为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，推动餐饮行业健康发展，在第十三个国家食品安全周即将到来之际，7月29日由全国工商联餐饮业委员会主办的“守好食品安全底线促进餐饮行业健康发展”座谈会于北京CBD骑士驿站成功举办。全国工商联商会服务中心副主任王洪武与李布、赵长龙、王静、郭景平、田西艳、马龙、汪国玉等政协委员、人大代表及行业专家一起，就相关话题展开深入讨论。
国务院发展研究中心研究员、国研经济研究院院长李布围绕以工业化思维促进餐饮食品全产业链安全管理做了分享。他表示，2023年上半年，社会消费品总额增长了8.2%，而餐饮增长了21.4%，占到了社会总消费的10.9%，餐饮行业已然成为扩大内需、保障就业的重要抓手。目前的形势之下，饮食安全发生了很大的变化，应当推动行业向标准化、流程化、品牌化、制度化演进，做好从种植、养殖到餐桌每一个环节的管理，着力提升治理能力、加强标准化建设、推进认证体系、加大培训力度、升级数字化能力，用新技术、新方法确保 “舌尖上的安全”。
全国政协委员、民进天津市委会专职副主委赵长龙表示，食品安全与品质消费紧密相关，保障高质量的食物安全，不只是在供给端拓展更多的食物来源，餐饮行业应在垂直领域深挖不同人群需求，针对儿童健康、老年健康、白领健康推出“儿童餐”“老年餐”“白领餐”等不同的餐饮形态及产品，以满足不同消费人群对健康餐饮的新追求。
全国政协委员、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员王静表示，从北京市场监管局多轮次抽检结果来看，目前，餐饮企业食材原料的主要安全隐患集中在农兽药残留超标和餐饮具的致病微生物超标及洗涤剂残留。为此，餐饮企业需要落实主体责任，利用快速检测作为抓手把好自检自控关，树立“质量第一、安全第一”的理念，推广外卖食品安全全程可追溯体系，实现外卖食品流向的二维码追溯全覆盖。
全国政协委员、天津市政府参事郭景平认为，饮食安全不光是要吃得安全，还要吃得营养健康，这是更高层次的饮食安全要求。针对当下餐饮行业仍存在不健康饮食风险的痛点：首先是要加快健康中国各项政策的落地；其次要研究推广人工智能在个性化营养健康领域的应用，为消费者提供个性化营养建议和健康管理方案；最后，建议餐饮企业向智慧营养餐饮服务转型，为社会提供多元化、定制化、个性化营养健康安全餐饮服务。
饿了么食品安全总经理田西艳介绍，饿了么平台推出了“放心点”战略并将其作为未来十年的长期战略，通过构建消费者、商家、平台、骑手、政府等多主体参与的共治体系，提升餐饮品质消费，让点者无忧、让食者无虑，让那些真正重视并确保食品安全和品质的企业，在外卖平台上有更高的曝光度和可信度，进而带来更多的订单。通过正向引导，让更多的企业更加重视食品安全和品质消费，不断满足人民群众对“吃得更安全、更放心、更健康”的新追求。
北京市人大代表、北京宏源餐饮管理有限公司董事长马龙表示，作为饮食安全的主体责任者，餐饮企业责无旁贷，食安体系是严苛的，更是刚性的，在体系搭建完成后更要从生产环节全过程抓具体执行，供货商及原材料的选择、原材料的运输、验收、储存、加工、销售以及端到餐桌的整个过程，都需要严格按照操作要求来进行每一步的操作，只有高于标准、严于标准的执行，才能切实保障好“不允许一份不合格品上桌”。
中国烹饪协会快餐委员会副主席、北京南城香餐饮有限公司董事长汪国玉以《食品安全是餐饮企业的生命线》为题做了分享。他表示，不管企业做多大，出现食品安全问题，所有努力就会白费。他介绍了南城香的食品安全管理经验：从源头供应商把控和中央厨房的建设到数字化系统监控全流程，责任明确，发现问题顶格处罚；注重人员的筛选和培养，对有不良嗜好、人品较差的人员一律不予录用，培养员工做一个认真负责、与人和睦、心地善良的人；重视党建引领，对食品安全负责就是对百姓负责。他呼吁餐饮人要积极行动起来，做好食品安全、做良心企业，承担社会责任、做人民健康饮食的守护神。
与会嘉宾还就目前餐饮外卖平台存在的特低价产品恶性竞争导致品质难保障、食安事件中有的自媒体为博取流量捏造事实或断章取义等问题做了深度沟通与讨论。
全国工商联商会服务中心副主任王洪武表示，本次座谈会很有意义、很有价值。“民以食为天、食以安为先”，对国家和百姓来说，食品安全都是个天大的事，怎么强调和重视都不为过；对餐饮企业来讲，饮食安全是餐饮企业的生命线，要做百年企业、要赢得口碑，就必须高度重视饮食安全问题，落实好主体责任。现在，人们对健康饮食的要求越来越高，已经不满足于吃得饱了，而是要求吃得好吃得健康。这次座谈会与会嘉宾分享了很多好的经验，像南城香的全流程食品安全管理、宏源餐饮的执行大于一切、饿了么推出“放心点”的正向引导；也提出了很多好的意见建议，像如何更好落实主体责任、如何推进信用体系建设、如何完善快速检测手段、如何运用人工智能技术、如何满足人们对餐饮品质消费的新需求。食品安全是一个系统工程，需要全社会共同努力、共同推进。未来，全国工商联有关商协会组织将会同餐饮企业、餐饮服务平台及政府有关部门同向用力，聚焦饮食安全的现实问题重点发力，为推动餐饮行业健康发展、保障人民群众“舌尖上的安全”做出实质性贡献。
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