技术创新增强海底捞运营效率及食品安全管理水平

来源:今日热点网 2023-09-21 10:11:41
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餐饮行业作为传统劳动密集型产业,数字化改革起步较晚。海底捞是中餐领域数字化改革较早的企业,2011年门店就开始使用平板点餐,2018年打造智慧餐厅,2020年实现核心业务全部云化。近些年,海底捞在数字技术领域的创新发展,不仅提升了运营效率,也增强了食品安全管理水平。

为了可以提升整体服务体验和运营效益,海底捞形成专项的创新项目。在推进创新项目的过程中,产生了大量具有自主知识产权的新系统、新工具,海底捞还会积极申请专利,保护自主创新知识产权,形成可市场化的项目。据统计,2022年海底捞通过自主创新获得的知识产权专利共计36件,拥有专利总量超150件,包括服务机器人、智能煮面设备、自动炒菜机、出菜机、智能地排风等。

此外,海底捞还利用数字化,持续优化订货系统,改善以往单纯依靠人为经验开货带来的偏差,以实现日常开货及仓储精准把控。数字化方式利用,让后厨开货补货拥有更为精准的参考值,进一步避免过多开货带来的过期浪费问题。

利用数字化工具防治食品管理也是海底捞长期努力的课题。通过“智能监控识别系统”项目海底捞实现全天候实时监控,通过抓取门店的场景图片,自动识别各种食安风险,并及时发出警报。在门店端,央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广,也在一定程度上减少了认为操作带来的风险。

技术创新始终贯穿海底捞发展的每个阶段,每次在技术上的创新,都推动了海底捞进一步实现降本增效,推进企业高质量发展。

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责任编辑:kj005
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