇。

顾晓峰表示，希望可以通过举办这样的活动，使品牌自觉接受社会监督，“把产品做得更好，让嘉兴好味道走得更远”。

如今味德丰拥有114家门店，遍布长三角地区，去年销售产值达到2.7亿。在四川屏山已建成年孵化150万羽的白鹅孵化基地，帮助屏山白鹅产业年综合产值达到1亿元以上。今年5月，味德丰·屏山旗舰店试营业，这也是味德丰入驻四川的首家旗舰店。味德丰计划在未来五年内，打造长三角佐餐产品的头部企业，卤味行业的超级IP。

传承与创新并进，这个百年老品牌在时代浪潮中绽放新生。生机勃勃的小鹅苗，正从嘉兴走向长三角乃至全国，谱写更多非遗美食传承新篇章。

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