摘要：兰湘子深受消费者欢迎，日翻台高达12次，成为新一代商场排队王。

据人民网舆情数据中心的数据显示，背靠湖南卫视等丰富媒体资源的湘菜，近一年来的舆情热度远超其他菜系。湘菜门店数量也呈现出明显的上涨趋势，开始在一线城市发力，并且不断向二三线城市扩散。

从味型来看，擅长香辣、酸辣的湘菜，总能给到消费者更加难忘的味蕾刺激和新鲜感。一些湘菜头部品牌创造出的排队奇迹，更是让人看到了湘菜的巨大潜能。其中，我国湘菜小炒领导品牌兰湘子，更是连连创下200平米的门店最高日营业额达7万，日翻台高达12次的傲人成绩，被称为新一代商场排队王。那么，兰湘子是如何做到的呢？

形象换新、服务升级，吸引消费者进店

当下，消费者对于消费的理性谨慎进一步推动了消费理念的升级，年轻消费者不仅追求吃得饱，吃得好，更注重个性化的就餐体验与互动感。而门店换新、服务升级等动作成为当前餐饮企业打造品牌形象、建立与消费者情感链接的重要手段。

正因如此，兰湘子作为湘菜的新潮代表，不再局限于传统湘菜以情景、红色为主的店装风格，而是通过绅士蓝的清新色调带来全新感受。在这里，简洁明快的用餐氛围融合社交感，让用餐不再是单纯满足口腹之欲，更是一场无拘无束的舒适体验，吸引更多年轻人进店。

另外，兰湘子还提出“25分钟全上齐，超时的菜免费”的公众承诺，展示了卓越的服务态度。为此，服务员提前预判顾客就餐情况，通过前台和餐桌上的二维码点餐系统，实现订单提前准备，确保菜品准时上桌。这种用心的服务，至少缩短了3-5分钟的等餐时间，让顾客尽享美食，不受时间拘束。

用高品质菜品留住消费者

一个成立才4年多的品牌，却在疫情期间实现逆势增长，在全国14个省40多个城市开出超200家的门店，并且家家火爆、店店排队，其中最大的秘诀是“好吃”。

当好“菜品品鉴官”，对菜品品质的重视，是餐饮品牌的应尽之责。既要有消费者视角，从顾客的角度审视菜品；又要有内部视角，从菜品品质的角度升级食材、提升品质。

有人觉得湘菜是“一辣遮三丑”，辣味可以掩盖掉食材的缺点，其实不然。湘菜虽然味重，但对于湖南人而言，辣也分辣得好吃和只辣却不好吃。很多人会觉得重口味的辣会掩盖掉食材的原味，但在爱吃湘菜的人眼中，辣味和食材也是可以交相辉映、相互衬托的，用重口味去掩盖不好的食材，和精选好调料搭配好食材，是两种不同的味觉感受，这就是好吃的辣。

正因如此，兰湘子自建供应链，统一配送东北五常大米等原材料，以确保食材的新鲜和菜品的统一品质；另外，兰湘子始终坚持小锅现炒，一锅只出一份菜的原则，最大限度的保留了菜品的美味。

随着餐饮市场竞争的加剧，“好吃”和“服务”仍然是餐饮品牌成功的金科玉律。面对湘菜展现出的强劲增长势头，像兰湘子这样的湘菜头部品牌为“用心做菜、用心服务”树立了行业典范，其成为新一代排队王也是情理之中。在消费升级的背景下，可以预想到，未来兰湘子将进一步加强与消费者的互动，提升菜品创新，满足更广泛的消费需求。同时，积极扩大市场份额，拓展更多的门店，将兰湘子的美食和特色传递给更多的人，为湘菜的发展做出更大的贡献。

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