味觉革命推动场景变革，精酿啤酒走上历史舞台，相较于白酒和葡萄酒的遇冷，精酿啤酒在今年走出了一波小高潮。据国家统计局数据，今年上半年，规模以上啤酒企业完成产量达1928万千升，同比增长7%。虽然这一增长早在行业的预料之中：啤酒高度依赖于夜场与餐饮等场景，之前的疫情高度抑制了上述场景，所以今年“反弹”实属正常。
不过，就算在2022年，啤酒也是唯一实现销售收入、利润双增长的饮料酒品类。也就是说，增长和稳定是啤酒产业正在发生的事。在总产量变化不大的情况下，啤酒行业的内部分化也正在进行中，特别是高端化产品，已经开始引领起啤酒走向新的发展方向。而高端啤酒的代表，恰是引发味觉革命的精酿啤酒，其比例的不断扩大、声势的不断提高以及终端的不断下沉与扩容，已经成为了啤酒产业打开新赛道的引擎。
从崂卓精酿总经理赵国志的调研来看，精酿啤酒今年开始越来越火，已经成为终端的重要利润来源，也在引领整个消费新时尚。由于精酿啤酒概念的成熟，以及消费端的信息差和它天然的高消费频率，让精酿啤酒得到了渠道端的重视。无疑，精酿啤酒的市场化也因此获得了最大的助力。另外关注到精酿啤酒让啤酒得到了新生，越来越多的消费者在宴会上以及特色小酒馆中，开始主动选择啤酒。当下正是啤酒的旺销之季，青岛主流街区和社区近来确实多了许多小酒馆、精品啤酒屋等。而在超市中，精酿啤酒陈列的“排面”也越来越大。同时，越来越多的烧烤店、龙虾馆等餐厅开始供应起了精酿啤酒。所有这些市场端呈现的积极现象，无疑都正在说明精酿啤酒已“大风起兮”。
精酿啤酒的三大革命
如果要认真溯源的话，其实精酿啤酒早在2008年就已萌芽，2012年国产跟进，2018年开始集中爆发。算下来，精酿啤酒自进入中国来已经超过15年了。在这当中，“夺命大乌苏”无疑成为了精酿啤酒发展的分水岭。从精酿啤酒目前的特征来看，有三大革命正在进行，且已经成为引领啤酒产业发展的关键因素。
首先便是味觉革命。形容精酿啤酒和工业淡化啤酒的区别，行业有一句经典语录：精酿啤酒和工业啤酒的区别，就好比手擀面和方便面。对于很多初次尝试精酿啤酒的人而言，“第一口后，就像打开了新世界的大门。”这也是消费者主权时代的正常规律，增加风味后产生的各种口感变化，正是精酿啤酒最吸引人的地方。风味，才是精酿啤酒产品力的关键，也成为其之所以爆火的最大卖点。
其次是渠道革命。相较于传统渠道，精酿啤酒的崛起是新模式推动的。以优布劳精酿酒馆为例，其官网信息显示，目前已在全国开设门店超2000家，开遍了全国800个城市及区县。此外，海伦司小酒馆的下沉和品牌馆的遍地开花，也助推了精酿啤酒的渠道革命。
再次是场景革命。相较于2008年初入中国市场，精酿啤酒也算是吃到了经济发展的红利。正是在消费者消费力提升、新中产扩容和国潮兴起等形势下，精酿啤酒才开始呈现出蓬勃发展的势头。据统计，2022年精酿啤酒注册企业已达到5000家，不过这当中也出现了“过把瘾就死”的现象。企业的“快进快退”也使得精酿啤酒走向品牌化，随之便是场景化的专业打造。
崂卓精酿的总经理赵国志也分析了精酿啤酒新浪潮的特点和走势，“啤酒行业正在酝酿一场去工业化的精酿啤酒浪潮。”他说：伴随着品类觉醒、品牌觉醒和认知觉醒，精酿啤酒品牌新生的机会全面来临，正在以“品类革命者”的姿态参与竞争，高歌猛进。眼下，在消费需求和渠道利润的“刺激”下，精酿啤酒的战事已日趋激烈。百威、华润、青岛、重庆、燕京、珠江等老牌啤酒企业都已杀入，同时还涌现出了崂卓精酿、18号酒馆、辛巴赫等多个精酿啤酒的新玩家，而王老吉、海底捞、叮咚买菜等也正在跃跃欲试。
今年6月，在中国“乐啤派对”啤酒文化节上，崂卓精酿总经理观察到京东超市携手知名工坊品牌、西安本地特色啤酒品牌联合呈现了中国工坊啤酒群体验区。在主流啤酒产区的啤酒节上，精酿啤酒的“阵仗”也超过以往。7月，哈尔滨啤酒节上，德啤工坊、辛巴赫精酿、雪熊精酿、泰山精酿等构成了8处精酿啤酒馆；8月，在青岛召开的首届精酿啤酒节上，青岛啤酒、崂卓精酿、青象、崂迈、醇岛等一同亮相，尽情展现了青岛的精酿印象。
关于精酿啤酒的这块蛋糕，中国酒业协会也在持续关注。从趋势上看，中酒协认为淡爽型啤酒产销量将持续下降，而特色化、浓醇化等啤酒产品正在抬头。大乌苏的全国爆火，标志着啤酒业特色化、浓醇化之战的打响。据预计，到2024年精酿啤酒市场规模将达到680亿元，精酿啤酒将成为未来啤酒市场发展的主要驱动力。预计到2025年，中国精酿啤酒的消费量可达25亿升，同比增长近30%。
不难发现，精酿啤酒已经具备了从小众走向大众的基础。在其发展后势中，越来越考验企业的资本、渠道、品牌等运营实力。从短期来看，几个主要大品牌还无法通吃精酿啤酒的红利，创意与口感创新仍是这个阶段竞争的关键。而对行业而言，标准的完善和渠道的爱护也是精酿啤酒发展的决定因素。
目前崂卓精酿正积极推进精酿啤酒的行业标准的制定，以及渠道的打造和新场景的变革。拭目以待，一颗行业的新星正在冉冉升起。
