海底捞三次大改革,翻身打赢餐饮行业复苏战

来源:今日热点网 2023-09-20 10:10:11
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海底捞2023年上半年实现了全面增长,营业收入188.9亿元,较去年同期增长24.6%;净利润22.6亿元,已接近2019年全年净利润。2020年的逆势扩张、2021年推出“啄木鸟计划”,大规模关停经营不佳的门店;2022年推出“硬骨头计划”,有序重启部分满足条件的门店。三次大的改革让海底捞实现了逆转。

同时,海底捞在组织管理方面的调整改革,也有效助力了门店的运营和服务。简单来说,海底捞通过“总部-区域教练-门店”架构对全国上千家门店进行直接有效的管理。总部之下,由区域教练统筹区域内门店经营管理工作,包括门店拓展、工程、人事、选品、定价、门店评级等,店经理则负责门店日常经营管理、门店员工绩效考核和后备店经理培养。

紧密连接、高效运转的门店管理体系构成了海底捞的底层组织架构。新品推出、服务迭代等多项决策,都是通过这一体系来实现。

海底捞组织架构的高执行力、产品迭代和服务的创新力都让海底捞在餐饮行业复苏时脱颖而出,打赢了这场翻身仗。

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